Marques

« Hatsushigure » est la seule marque brassée par Ota Sake Brewery, et est un saké qui condense l'engagement de la brasserie. En utilisant uniquement des matériaux soigneusement sélectionnés tels que l'eau de source souterraine et le riz Asaka, il est soigneusement brassé avec des méthodes artisanales traditionnelles. Divers types tels que le saké Junmai, le Daiginjo et le Genshu sont développés, et la rareté qui ne peut être obtenue que par vente directe de la brasserie est attrayante. La position de la brasserie de ne fournir qu'à ceux qui sont satisfaits du goût et de la qualité témoigne de leur confiance et de leur fierté envers la qualité. Hatsushigure, brassé à Ikaruga, le genou du temple Horyuji, est aimé des visiteurs en tant que marque qui transmet l'histoire et la tradition de l'ancienne capitale Nara au présent. Ils produisent également du Narazuke du même nom, qui a été bien accueilli comme un cornichon sans additif qui utilise l'umami des lies de saké.

« Goshin » est un nom de marque qui combine le caractère « Shin » (Dieu), dont on dit qu'il a été offert aux dieux depuis les temps anciens, et le caractère « Go » de la ville de Gojo dans un bon rythme, et est la marque représentative de Gojo Sake Brewery qui est vendue depuis sa fondation. Grâce à l'eau du sous-sol du système du mont Kongo et au riz cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs contractuels locaux, il est soigneusement brassé à la main traditionnelle de l'école de Tajima. Une large gamme telle que le saké Junmai, le saké Tokubetsu Junmai et le Junmai Daiginjo est développée, et chacun bénéficie d'une haute qualité. Il est si familier dans la ville locale de Gojo qu'on dit qu'« il n'y a pas de magasin à Gojo sans Goshin », et se caractérise par un goût où l'on peut sentir fermement l'umami du riz tout en étant léger et sec. En tant que saké de table qui accompagne les repas, il a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud, et est une marque qui a marché avec la culture alimentaire locale.

« Jindaisugi » est l'une des marques brassées par Yamamoto Honke, et est un nom inspiré par la tradition et le mystère du cèdre de Yoshino qui se perpétue depuis l'Antiquité. « Jindai » signifie l'âge de la mythologie, ce qui en fait un nom de marque adapté à la terre de Nara avec son histoire éternelle. Brassé avec l'eau du sous-sol du mont Kongo et des méthodes traditionnelles, le Jindaisugi se caractérise par un équilibre entre une sensation en bouche rafraîchissante et l'umami du riz. Sur fond d'histoire et de nature de Gojo, il incarne la fierté de la région en tant que marque qui transmet la tradition du brassage du saké des temps anciens au présent.

« Matsunotomo » est le produit phare de Yamamoto Honke, et est un saké fabriqué à partir d'eau de puits provenant des eaux souterraines du mont Kongo. C'est un saké léger et légèrement sec, caractérisé par une sensation en bouche rafraîchissante qui est délicieuse qu'il soit chaud ou froid. « Matsu » (Pin) est un symbole de jeunesse perpétuelle et de longévité, et « Tomo » (Ami) exprime la convivialité, et il est aimé depuis longtemps comme un saké qui accompagne la vie quotidienne. C'est une marque qui condense la tradition et la technologie de Yamamoto Honke avec une histoire de plus de 300 ans, et en tant que saké local représentant la ville de Gojo, il a marché avec la culture alimentaire locale. Il a un fort caractère de saké de table et a une profondeur qui s'harmonise avec divers plats.

« Mandai Oimatsu » est la marque phare de Fujimura Sake Brewery. « Mandai » symbolise l'éternité, et « Oimatsu » symbolise la longévité et la dignité. Il se positionne comme un saké prestigieux brassé dans la terre historique de Yoshino. Brassé avec la célèbre eau « Gorogoro Water » du mont Omine et du riz à saké soigneusement sélectionné, le Mandai Oimatsu se caractérise par son goût clair et élégant. Il dispose d'une large gamme allant du Junmai Daiginjo au saké Junmai, chacun bénéficiant d'une haute qualité. C'est une marque qui combine la nature riche de Yoshino avec des techniques traditionnelles héritées depuis plus de 150 ans. Ils développent également des produits nommés d'après des lieux célèbres locaux tels que le « saké Mt. Omine Junmai », transmettant le charme de Yoshino à travers le saké.

