Mori Shuzojo

Mori Shuzojo fu fondata a Hirado nel 1895 (Meiji 28) da Mori Kuniyoshi con il nome commerciale Komatsumya. Hirado è una città portuale che un tempo prosperò come prima base commerciale internazionale del Giappone, dove circa 400 anni fa furono stabiliti fondachi portoghesi, olandesi e britannici, creando una regione dove le culture straniere si incrociavano.
Alla fondazione, il birrificio utilizzava i marchi Kiku no Tsuyu (nihonshu) e Senteki (shochu), ma durante la riorganizzazione aziendale degli anni 1950-60, divenne Mori Shuzojo, e il marchio di punta si evolse da Honen a Hiran.
Il nome Hiran deriva dall'antico nome di Hirado, Hirantou (isola di Hiran). Vista dal mare, la forma dell'isola somigliava all'uccello mitologico Ran in volo. È un marchio che incarna il terroir e la storia di Hirado nel suo nome.
Il giovane proprietario di quinta generazione, Yutaro Mori, che ha studiato fermentazione all'Università di Hiroshima e si è formato in grandi birrifici, si dedica a esprimere il terroir di Hirado attraverso il lievito indigeno della cantina. Dopo anni di sviluppo del kuratsuki kobo (lievito indigeno), è stato integrato con successo nei prodotti HIRAN's Mile lanciati nel 2025. Sotto il tema della produzione di sake che continua la tradizione e connette le persone, la produzione prosegue supportata dall'acqua sorgiva ai piedi del tempio Saikyoji e dal riso locale.