Miyaizumi Meijo

Miyaizumi Meijo, fondée en 1955, est une brasserie issue d'une branche de la prestigieuse maison d'Aizu, Hanaharu Shuzo. Située juste à côté du château de Tsurugajo, dans la ville historique d'Aizu-Wakamatsu, elle pratique un brassage qui fusionne 300 ans de techniques traditionnelles héritées avec la science brassicole moderne.
Le nom de la brasserie, « Miyaizumi », provient de la qualité exceptionnelle de l'eau du puits sur ses terres, comparable à la célèbre « Miyamizu » de Nada, considérée comme idéale pour le saké. Depuis 2009, elle a revitalisé la marque « Sharaku » (héritée de la brasserie Higashiyama Shuzo, aujourd'hui fermée) grâce à sa propre technologie. Son arôme fruité éclatant et son goût frais, où l'umami du riz pétille en bouche, ont rapidement acquis une solide réputation, la rendant si populaire dans tout le pays qu'elle est désormais difficile à obtenir.
En brassant avec soin des riz tels que le « Yume no Kaori » ou le « Gohyakumangoku » issus de cultures contractuelles avec des agriculteurs locaux, elle a établi un nouveau standard pour le saké Junmai. Avec le traditionnel « Aizu Miyaizumi » et l'envoûtant « Sharaku » comme deux piliers, elle façonne avec brio l'avenir du saké d'Aizu.