Mori Shuzojo

Mori Shuzojo a été fondé à Hirado en 1895 (Meiji 28) par Mori Kuniyoshi sous le nom commercial Komatsumya. Hirado est une ville portuaire qui a prospéré comme première base commerciale internationale du Japon, où des comptoirs portugais, néerlandais et britanniques ont été établis il y a environ 400 ans, créant une région où les cultures étrangères se croisaient.
À sa fondation, la brasserie utilisait les marques Kiku no Tsuyu (nihonshu) et Senteki (shochu), mais lors de la réorganisation en société dans les années 1950-60, elle est devenue Mori Shuzojo, et la marque phare a évolué de Honen à Hiran.
Le nom Hiran provient de l'ancien nom de Hirado, Hirantou (île de Hiran). Vu depuis la mer, la forme de l'île ressemblait à l'oiseau mythique ran prenant son envol. C'est une marque qui incarne le terroir et l'histoire de Hirado dans son nom.
Le jeune propriétaire de cinquième génération, Yutaro Mori, qui a étudié la fermentation à l'Université d'Hiroshima et s'est formé dans de grandes brasseries, se consacre à exprimer le terroir de Hirado à travers la levure indigène de la brasserie. Après des années de développement du kuratsuki kobo (levure indigène), il a été intégré avec succès dans les produits HIRAN's Mile lancés en 2025. Sous le thème de la fabrication de saké qui perpétue la tradition et relie les gens, le brassage se poursuit avec l'eau de source du pied du temple Saikyoji et le riz local.