Marche

Sugi no Tsuyu (Rugiada del Cedro) è il marchio di punta della Hayashi Shuzojo, che richiama l'immagine di una singola goccia di pura rugiada che cola da un boschetto di cedri. Prodotto utilizzando il tradizionale 'Kanzukuri', questo sake è caratterizzato da un sapore semplice ma vigoroso e morbido, dove l'umami del riso brillato al 60% viene esaltato dal potere dell'acido lattico. Lo squisito equilibrio tra la ricca dolcezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca e la gentile acidità che la definisce, seguito da un finale sorprendentemente pulito, è straordinario. Questa è l'essenza dell'onesto sake locale di Echigo, amato per molti anni nei pasti serali locali senza pretese.

Hachikoku è un marchio che prende il nome dal Monte Hachikoku, alto 518 metri, che sorge dietro la distilleria e separa Kashiwazaki da Nagaoka. Portando il nome di un simbolo della natura regionale, questo sake locale è una fusione di acqua pura — dono delle montagne — e delle sincere abilità dei produttori. La gamma, incentrata sull'Honjozo, è caratterizzata da un sapore progettato per essere gustato con i pasti quotidiani, rendendo difficile stancarsene. Le sue qualità, un po' semplici e calde come se riflettessero la forza e la dolcezza della montagna, permettono di sentire il clima stesso di Kashiwazaki.

Hime no I è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'innovazione di Ishizuka Shuzo. La sua caratteristica più distintiva risiede nella laboriosa 'produzione in quattro fasi con l'uso di riso glutinoso nella quarta fase'. Attraverso questo processo, la lucente dolcezza intrinseca del riso e la profonda ricchezza creano un'armonia squisita. Non è solo dolce, poiché ha stabilito uno stile originale di 'Noko Karakuchi' (ricco e secco) che fornisce un finale deciso. Molto apprezzato nella locale Kashiwazaki come il 'sake dell'annuncio della primavera', il suo ampio profilo gustativo arricchisce varie pietanze, dal sashimi ai piatti stufati saporiti.

Kameguchi-zake è un marchio che può essere definito l'origine di Ishizuka Shuzo, prendendo il nome dal 'kameguchi' (bocca del tino) da cui il sake esce per primo quando si preme il moromi (mosto). Presenta un sapore vivace, tipico del sake appena spremuto, in cui si concentra il denso umami derivante dalla produzione in quattro fasi con riso glutinoso. La sua qualità, ricca ma con un finale sorprendentemente pulito e deciso, fa percepire la forza nutrita dalla natura severa di una regione dalle abbondanti nevicate. L'equilibrio tra una dolcezza potente ma delicata e la ricchezza, creato dai metodi di produzione tradizionali e dalla pura acqua sorgiva di Takayanagi, possiede un fascino misterioso che crea dipendenza al primo assaggio.

Midorikawa è il marchio principale della Midorikawa Shuzo, che affascina molti fan del sake con il suo sapore trasparente e limpido. Pur perseguendo la qualità 'Tanrei' tipica del sake di Echigo, non è semplicemente secco; la gentile dolcezza e l'umami del riso si fondono con grande equilibrio. Di particolare rilievo è la sua sensazione al palato vellutata. Spedito dopo un'attenta maturazione in stoccaggio a bassa temperatura, l'assenza di spigoli al momento dell'assaggio e il finale pulito che sembra svanire istantaneamente sono eccezenti. È un marchio raffinato, come se la pura acqua e l'aria di Uonuma fossero state imbottigliate esattamente come sono.

Echigo Samurai è un marchio innovativo di Tamagawa Shuzo che ha scioccato il mondo con una sorprendente specifica 'alcol al 46%', rompendo il senso comune del sake. Perseguendo le tecniche di produzione del sake fino al limite, raggiunge una raffinata bontà che non risulta ruvida nonostante l'alto contenuto alcolico. La sua caratteristica più distintiva è il suo misterioso fascino come 'sake che non gela', rimanendo liquido anche a temperature sotto lo zero. La sensazione vellutata al palato, che smentisce l'alta gradazione, e la rinfrescante stimolazione che si diffonde dopo aver sorseggiato, fanno percepire una forza e una purezza degne di un samurai. È un sorso che propone un nuovo stile di sake, piacevole con ghiaccio, con acqua, o anche come base per cocktail.

