Marques de saké
de Wakayama

« Isana » est une marque nommée d'après l'ancien nom de la baleine, « Isana », imaginant la mer de Kumano, qui est profondément impliquée dans la culture de la chasse à la baleine depuis les temps anciens. Il présente un goût puissant et riche que les hommes de la mer auraient aimé, et la compatibilité avec les fruits de mer frais est exceptionnelle.

« Taiheiyo » (Océan Pacifique) est un saké brassé par Ozaki Shuzo, symbolisant l'emplacement de la ville de Shingu. La ville de Shingu est située à l'embouchure de la rivière Kumano se jetant dans l'océan Pacifique, ayant un climat unique où montagnes et mer se rencontrent. En tant que brasserie la plus méridionale de Honshu, utilisant l'emplacement face à l'océan Pacifique, il est brassé comme une marque sur le thème de la mer. Dans le contexte de la nature riche de Kumano et des bénédictions de l'océan Pacifique, il présente un brassage de saké utilisant le climat de Kishu. Il est conçu avec un goût conscient de la compatibilité avec les fruits de mer.

« Hirokawa » est brassé avec gratitude envers le riche climat local et l'eau en tant que marque enracinée dans la région. Il présente un arôme doux et léger et un goût où l'umami du riz se répand, ce qui en fait un saké qui se blottit contre la table à manger quotidienne.

« Kinkyo »a été nommé avec l'image du magnifique paysage de couleurs d'automne (Kinshu) de la ville natale, la ville de Kinokawa. Il présente un goût moelleux et une profondeur due au vieillissement, ce qui en fait un saké calme que vous voulez déguster lentement lors d'une longue nuit d'automne.

« Saika Magoichi » est une marque brassée par Kokonoe Saika, nommée d'après Saika Magoichi, le chef du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Saika Magoichi était le chef du groupe de canonniers basé à Kishu et est un personnage historique qui a joué un rôle actif dans la guerre d'Ishiyama Hongan-ji contre Oda Nobunaga. Sa bravoure et sa stratégie ont été transmises comme la fierté de Kishu, et ce nom de marque implique le respect de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu. En brassant en utilisant la riche source d'eau de Momoyama-cho, ville de Kinokawa, il est populaire comme saké local exprimant le climat de Kishu.

« Saika » est une marque brassée par Kokonoe Saika, portant le nom du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Le Saika Ikki était un groupe de canonniers basé à Kishu, et leur bravoure et leurs compétences étaient largement connues pendant l'époque Sengoku. Ce nom de marque contient la fierté de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu.

« Teppo-tai » (Escouade de Canonniers) a un nom de marque historique unique à Kishu/Wakayama et présente un goût puissant et percutant. Il a la richesse unique du saké non dilué (Genshu) et une acidité solide menant au brassage Yamahai, ce qui en fait une bouteille satisfaisante à boire.

« Bazara Taisho » est une marque visant un brassage de saké libre et dynamique, comme si elle incarnait l'esprit de Basara. Connu pour le saké nigori épais, c'est un saké unique caractérisé par une douceur et un umami riches, et l'impact provenant d'une teneur en alcool élevée.

« Kame no Ayumi » (Pas de Tortue) est une marque qui exprime la position de la brasserie de ne pas trop désirer à la fois mais de faire du bon saké régulièrement petit à petit. Le goût soigneusement vieilli est moelleux avec des bords arrondis et a une douceur qui vous donne envie d'en profiter lentement au fil du temps.

« Kurumazaka » est une marque brassée par Yoshimura Hideo Shoten, utilisant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. Le brassage Yamahai est une méthode traditionnelle de fabrication de levain, utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure pour produire une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Héritant des compétences du style Noto, il présente une qualité de saké unique fusionnée avec le climat de Kishu. Lorsqu'il est goûté, l'umami du riz se répand fermement et l'acidité complexe unique au brassage Yamahai resserre l'ensemble. Tout en ayant une richesse et une puissance profondes, l'arrière-goût est net, démontrant sa vraie valeur en tant que saké servi avec de la nourriture. Surtout lorsqu'il est servi comme saké chaud, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras, augmentant la profondeur en combinaison avec une large gamme de plats japonais. Il est aimé comme une marque unique où le climat de Kishu et la tradition du brassage Yamahai de style Noto sont fusionnés.

« Nihonjo » est la marque phare de Yoshimura Hideo Shoten, nommée d'après le nom commercial de la brasserie, incarnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. En utilisant la technique unique du brassage Yamahai de style Noto, le brassage du saké utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure produit une qualité de saké unique avec une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Lorsqu'il est goûté, un umami solide de riz se répand, et vous pouvez sentir l'acidité complexe et la richesse profonde uniques au brassage Yamahai. Il présente un goût profond où la puissance et la délicatesse coexistent. Il montre sa vraie valeur lorsqu'il est servi comme saké chaud, et en chauffant, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras. C'est une marque qui incarne la philosophie du brassage du saké de Yoshimura Hideo Shoten, fusionnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto et le climat de Kishu.

« Hannyatou » est la marque phare brassée par Hatsusakurashuzo, héritant de la tradition du site du patrimoine mondial, le mont Koya. Au mont Koya, le saké est appelé « Hannyatou » depuis l'Antiquité. Bien que la consommation d'alcool soit à l'origine interdite dans le bouddhisme, le saké était appelé Hannyatou comme médicament pour réchauffer le corps au mont Koya, et il y a une histoire selon laquelle les moines l'appréciaient aussi secrètement. En adoptant ce nom traditionnel pour la marque, il a été établi comme un saké de spécialité du mont Koya. Hatsusakurashuzo a été apprécié par les pèlerins et les moines en tant que brasserie la plus proche du mont Koya. En utilisant l'eau souterraine claire du système du mont Koya comme eau de, il est brassé dans un environnement doté d'un climat frais et de riches sources d'eau au pied du pic sacré du mont Koya. Lorsqu'il est goûté, un arôme doux et l'umami du riz se répandent, avec un goût rafraîchissant nourri par l'eau pure du mont Koya. L'arrière-goût est net et il se marie bien avec la cuisine végétarienne (Shojin Ryori) et la cuisine japonaise en général. Il est également très populaire comme souvenir de visite au mont Koya, et est largement connu non seulement localement mais aussi comme une marque unique avec un contexte religieux et une histoire historique. Il existe une gamme de produits portant le nom du mont Koya, tels que « Koyasan Sei Hannyatou » et « Koyasan Hannyatou », qui sont populaires parmi les pèlerins.

« Hatsusakura » (Premières Fleurs de Cerisier) est une marque portant le nom de la brasserie qui est aimée localement depuis longtemps. Comme les fleurs de cerisier annonçant l'arrivée du printemps, il présente un goût magnifique mais convivial qui se blottit contre la vie des habitants.

« Suijinbi » est une marque réconfortante avec le sens « Une personne ivre est comme le soleil. » Vous pouvez profiter d'un goût qui vous enveloppe doucement, guérissant la fatigue quotidienne et donnant de la vitalité pour demain.

« Kikaku » (Tortue et Grue) est une marque de bon augure nommée d'après la tortue et la grue, symboles de longévité et de prospérité. Il présente un goût digne qui est apprécié pour les célébrations et les cadeaux, et un bon équilibre dont vous ne vous lasserez pas de boire.

« Sanada Shinobi » est une marque imaginant le seigneur de guerre Sengoku Sanada Yukimura, qui a un lien avec la région de Katsuragi-cho, et ses ninjas subordonnés. Le goût sec et net exprime la rugosité et la pureté comme un ninja, ce qui en fait une bouteille populaire parmi les fans d'histoire.