Marques de saké
de Wakayama

« KID » est la marque phare de Heiwa Shuzō, imprégnée du sens de « Climat (Fudo) de Kishu » et de « Norme du saké de la prochaine génération ». Il se caractérise par une sensation en bouche douce et légère qui maximise la douceur de l'eau souterraine (eau douce) du système du mont Koya. Très acclamé dans le monde entier, remportant le titre de Champion Sake à l'« IWC », c'est un saké représentant Wakayama qui peut être apprécié par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux passionnés.

« Kame no Ayumi » (Pas de Tortue) est une marque qui exprime la position de la brasserie de ne pas trop désirer à la fois mais de faire du bon saké régulièrement petit à petit. Le goût soigneusement vieilli est moelleux avec des bords arrondis et a une douceur qui vous donne envie d'en profiter lentement au fil du temps.

« Hitotsukami » est un saké Daiginjo placé au sommet de Nate Shuzoten depuis l'ère Meiji. Son nom signifie quelque chose d'extrêmement rare et précieux, et c'était autrefois un article précieux considéré comme buvable uniquement le jour de l'an. L'étiquette avec le motif d'une pièce d'argent de 1 yen de l'ère Meiji raconte l'histoire, et l'arôme magnifique et le goût délicat mais profond créent un moment spécial.

« Saika » est une marque brassée par Kokonoe Saika, portant le nom du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Le Saika Ikki était un groupe de canonniers basé à Kishu, et leur bravoure et leurs compétences étaient largement connues pendant l'époque Sengoku. Ce nom de marque contient la fierté de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu.

« Saika Magoichi » est une marque brassée par Kokonoe Saika, nommée d'après Saika Magoichi, le chef du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Saika Magoichi était le chef du groupe de canonniers basé à Kishu et est un personnage historique qui a joué un rôle actif dans la guerre d'Ishiyama Hongan-ji contre Oda Nobunaga. Sa bravoure et sa stratégie ont été transmises comme la fierté de Kishu, et ce nom de marque implique le respect de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu. En brassant en utilisant la riche source d'eau de Momoyama-cho, ville de Kinokawa, il est populaire comme saké local exprimant le climat de Kishu.

« Kuroushi » est la marque phare synonyme de Nate Shuzoten. Nommé d'après le site pittoresque « Kuroushi Gata » mentionné dans le Manyoshu. En utilisant l'eau moyennement dure « Manyo Kuroushi Water », le brassage à l'eau dure permet d'obtenir à la fois une finale nette et un umami épais de riz. La perfection en tant que saké de table est extrêmement élevée, et la compatibilité avec les plats de poisson et les plats fortement assaisonnés est exceptionnelle.

« Minakata » est une marque portant le nom de la famille fondatrice Minakata. En se concentrant sur le riz et la levure utilisés, ils brassent du saké exprimant le climat de Kishu. Il se caractérise par un goût qui met en valeur les repas, harmonisant l'arôme frais, l'umami du riz et une belle acidité.

« Suijinbi » est une marque réconfortante avec le sens « Une personne ivre est comme le soleil. » Vous pouvez profiter d'un goût qui vous enveloppe doucement, guérissant la fatigue quotidienne et donnant de la vitalité pour demain.

« Kiseitsuru » est une marque nommée pour commémorer l'ouverture de la ligne principale Kisei, marchant ensemble avec le développement de la région. Ayant le nom propice « Tsuru » (Grue), il est également populaire comme saké de célébration. Avec un goût équilibré qui complète les repas et se blottit contre la culture alimentaire locale, il est aimé et bu par les habitants depuis de nombreuses années.

« Kurumazaka » est une marque brassée par Yoshimura Hideo Shoten, utilisant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. Le brassage Yamahai est une méthode traditionnelle de fabrication de levain, utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure pour produire une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Héritant des compétences du style Noto, il présente une qualité de saké unique fusionnée avec le climat de Kishu. Lorsqu'il est goûté, l'umami du riz se répand fermement et l'acidité complexe unique au brassage Yamahai resserre l'ensemble. Tout en ayant une richesse et une puissance profondes, l'arrière-goût est net, démontrant sa vraie valeur en tant que saké servi avec de la nourriture. Surtout lorsqu'il est servi comme saké chaud, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras, augmentant la profondeur en combinaison avec une large gamme de plats japonais. Il est aimé comme une marque unique où le climat de Kishu et la tradition du brassage Yamahai de style Noto sont fusionnés.

« Kinosake » est une marque qui porte le « Ki » de Kishu et exprime le climat de Wakayama lui-même. Principalement Junmai Ginjo, l'harmonie de l'arôme élégant et du goût rafraîchissant est évaluée. Il présente une qualité de saké sophistiquée qui imagine l'air clair et l'eau de Kishu.

« Taiheiyo » (Océan Pacifique) est un saké brassé par Ozaki Shuzo, symbolisant l'emplacement de la ville de Shingu. La ville de Shingu est située à l'embouchure de la rivière Kumano se jetant dans l'océan Pacifique, ayant un climat unique où montagnes et mer se rencontrent. En tant que brasserie la plus méridionale de Honshu, utilisant l'emplacement face à l'océan Pacifique, il est brassé comme une marque sur le thème de la mer. Dans le contexte de la nature riche de Kumano et des bénédictions de l'océan Pacifique, il présente un brassage de saké utilisant le climat de Kishu. Il est conçu avec un goût conscient de la compatibilité avec les fruits de mer.