Un marchio che utilizza il riso per sake della prefettura di Iwate e il terroir locale, sviluppato come una delle diverse linee di Kikunotsukasa Shuzo. È un sake che valorizza la regionalità, fondendo la ricca natura di Iwate con le tecniche di produzione tradizionali.

Echigo no Choja è un marchio radicato nel territorio della Niigata Meijo, che porta un nome che simboleggia la ricca natura e la prosperità di Niigata (Echigo). Persegue una raffinatezza tipica del sake di Niigata, dove vive il sapore intrinseco del riso, fornendo un rotondo umami mentre il retrogusto svanisce dolcemente. Insistendo su ingredienti locali di Ojiya e prodotto con tecniche coltivate in molti anni, questo sake è considerato una bottiglia di alta qualità che aggiunge un tocco di classe ai pasti quotidiani. Il suo sapore versatile, ottimo sia freddo che riscaldato, rafforza i legami regionali e avvolge calorosamente i momenti di convivialità, rappresentando un marchio che concentra davvero le benedizioni di Echigo.

Fuyushogun (Generale Inverno) è un marchio stagionale di Niigata Meijo che simboleggia con forza l'arrivo del nevoso inverno di Niigata. All'altezza del suo nome coraggioso, questo sake prodotto nel rigido freddo invernale è caratterizzato da un aroma fresco e da un sapore ricco. Il suo Nigori (sake torbido), particolarmente popolare, mantiene uno squisito equilibrio tra una sensazione vellutata al palato, dove si concentra la dolcezza del riso, e una rinfrescante stimolazione al sorso. Si abbina perfettamente ai piatti nabe (stufati), una prelibatezza invernale, e regala una gioia tipica del paese della neve, riscaldando corpo e cuore fin nel profondo in contrasto con il freddo esterno.

Hina no Yukigura è un marchio che concentra l'essenza della tecnologia di stoccaggio nella neve coltivata da Takanoi Shuzo. Lasciandolo riposare in una tranquilla cantina di neve in un villaggio di montagna (Hina), conferisce al sake una profonda pace e maturità. La costante bassa temperatura e l'alta umidità tipiche dello Yukikura fanno avanzare la maturazione del sake in modo lento e sicuro. La nobile sensazione di freschezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca, seguita da un umami calmo e profondo, è come assaporare l'inverno del paese della neve stesso. È una bottiglia ricca di atmosfera, da gustare in momenti di lusso.

Ryoga è un marchio premium nato dallo spirito di sfida di 'superare e correre oltre' (Ryoga) gli schemi esistenti, basandosi sulle tecniche e sull'esperienza coltivate dalla Matsunoi Shuzojo. Pur mantenendo la posizione della distilleria tradizionale, persegue una produzione di alta qualità con nuove sensibilità. Prodotto lentamente a basse temperature con riso da sake accuratamente brillato, questo sake presenta un aroma floreale e trasparente e un sapore raffinato e limpido. Questo marchio, intriso dell'orgoglio della distilleria, è un sorso simile a un'opera d'arte che esalta al massimo il potenziale del sake stesso. È un marchio pieno di passione per tracciare il futuro del sake.

Eiho è il marchio di grado più elevato che concentra l'essenza della tecnologia e della tradizione della distilleria, portando il nome del fondatore di Matsunoi Shuzojo, Eiho Furusawa. Riportare il nome del fondatore è un segno di massima fiducia e responsabilità da parte della distilleria. È davvero un capolavoro che rappresenta la storia stessa di Matsunoi. Prodotto con tutte le forze dai mastri birrai durante il rigido inverno utilizzando riso da sake 'Koshi Tanrei' di Niigata brillato al 35%, questo Junmai Daiginjo è caratterizzato da un aroma floreale e dignitoso e da un sapore profondamente vellutato come la seta. È un'opera d'arte del sake di cui Tokamachi è orgogliosa, adatta per brindisi in giorni speciali o regali per persone importanti.

Nechi è un marchio premium di standard mondiale che esprime il culmine dello stile 'Domaine' (terreno di proprietà) sostenuto da Watanabe Shuzoten. Utilizzando solo riso raccolto da specifici campi nella Valle di Nechi dove si trova la distilleria e gestendo coerentemente tutto, dalla coltivazione alla produzione, persegue il terroir estremo. Mostrando un' 'Annata' (Vintage) come il vino, la sua caratteristica principale è un sapore che massimizza l'individualità del riso creata dal clima di ogni anno. La qualità, prodotta attraverso un preciso controllo della temperatura e un accurato lavoro manuale, possiede una trasparenza travolgente e una raffinata eleganza. È un marchio che apre nuove possibilità al sake, sigillando la storia della terra in ogni goccia.

