Marques

Le nom « Kitanosho » vient du fait que l'emblème familial de Funaki Shuzo, « Trois oies sauvages » (Karigane), ressemblait à l'emblème de Shibata Katsuie, un féroce chef de guerre qui était le seigneur du château de Kitanosho (près des ruines actuelles du château de Fukui). Fidèle à son nom, il présente un goût majestueux qui évoque le romantisme de l'histoire. Sa bouche nette et sa finale vive le rendent idéal comme saké pour les repas, et il est apprécié depuis longtemps comme saké local accompagnant la culture culinaire de Fukui.

« Funaki » est une marque née d'un nouveau défi, ayant la même prononciation que le nom de famille du propriétaire de la brasserie « Funaki ». Littéralement, il contient le sens propice de « La richesse se forme et devient Joie ». Tout en protégeant la tradition, il intègre un nouveau souffle, caractérisé par un goût frais et magnifique.

« Wakashika » est une autre marque principale brassée par Funaki Shuzo. Fidèle à son nom (Jeune cerf), il exprime un goût frais et vif plein de dynamisme comme un jeune cerf. Sa bouche nette et légère plaît à tous les buveurs et accompagne un large éventail de scènes, des verres du soir quotidiens aux réunions entre amis.

« Habutae Masamune » est une marque nommée d'après la « Soie Habutae », un artisanat traditionnel représentant Fukui. Fidèle à son nom, il présente une sensation en bouche douce et élégante comme la soie. C'est un saké local au goût doux et accessible qui est proche des habitants de Fukui depuis de nombreuses années.

« Etsuzan Jakusui » est une marque qui exprime la nature riche, les belles montagnes et l'eau claire d'Echizen (Fukui). Il charme par sa transparence et sa fraîcheur, comme si le climat même de Fukui avait été mis en bouteille. Vous pouvez profiter d'un goût rafraîchissant qui vous fait sentir les bénédictions de la nature.

« Yusho » est une marque traditionnelle que Tanabe Shuzo maintient depuis sa fondation. Elle a été nommée ainsi après avoir remporté à plusieurs reprises de nombreux concours de jugement. C'est un saké qui chérit le goût d'antan, essentiel pour les verres du soir quotidiens, et continue d'être aimé par les habitants depuis longtemps.

Une marque dérivée de personnages historiques et de noms commerciaux, exprimant l'histoire et la culture de Shiwa. Héritant des techniques traditionnelles de brassage du saké, elle offre un goût enraciné dans la région.

« Kippo » est une marque portant le nom de la nouvelle brasserie de Yoshida Shuzo, « Kippo-gura ». Héritant de l'histoire du temple Kippo qui se dressait autrefois sur cette terre, il exprime l'histoire profonde et le climat d'Eiheiji. Caractérisé par un arôme riche et un goût corsé, c'est une bouteille que vous voulez goûter lors d'une journée spéciale.

« Yu YOU » (Yu) est une nouvelle marque créée avec l'envie de rendre le Junmai Daiginjo et le Junmai Ginjo plus décontractés et libres à déguster. Il présente un nom ludique et un goût parfumé et super sec. Tout en incarnant le terroir d'Eiheiji, c'est un saké élégant qui correspond aux modes de vie modernes.

« Sanze » est la marque phare de Yoshida Shuzo, incarnant trois visions du monde (trois éléments du brassage du saké, trois périodes de temps et la succession sur trois générations) dans son nom. C'est un Junmai Daiginjo très acclamé dans le monde entier, remportant une médaille d'or au London Sake Challenge. C'est un goût suprême qui résume l'histoire tissée par la nature d'Eiheiji et les activités humaines dans chaque goutte.

« Asaizumi » est l'une des marques développées par Yoshida Shuzo pour correspondre à diverses scènes et concepts. La nature riche et l'eau d'Eiheiji, ainsi que les techniques traditionnelles, y sont vivantes, offrant un goût qui accompagne le cœur du buveur. C'est un saké qui peut être apprécié avec la culture culinaire de Fukui et les saisons changeantes.

« Shiki Monogatari » est l'une des marques développées par Yoshida Shuzo pour correspondre à diverses scènes et concepts. La nature riche et l'eau d'Eiheiji, ainsi que les techniques traditionnelles, y sont vivantes, offrant un goût qui accompagne le cœur du buveur. C'est un saké qui peut être apprécié avec la culture culinaire de Fukui et les saisons changeantes.

« Saba Hikaru » est l'une des marques développées par Yoshida Shuzo pour correspondre à diverses scènes et concepts. La nature riche et l'eau d'Eiheiji, ainsi que les techniques traditionnelles, y sont vivantes, offrant un goût qui accompagne le cœur du buveur. C'est un saké qui peut être apprécié avec la culture culinaire de Fukui et les saisons changeantes.