« Kinokuniya Bunzaemon » est une marque phare nommée d'après le riche marchand de Kishu qui a bâti une immense fortune avec des navires d'oranges mandarines à l'époque d'Edo. Comme son nom l'indique, il se caractérise par un goût puissant mais sophistiqué qui vous fait ressentir de grands rêves et de la romance. Maximisant l'umami du riz et faisant ressortir le goût des plats en tant que saké de table, c'est un saké rempli de la fierté de Kishu.

« Yorokobi no Sake » (Saké de la Joie) est la marque phare de Hatsuhikari Shuzo, brassée pour colorer les sièges de fête et les scènes de joie comme son nom l'indique. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Kinokawa, il équilibre l'umami du riz et un arrière-goût propre. Avec un goût familier qui peut être apprécié aussi bien froid que chaud, il est aimé comme un saké indispensable pour les jours spéciaux des populations locales de Wakayama.

« Omedeto » (Félicitations) est une marque dédiée aux occasions propices, parfaite pour offrir avec les mots « Omedeto ». Brassant soigneusement du riz à saké soigneusement sélectionné, il obtient un arôme magnifique et un goût charnu. En tant que saké de pain grillé pour célébrer les étapes de la vie telles que le mariage, la longévité et la promotion, il transmet le cœur de la gratitude et de la bénédiction.

« Kinokawa » est la marque représentative de Nakao Shuzoten, nommée d'après le cours d'eau clair de la rivière Kinokawa représentant la préfecture de Wakayama. Il est brassé avec soin en utilisant l'eau souterraine du système du mont Koya et du riz à saké soigneusement sélectionné. Caractérisé par un goût élégant combinant une richesse corsée, un arrière-goût vif et une bonne netteté, c'est un saké local qui vous fait ressentir le climat de Kishu.

« Yume Ippai » (Plein de Rêves) est un saké millésimé pur riz vieilli à long terme brassé par Tsuho Shuzo. Utilisant du Yamada Nishiki poli à 60 %, il est soigneusement vieilli à basse température au fil du temps dans la brasserie. Vous pouvez profiter de la couleur ambrée et de l'arôme moelleux uniques au saké millésimé, et d'un goût moelleux et profond aux bords arrondis. Veuillez profiter du goût de rêve nourri au fil du temps.

« Tsuho » est la marque phare de Tsuho Shuzo, portant le nom de la brasserie. Il est brassé avec soin en utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Kishigawa et du riz soigneusement sélectionné. C'est un saké local où l'on ressent fermement l'umami du riz dans un goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais de boire, et il continue d'être aimé avec la culture alimentaire locale de Wakayama.

« Waka Tsuru » est une marque traditionnelle que Heiwa Shuzō continue de brasser depuis sa fondation. Il a été nommé d'après les grues de Wakanoura mentionnées dans le Man'yoshu. Utilisant le climat du bassin de Kainan et l'eau souterraine du système du mont Koya, il se caractérise par un goût doux et calme. C'est un saké local qui vous fait ressentir le climat de Wakayama, aimé localement depuis de nombreuses années.

« Kifuu » est une marque qui signifie « Vent de Kishu ». Exprimant le climat doux et les caractéristiques naturelles de Wakayama, il est brassé dans le but d'une sensation en bouche agréable comme une brise soufflant doucement. Il se caractérise par un goût doux qui accompagne les repas, harmonisant la douceur dérivée de l'eau souterraine du système du mont Koya et l'umami du riz.

« Kimino » est une marque brassée en imaginant le paysage de la ville de Kimino entourée d'une nature magnifique. Utilisant l'eau souterraine du système du mont Koya et du riz soigneusement sélectionné, il est fini avec un goût clair et transparent. Vous pouvez profiter d'un goût pur et délicat qui vous fait ressentir la riche nature et la belle eau de Kishu.

« Kumanoji » est une marque brassée en imaginant le patrimoine mondial « Kumano Kodo ». Exprimant le chemin de prière parcouru par les gens depuis les temps anciens de Heian, il a un goût qui vous fait ressentir le poids de l'histoire et la beauté de la nature. Les caractères sur l'étiquette sont de Sukemasa Irie, grand chambellan de l'empereur Showa, transmettant l'histoire et le romantisme du pèlerinage de Kumano au présent.

« Tencho » est la marque phare de Tencho Shimamura Shuzo, dérivée du « Tencho Chikyu » de Lao Tseu et nommée par le prince Asaka Yasuhiko. Avec une histoire en tant que saké présenté à la famille impériale, il se caractérise par un arôme élégant digne de sa dignité et un goût moelleux et profond. C'est un article exquis qui est aimé depuis longtemps comme toast pour les jours spéciaux ou comme cadeau.

« Yoshimune » est une marque nommée d'après le huitième shogun, Tokugawa Yoshimune, né à Kishu. Commémorant le shogun Yoshimune qui aimait le saké tout en valorisant la frugalité, il est fini avec un goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais de boire. Il est populaire comme saké local standard de Wakayama qui accompagne les boissons quotidiennes du soir.

« Koyasan » est une marque portant le nom du mont Koya, un site du patrimoine mondial et un lieu sacré du bouddhisme japonais. Imaginant le silence et la solennité du lieu sacré dans le ciel ouvert par Kobo Daishi Kukai, il est soigneusement brassé avec de l'eau pure et du riz. Également très populaire comme souvenir du mont Koya, il a un goût qui vous fait ressentir l'histoire et la spiritualité du lieu sacré.