Nechi Otokoyama è un marchio che può essere definito l'origine della Watanabe Shuzoten, fondendo la forza della produzione tradizionale con la natura pura della Valle di Nechi. È stato profondamente amato a livello locale ancor prima dell'istituzione dello stile Domaine e tramandato come un orgoglio regionale. Concentrandosi sul riso coltivato in proprio, presenta una qualità equilibrata che raggiunge sia un potente umami che un finale nitido e pulito. Pur avendo la forza che fa percepire la vitalità intrinseca del riso, il retrogusto è infinitamente puro. Si armonizza brillantemente con qualsiasi piatto e porta un senso di sicurezza e ricchezza sulla tavola. È un marchio di fiducia di lunga data dove vive la convinção di 'produrre la terra'.

Katanoi è un marchio rappresentativo chiamato combinando il 'Gata' (laguna) del distretto di Ogata, dove si trova la Koyama Shuzoten, e il 'I' (pozzo), linfa vitale della produzione. Racchiude gratitudine per lo splendido scenario di Ogata, dove un tempo erano sparse molte lagune, e per l'acqua di alta qualità nutrita dalla terra. La sua qualità è caratterizzata dallo stile 'Tanrei Umakuchi', in cui il morbido umami del riso si fonde perfettamente nella sensazione pulita e leggera tipica del sake di Niigata. Anche la sua versatilità, essendo delizioso sia freddo per un gusto deciso che riscaldato per un sapore pieno, è attraente. È amato come un grande coprotagonista a tavola, esaltando i piatti locali ricchi di frutti di mare.

Echigo Jiman è un marchio rappresentativo prodotto dalla Koyama Shuzoten con orgoglio per la storia di Echigo (Niigata) e per le proprie abilità. Caratterizzato da un sapore sincero che dà forma direttamente alla filosofia della distilleria di 'produzione accurata senza scorciatoie'. Il riso da sake coltivato a Niigata viene prodotto con l'acqua sotterranea del sacro monte Yoneyama e invecchiato con cura utilizzando metodi artigianali tradizionali. Pur basandosi sulla freschezza 'Tanrei' tipica del sake di Niigata, persegue una qualità equilibrata che permette di sentire la solida presenza e l'umami del riso. Combina la semplicità di un drink serale quotidiano con la dignità adatta alle occasioni speciali. L' 'orgoglio' (Jiman) del sapore nutrito dal terroir di Echigo è stato amato per anni da molti bevitori locali ed è familiare come il volto della distilleria radicata nel territorio.

Haruki è un marchio dedicato che traccia il futuro della distilleria, portando il nome di Haruki Takeda, il proprietario della nona generazione della Takeda Shuzoten. Riversando tutta la sua passione e abilità di mastro birraio (Toji) incaricato della prossima generazione, è nato come una bottiglia speciale dove si fondono l'eredità della tradizione e nuove sfide. Pur essendo basato sul supremo stile dolce che 'Katafune' ha protetto, aggiunge una moderna sensibilità raffinata. È caratterizzato da un nucleo dignitoso all'interno della dolcezza e da una scia aromatica che risuona in modo incredibilmente bello. La posizione del produttore nel perseguire un sake che lui stesso può definire veramente 'delizioso' e nel riversare la sua anima in ogni bottiglia ha catturato il cuore di molti appassionati di sake. È un marchio che mostra una nuova frontiera per la Takeda Shuzoten, gettando nuova luce sulla tradizione.

Sesshu è un marchio familiare come sake che resta vicino alla vita quotidiana locale, basato sulla conoscenza della fermentazione del sake dolce coltivata dalla Takeda Shuzoten per molti anni. Come il mastro pittore Sesshu del periodo Muromachi, persegue bellezza e sapore universali amati attraverso le epoche. Presenta un sapore profondo e morbido che vanta un'eccellente compatibilità con la cucina locale di Joetsu e la cucina casalinga con condimento dolce e piccante. L'attrattiva risiede nell'equilibrio che massimizza la dolcezza del riso, che solo una distilleria che si attiene allo stile dolce da oltre 150 anni può raggiungere. È un marchio di fiducia di lunga data che continua a essere scelto dalla gente locale come il 'solito sake delizioso'.

