Marche

“Udezumo” è il marchio di punta che porta il nome aziendale di Udezumo Shuzo. Incarna la convinzione dell'ex presidente, che amava il sumo e il braccio di ferro, di fare “sake potente”, e come suggerisce il nome, presenta un gusto potente con un corpo soddisfacente. Tuttavia, non è solo forte, ma ha anche l'accessibilità amata dalla gente del posto da molto tempo, rendendolo una bottiglia perfetta per le bevande serali quotidiane.

“Seiko” è un marchio innovativo di Takenoi Shuzo creato nel 2007. Viene prodotto utilizzando lievito di fiori raccolto da “Tsurubara” (rosa rampicante) e acqua sotterranea limpida del monte Yatsugatake. Presenta uno splendido aroma fruttato derivato dal lievito di fiori, un'acidità rinfrescante e una dolcezza traslucida. Bevendolo fresco, risalta il gusto elegante e raffinato che ricorda il linguaggio dei fiori di Tsurubara, “Amore”.

“Takenoi” è un marchio tradizionale di Takenoi Shuzo che porta il nome del fondatore. Dal 2017, hanno sviluppato la nuova “Serie Quattro Stagioni”, utilizzando diversi lieviti di fiori per ogni stagione: “Fiore di ciliegio” (Sakura) per la primavera, “Girasole” (Himawari) per l'estate, “Cosmos” per l'autunno e “Camelia” (Tsubaki) per l'inverno. La sensazione di ogni stagione è espressa nel gusto, creando un sake che permette di sentire il cambiamento delle stagioni, fondendo la produzione tradizionale utilizzando l'acqua sotterranea di Yatsugatake con l'innovazione dei lieviti di fiori.

“Kai Otokoyama” è il marchio di punta di Yamaki Shuzoten, derivato da “Otokoyama Hachimangu”, un santuario sussidiario di Iwashimizu Hachimangu a Kyoto. Portando il nome di Otokoyama Hachimangu, venerato come il dio del sake, continua a proteggere la tradizione del “Otokozake (sake maschile) secco e nitido”. Presenta una sensazione in bocca rinfrescante e tesa e un gusto potente creato dall'acqua di sorgente dura del monte Yatsugatake.

“Shichiken Sparkling” è un autentico sake frizzante che incorpora lo stesso metodo di fermentazione secondaria in bottiglia dello Champagne. Dal suo lancio nel 2015, basato sull'acqua Hakushu e sulla produzione Ginjo, ha perseguito bollicine fini e un gusto raffinato. Continuano a creare prodotti innovativi che sorprendono il mondo, come “Alain Ducasse Sparkling Sake” in collaborazione con il maestro francese Alain Ducasse e “Mori no Kanade”, invecchiato in botti di whisky della distilleria Suntory Hakushu.

“Shichiken” è il marchio di punta che rappresenta Yamanashi Meijo. Il suo nome deriva dall'architrave dei “Sette saggi del boschetto di bambù” ricevuto dal signore del castello di Takato. Prodotto in una cantina storica dove soggiornò l'imperatore Meiji, utilizza acqua sotterranea del monte Kaikoma nelle Alpi meridionali (una delle 100 migliori acque) e riso per sake locale. Il gusto che esprime “umidità, freschezza, carattere rinfrescante e leggerezza” creato dall'acqua di Hakushu è la migliore tazza che esalta i pasti senza stancarsi di bere.

“Tanizakura” è uno storico marchio di punta di Tanizakura Shuzo. È prodotto con cura con metodi tradizionali utilizzando acqua sotterranea limpida dai piedi meridionali del monte Yatsugatake e riso accuratamente selezionato dalla prefettura di Yamanashi. L'etichetta presenta un marchio di una vecchia moneta che prende il nome dal nome commerciale “Kosen-ya”, e presenta un gusto che armonizza il grasso umami del riso e un retrogusto rinfrescante, completando i pasti.

“Kita no Mori” è un sake Junmai prodotto da Tanizakura Shuzo. Prende il nome dalla natura della città di Hokuto, ai piedi meridionali del magnifico monte Yatsugatake. Utilizzando riso di alta qualità della prefettura di Yamanashi e acqua sotterranea del monte Yatsugatake, è rifinito con un gusto che armonizza il morbido umami derivato dal riso e una solida acidità. È una bottiglia che puoi gustare sia fredda che calda e non stancarti mai di bere.

“Yatsu no Karakaze” è un sake Junmai di Tanizakura Shuzo che prende il nome dallo “Yatsugatake Oroshi” (vento secco che soffia dalla montagna). Immaginando il vento secco unico dell'altopiano, è rifinito con un gusto in cui si può sentire l'umami del riso all'interno di un gusto secco rinfrescante. Disponibile in un formato conveniente da 500 ml, è una bottiglia ricca di colore regionale adatta come souvenir delle visite turistiche di Yatsugatake o per le bevande serali quotidiane.