« Yamakatsura » est la marque phare d'Okamoto Honke et est un saké local enraciné dans l'histoire de Yoshino. « Katsura » est un autre nom pour la lune, et « Yamakatsura » signifie « la lune suspendue au-dessus des montagnes de Yoshino », et aurait été nommé en mémoire de la cour impériale de Yoshino. Utilisant l'eau de source du système du mont Omine comme eau de brassage, il se caractérise par un goût élégant et profond brassé par l'eau claire et un arôme riche. Ils développent divers types tels que Daiginjo, saké Junmai et Honjozo, et utilisent les eaux souterraines de la rivière Yoshino comme eau de brassage. Yamakatsura, qui est brassé depuis plus de 100 ans sur une terre pleine de romance historique appelée Yoshino, est aimé non seulement par les habitants mais aussi par les personnes visitant Yoshino en tant que marque qui transmet la fierté et la tradition de la région au présent.

« Kankiko » est la marque phare de Sawada Sake Brewery, développée par la cinquième génération Sadako Sawada et le maître brasseur Chiso Iguchi. Il a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or à l'évaluation nationale du nouveau saké en 1988 (Showa 63). Depuis la reprise du brassage interne en 2019, le Junmai Ginjo « Chiisana Yorokobi » a remporté la médaille d'or au « International Wine Challenge » et la grande médaille d'or aux « Fine Sake Awards », se vantant de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux. Caractérisé par un équilibre entre un umami riche et une douceur profonde, le saké Junmai Ginjo utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo maximise l'umami du riz. En tant que marque qui fusionne tradition et innovation créées par la passion et le brassage soigné de jeunes brasseurs, elle symbolise Sawada Sake Brewery dans une nouvelle ère.

« Kinko » est la marque phare d'Okura Honke. On dit que la première génération, qui aimait le Manzai (une performance traditionnelle), a nommé le saké d'après une phrase « Kinko, kinko » d'un vers de Manzai, une danse du Nouvel An. C'est une marque historique qui est aimée depuis longtemps comme un saké local de Nara. Brassé avec le brassage Yamahai depuis sa fondation, il se caractérise par une qualité de saké riche et umami. Presque tous les sakés, y compris le saké ordinaire, sont brassés avec du levain Yamahai, et « l'harmonie entre le Yamahai lourd et la sélection minutieuse, apparemment contradictoire » est l'essence du goût de Kinko. Le goût tissé par une forte acidité et l'umami se marie bien avec les repas, et démontre sa vraie valeur surtout lorsqu'il est combiné avec des plats fortement aromatisés et des aliments fermentés. En tant que marque qui incarne l'attitude d'Okura Honke de continuer à protéger le brassage Yamahai traditionnel, elle a des fans profondément enracinés.

« Iroha » est la série « OOKURA IROHA » développée par Okura Honke avec un nouveau concept. Il a été développé comme un nouveau style de saké qui maintient l'umami et l'acidité du riz du brassage Yamahai traditionnel tout en ajoutant transparence et légèreté à l'arrière-goût. Avec une approche différente du goût riche et umami des traditionnels « Kinko » et « Okura », il vise un goût qui plaît à un plus large éventail de personnes, et est une marque qui poursuit l'équilibre entre tradition et innovation. Positionné comme un nouveau défi qui répond aux goûts modernes tout en utilisant l'accumulation de technologie d'Okura Honke, c'est une marque qui montre les nouvelles possibilités de la brasserie.

« Okura » est une marque spéciale où tous les produits sont de style Junmai et ne peuvent être achetés que chez des revendeurs agréés. Le désir de la brasserie de livrer aux passionnés qui comprennent vraiment est imprégné en se concentrant encore plus sur la qualité que « Kinko » et en en faisant une distribution limitée. Bien que la qualité de saké riche et umami due au brassage Yamahai soit commune avec Kinko, elle poursuit un goût plus raffiné et est la cristallisation de la technologie d'Okura Honke, où une forte acidité et l'umami du riz s'harmonisent. En raison de la distribution limitée, il est très rare et joue un rôle phare pour la brasserie en tant que marque très appréciée des amateurs de saké.

« Bigen » est l'une des marques d'Okura Honke, et comme le nom « Beau Rocher » l'indique, c'est une marque qui vise un saké alliant force et beauté. Il se caractérise par une structure ferme et un équilibre de saveurs raffinées grâce au brassage Yamahai, et est une marque qui joue un rôle dans la gamme diversifiée d'Okura Honke.

