森酒造場

森酒造場由森國吉於1895年（明治28年）以「小松屋」為屋號在平戶創業。平戶是一座曾作為日本最早的海外貿易據點而繁榮的港口城鎮，約400年前這裡設有葡萄牙、荷蘭和英國的商館，是異國文化交匯之地。
創業初期使用「菊之露」（日本酒）和「千滴」（燒酒）的品牌名稱，但在1950年代至60年代公司化改組後更名為森酒造場，主力品牌也從「豐年」發展為「飛鸞」。
「飛鸞」之名源於平戶曾被稱為「飛鸞島」。因為從海上望去，島的形態猶如神話中的鳥「鸞」展翅飛翔。這是一個將平戶的風土與歷史融入名稱的品牌。
在廣島大學學習發酵、在大型酒造修煉的年輕第五代藏元森祐太朗，致力於利用藏付酵母來表達平戶風土的釀酒事業。多年來開發藏付酵母，並成功將其融入2025年發布的HIRAN's Mile產品中。在「承繼紐帶的釀酒」主題下，以西教寺山麓湧出的泉水和當地大米為支撐，持續著釀酒事業。