“Hinode Giku” è il marchio rappresentativo di Yokoyama Shuzoten. Utilizzando riso e acqua nutriti nella splendida natura di Nanbu-cho, è caratterizzato da un'attenta produzione strettamente legata alla zona locale. Il nome esprime che si tratta di un sake rinfrescante ed elegante, come un fiore di crisantemo che brilla al sole del mattino. Il gusto ben bilanciato di sapore, corpo e aroma non stanca e può essere gustato con una vasta gamma di piatti.

“Sendan” è un marchio prodotto da Futabaya Shuzoten, che ha chiuso nel 2008. Il suo nome deriva dal proverbio “Sendan wa Futaba yori Kanbashii” (il legno di sandalo è profumato anche nella foglia del seme), esprimendo una fragranza come legno profumato e un'eccellente qualità del sake. Ha continuato ad essere amato nel locale Ichikawadaimon per oltre 100 anni, ma la produzione è terminata con la chiusura della cantina, e ora è diventato un sake locale fantasma che non può essere gustato.

“59jo” (Gokujo) è un Junmai Ginjo con standard unificati prodotto congiuntamente da cinque giovani proprietari di cantine. Con un rapporto di levigatura del riso del 59% che corrisponde al nome dell'unità e utilizzando riso per sake diverso dalla prefettura di Nagano ogni anno, esprime l'individualità del riso per sake di Nagano e le capacità tecniche dei giovani produttori. Il gusto presenta aromi e sapori complessi, caratterizzato da un finale leggero ma nitido. Come sake secco con un valore di misurazione del sake di +10, puoi gustare un gusto frizzante quando è freddo e l'umami del riso quando è caldo. È una bottiglia piena di spirito di collaborazione, volta allo scambio tecnico tra giovani produttori nella prefettura di Nagano e alla promozione regionale.

“SAKU13” (Saku Thirteen) è un marchio speciale prodotto congiuntamente da giovani produttori di 13 cantine di sake nella regione di Saku. Dividendo le 13 cantine in tre squadre regionali (Nord, Centrale e Sud), ogni squadra rilascia una bottiglia all'anno e tutti i membri ne sono coinvolti nel processo di produzione. Con l'ambizione di “creare sake secco frizzante accettato a livello globale” e “inviare una bottiglia da Saku al mondo”, sviluppano prodotti innovativi come Junmai Ginjo frizzante e sake a basso contenuto alcolico certificato biologico JAS (contenuto alcolico del 13%). Utilizzando riso per sake della prefettura di Nagano come Hitogokochi e Sankei Nishiki, e prodotto con lievito di Nagano, è una bottiglia piena di spirito di amichevole rivalità e collaborazione tra giovani produttori.

“Shinshu Jonetsu Tank” (Serbatoio della passione di Shinshu) è un marchio speciale prodotto da una cantina diversa ogni anno. Le specifiche riflettono l'individualità della cantina responsabile ogni anno e le richieste dei negozi di liquori, quindi il gusto e le caratteristiche cambiano a seconda dell'anno. Acquistando un intero serbatoio, offre ai giovani produttori l'opportunità di impegnarsi in una produzione di sake impegnativa, esprimendo la diversità e l'innovazione del sake di Shinshu.

“Nishinomon” è un marchio premium di Yoshinoya situato a Nishinomon di Zenkoji Monzen-machi. Utilizzando le caratteristiche naturali del locale Nagano, perseguono un gusto di alta qualità per intrattenere i fedeli di Zenkoji. Pur mantenendo i metodi di produzione tradizionali, praticano un moderno controllo di qualità e sono popolari come marchio che si armonizza con la cultura Zenkoji.

“Unzan” è un marchio lanciato da “Unzan Meijo”, una società di imbottigliamento fondata congiuntamente da sei cantine collegate nel 1960, ed è stato ampiamente popolare come sinonimo di sake di Shinshu. Dalla fine degli anni '90, Yoshinoya lo produce indipendentemente. Utilizzando riso della prefettura di Nagano, presenta un umami equilibrato e bevibilità, e sviluppa una vasta gamma come Junmai Genshu e Junmai Nama Genshu. Puoi gustare gusti diversi con varie etichette (blu, arancione, rosso, verde).

“Kaze no Shizuku” è un marchio prodotto da Imai Shuzoten, caratterizzato da un gusto delicato e rinfrescante.

“Nanimaru” è una delle linee di marchi di Imai Shuzoten.

“Wakamidori” è il marchio di punta di Imai Shuzoten, che prende il nome da una canzone Noh del periodo Edo. Incarna il sentimento di “puntare in alto, avere uno spirito intraprendente e non dimenticare mai la giovinezza”. Con una qualità di sake ricca prodotta con metodi di produzione tradizionali, sviluppa una vasta gamma come Tokubetsu Junmai e Junmai Ginjo.