« Tenpyo no Iraka » est un nom de marque dérivé du roman du même nom de Yasushi Inoue, exprimant l'histoire et la culture de Nara en tant qu'ancienne capitale. C'est une marque qui reflète la gloire de Nara à l'époque Tenpyo et la beauté de la culture japonaise symbolisée par les tuiles du temple Toshodaiji dans le saké. Elle est considérée comme une marque qu'Okura Honke, profondément enracinée dans la terre de Nara, a essayé d'exprimer l'histoire et la fierté de la région avec du saké, et se positionne comme un saké prestigieux qui fusionne la technique traditionnelle du brassage Yamahai avec l'histoire de Nara.

« Tsukizuru » est une marque de saké qui était autrefois brassée par Inoue Sake Brewery. Comme ils ont actuellement cessé leurs activités, il est difficile de se la procurer. C'est devenu un saké local fantôme aimé des habitants.

« Tosen » est la marque phare de Nakagawa Sake Brewery. Elle utilise de l'eau pure du pied du mont Nijo, et le nom exprime sa transparence comme « Source/Fontaine transparente ». Brassé comme du saké Junmai, il se caractérise par un goût clair et pur sans impuretés, tout en sentant doucement l'umami du riz. L'acidité légèrement distincte resserre l'ensemble, possédant un bon équilibre qui peut être apprécié pendant les repas.

« Taima no Kehaya » est une marque nommée d'après le lutteur légendaire Taima no Kehaya, qui serait à l'origine du sumo japonais. La ville de Katsuragi est le lieu où demeure la légende de Taima no Kehaya, et la fierté locale est couronnée sur le nom du saké. C'est un saké Junmai utilisant la technologie de la brasserie de saké Nakagawa, et bien que le nom de la marque vous fasse sentir la force, il est fini pour être facile à boire. Il est aimé par les habitants comme un saké local qui transmet l'histoire et la culture de la région.

« Naragin » est l'une des marques développées par Nakatani Sake Brewery, signifiant « Saké Ginjo de Nara ». Elle met en avant la régionalité de Nara, plus précisément Yamatokoriyama, et se caractérise par une qualité de saké très parfumée due au brassage Ginjo. La technologie de brassage précis du saké par gestion numérique de Nakatani Sake Brewery est utilisée, réalisant une qualité stable et un goût raffiné. Tout en héritant de la tradition de Nara, un lieu historique de brassage du saké, c'est une marque qui pratique un brassage de saké qui convient aux goûts modernes.

« Genyo » est une marque avec une image mystérieuse et puissante de « Faucon fantôme ». Les faucons sont des symboles de bravoure et de noblesse depuis les temps anciens, et comme son nom l'indique, il exprime la rareté et la haute qualité. Reflétant actuellement le brassage précis du saké de Nakatani Sake Brewery par gestion numérique, il poursuit un goût ferme avec une structure tout en maintenant une qualité élevée et stable. Se concentrant sur le saké Junmai, il se caractérise par une qualité de saké où vous pouvez profiter pleinement de l'umami du riz.

« Asaka » est la marque représentative de Nakatani Sake Brewery, nommée d'après l'image de la fraîcheur matinale et de la qualité du saké très parfumé. Tel un parfum flottant dans une matinée rafraîchissante, il se caractérise par un arôme Ginjo fruité et magnifique. Se concentrant sur le Junmai Ginjo, il a une qualité de saké légèrement sucrée et facile à boire qui convient aux goûts modernes. Grâce au brassage précis du saké par gestion numérique de Nakatani Sake Brewery, une haute qualité stable est réalisée, et le goût équilibré qui peut être apprécié largement des débutants aux passionnés est attrayant.

« Mikkaodori » est une marque au nom amical qui évoque la tradition de Yamatokoriyama et l'agitation des festivals. Vous pouvez sentir le concept de « saké qui peut être bu joyeusement », et il vise une qualité de saké adaptée aux tables à manger quotidiennes et aux rassemblements régionaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il équilibre qualité stable et facilité de consommation, jouant le rôle de saké local aimé localement. Soutenu par l'histoire et la culture de la ville-château de Yamatokoriyama, c'est une marque communautaire.

« Manjo » est une marque au nom propice signifiant « Dix mille récoltes », souhaitant des récoltes abondantes et la prospérité. Il évoque une riche récolte d'épis de riz et convient aux célébrations et aux cadeaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il se caractérise par un goût riche où l'on sent fermement l'umami du riz. Se concentrant sur le saké Junmai, le goût charnu inhérent au riz et la sensation en bouche satisfaisante sont attrayants. Il exprime la bonté du saké traditionnel lié à la culture de la riziculture de Yamatokoriyama.