Miyaizumi Meijo

La Miyaizumi Meijo, fondata nel 1955, è una distilleria nata da una branca della prestigiosa Hanaharu Shuzo di Aizu. Situata proprio accanto al castello di Tsurugajo, nella storica città fortificata di Aizu-Wakamatsu, l'azienda coniuga 300 anni di tecniche tradizionali ereditarie con la moderna scienza della fermentazione.
Il nome della distilleria, «Miyaizumi», deriva dalla qualità eccelsa dell'acqua del pozzo della tenuta, paragonabile alla celebre «Miyamizu» di Nada, ritenuta l'acqua ideale per il sake. Dal 2009, l'azienda ha rivitalizzato il marchio «Sharaku» (ereditato dalla Higashiyama Shuzo, oggi chiusa) con la propria tecnologia. Il suo aroma fruttato e il gusto fresco, in cui l'umami del riso esplode in bocca, hanno rapidamente guadagnato popolarità, rendendo il marchio celebre in tutto il Giappone e spesso difficile da reperire.
Utilizzando con cura risi come lo «Yume no Kaori» e il «Gohyakumangoku», coltivati in regime di contratto da agricoltori locali, la distilleria ha stabilito un nuovo standard per il sake Junmai. Con il tradizionale «Aizu Miyaizumi» e l'ammaliante «Sharaku» come suoi due pilastri, l'azienda sta plasmando con vigore il futuro del sake di Aizu.