« Tsukinosho » est une marque au nom romantique brassée par Mouri Shuzo. Elle a été créée dans le but d'avoir un goût qui accompagne doucement le cœur, comme la lune brillant dans le ciel nocturne. Caractérisé par une sensation en bouche douce et moelleuse créée par l'eau claire de Fukui, c'est un saké apaisant qui donne envie d'incliner lentement sa coupe.

« Koshino Keigetsu » est l'une des marques représentatives héritant de la tradition de Mouri Shuzo. Elle incarne le vœu d'être un saké noble et magnifique, comme « l'arbre Katsura qui pousserait sur la lune ». Utilisant du riz de brassage de Fukui et l'eau de puits de la brasserie, c'est un saké de base au goût intemporel qui continue d'être aimé localement depuis longtemps.

Une marque dérivée des ruines de l'ancien château « Château Tokutan » dans la ville de Yahaba, exprimant l'histoire et le contexte culturel de cette région. En tant que Junmai Ginjo, elle se caractérise par un arôme modeste et une qualité de goût profond, et est une marque spéciale qui chérit le lien avec la ville de Yahaba. C'est un saké à haute valeur culturelle où le respect est payé à l'histoire de la région qui se poursuit depuis l'Antiquité, et la technologie de brassage du saké héritée jusqu'à nos jours est fusionnée.

« Sari » est nommé d'après le mot sanskrit signifiant « riz », qui est aussi l'origine du mot « shari » (riz à sushi). Créé par le brasseur de la 3ème génération avec le concept de « saké qui se marie bien avec les fruits de mer ». Il présente une acidité rafraîchissante comme les agrumes et un umami agréable, ce qui en fait un excellent accord non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux comme le carpaccio.

« Kokufushi » est une marque traditionnelle de Yasumoto Shuzo, autrefois aimée comme le saké officiel du clan Echizen Matsudaira. Son nom dérive de « Kokufu » indiquant la haute qualité et « Shi » signifiant bureau gouvernemental ou administrateur, le représentant comme un saké de haut statut. Il est maintenant aimé principalement localement comme une boisson du soir qui préserve le goût d'antan.

« Akenotsuru » est la marque phare de Rikisen Shuzo. Brassé soigneusement à la main en utilisant de l'eau naturelle riche en minéraux et du riz à saké Fukui de haute qualité. Il se caractérise par un goût où le riche umami du riz se répand malgré le fait qu'il s'agisse d'un saké sec et vif. C'est un saké de table dont on ne se lasse pas de boire, accompagnant les repas quotidiens et donnant de la vitalité pour demain.

« Koshinotaka » est la marque principale d'Ito Shuzo, un goût traditionnel préservé depuis sa fondation. Brassé entièrement avec un pressage en cuve en bois, ce saké a deux expressions : une sensation en bouche rafraîchissante comme le vin blanc et un riche umami de riz lorsqu'il est chauffé. Bien que sec, il a du moelleux et est idéal comme saké de table qui met en valeur les repas.

« Ikiboshi » est une marque nommée en combinant le « Iki » (chic) des Edokko (Tokyoïtes) et le brillant « Hoshi » (étoile). En utilisant le pressage traditionnel en cuve en bois pour supprimer les faux-goûts, il atteint un goût clair raffiné et une vivacité. C'est un saké élégant qui est facile à associer non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec une variété de plats.

« Myoujou » est une autre marque développée par Yoshida Kingoemon Shouten, imaginant une pureté comme une étoile brillant dans le ciel de l'aube. La technique de la brasserie dévouée au brassage Junmai brille à travers, caractérisée par l'umami du riz et un arrière-goût propre. C'est un saké qui vise à égayer la table à manger quotidienne, facile à associer à n'importe quel plat.

« Tsukimaru » est la marque phare de Nishioka Kawamura Shuzo. Elle a été créée dans le but d'obtenir un goût harmonieux comme une pleine lune éclairant doucement le ciel nocturne. Utilisant l'eau et le riz nourris par la riche nature de Fukui, elle présente une sensation en bouche moelleuse et un arrière-goût agréable. C'est un saké apaisant qui calme le cœur du buveur.

« Amanohime » est l'une des marques uniques produites par Nishioka Kawamura Shuzo. Le climat de Fukui et les compétences des brasseurs fusionnent pour exprimer les scènes et les pensées ancrées dans chaque nom à travers le goût. C'est un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes tout en ressentant les bénédictions de la nature locale.

Avec un nom de marque élégant évoquant la lune au crépuscule, il se caractérise par un goût doux et moelleux. Parmi la gamme diversifiée de Tsukinowa Shuzoten, il est déployé comme un saké émotionnel et amical.