Kubiki è il marchio di punta che simboleggia la Kubiki Shuzo, il cui nome deriva dall'antico nome della regione di Joetsu. Con la missione di trasmettere la storia regionale e il terroir al presente, è un sake che condensa le benedizioni della ricca terra della locale Kakizaki in ogni goccia. Pur essendo leggero, caratterizzato da una qualità equilibrata in cui l'umami potente del riso è fermamente vivo. Progettato alla ricerca della perfetta armonia con i pasti, ogni sorso esalta l'attrattiva dei piatti e invita al sorso successivo. È un marchio ortodosso intriso dell'orgoglio della distilleria, che incarna una sincera posizione di produzione in armonia con la natura di Kakizaki.

Un marchio che sfida il potenziale dell'aggiunta di alcol da birra riconsiderando la tecnica in chiave moderna. Con un design del gusto che supera il concetto di sake Honjozo convenzionale, presenta nuove possibilità per il sake con aggiunta di alcol. Si caratterizza per una sensazione in bocca leggera e nitida e un alto rapporto qualità-prezzo, puntando a una qualità di sake che accompagna la tavola quotidiana.

Echigo Toji no Sato è un marchio chiamato con profondo rispetto per i professionisti della produzione di Niigata, gli Echigo Toji. Il distretto di Kakizaki è una base storica che ha prodotto molti famosi Toji, e l'anima di quella tradizione viene tramandata alla produzione moderna. Sfruttando le tecniche di produzione tradizionali degli Echigo Toji, presenta un sapore caldo di riso che evoca un senso di nostalgia. Restando vicino alla cultura gastronomica locale, ha un'eccezionale compatibilità con la cucina regionale di Kakizaki e i frutti di mare. È un marchio semplice e robusto unico di Kakizaki, la 'casa dei toji', che trasmette la cultura regionale e l'orgoglio alle generazioni future.

Chibitagawa è il marchio di punta che rappresenta la Yoyogiku Jozo, il cui nome deriva dalla sorgente 'Chibitagawa' ai piedi del monte Yoneyama. Quest'acqua pura, che secondo la leggenda fu lodata come 'acqua miracolosa di eterna giovinezza' dal famoso monaco di epoca Edo Ryokan, è la fonte della loro produzione. La sua caratteristica principale è una sensazione al palato setosa e delicata che massimizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea del monte Yoneyama (acqua ultra-dolce). La pura dolcezza del riso si diffonde dolcemente e il retrogusto è limpido. È uno dei sake famosi che rappresentano Joetsu, creato dalle benedizioni naturali di Kakizaki e dal lavoro accurato usando la tradizionale pressatura 'Funashibori'.

Gataichi è uno dei marchi di punta della Kato Shuzo, un sake locale che porta il nome di 'Gata' (laguna), simbolo della regione di Joetsu. L'affetto per il paesaggio e la storia regionale, che un tempo vedevano lagune sparse ed erano benedetti da ricche acque, è racchiuso nel suo nome. Alla ricerca di una sensazione al palato pulita e leggera 'Tanrei' che non stanchi mai, in modo che possa essere gustata per i drink serali quotidiani. All'interno si avverte un certo umami derivato dal riso, che termina in un sapore che offre conforto. È una bottiglia amata come l'esistenza più vicina alla popolazione locale, restando accanto alla natura e al cibo del distretto di Yoshikawa.

Kiyomasa è un marchio pilastro che la Kato Shuzo produce con cura da molti anni; si dice che il suo nome derivi dal comandante militare del periodo Sengoku Kato Kiyomasa. È un sake che possiede sia un nucleo di forza che una pura nitidezza, sovrapponendosi all'immagine di un comandante militare. Utilizzando riso da sake del locale distretto di Yoshikawa e acqua limpida, viene rifinito con cura con metodi di produzione tradizionali. La sua caratteristica è un equilibrio che non interferisce con i piatti ma ne esalta il sapore, rendendolo una qualità versatile da gustare con i pasti quotidiani. È un marchio di fiducia amato da tempo a livello locale, che incarna l'orgoglio della distilleria radicata nella regione.