Marques de saké
de Wakayama

« Kin Aoi » (Rose trémière dorée) est une marque digne nommée d'après le « Aoi no Gomon » (Crête de rose trémière), l'emblème familial de la famille Kishu Tokugawa. Ayant en arrière-plan le prestige et l'histoire du domaine de Kishu, le chef du Tokugawa Gosanke, il se caractérise par un goût qui allie splendeur et ton élevé. Comme cadeau ou pour un banquet lors d'un jour spécial, son goût plein d'élégance plaît.

« Ryujinmaru » est une marque phare de Takagaki Shuzo connue dans tout le pays. Il a été nommé d'après la légende du Dieu Dragon de l'eau de brassage « Kukaisui ». Il est devenu célèbre instantanément après être apparu dans le manga « Moyashimon », et est également appelé « saké fantôme » en raison de son faible volume de production. L'arôme fruité, l'umami du riz et le goût qui vous fait ressentir la clarté de l'eau de source continuent de fasciner de nombreux fans de saké locaux.

« Sato no Hana » est une marque lancée par l'actuelle propriétaire de la brasserie avec le souhait de « continuer à fleurir comme une fleur sur cette terre ». Il visait un goût qui enveloppe doucement le buveur afin qu'il puisse se sentir soulagé. Caractérisé par un arôme magnifique mais calme et une douce douceur de riz, c'est une bouteille qui transmet les sentiments chaleureux du fabricant.

« Tenkyu » est une marque historique née pour commémorer l'intronisation de l'empereur Showa. Il contient le sens de « Ciel et Terre pour longtemps », exprimant le souhait d'être un saké aimé pendant longtemps. C'est un saké de base aimé localement depuis de nombreuses années, caractérisé par un goût dont on ne se lasse jamais de boire, agréable largement du saké froid au chaud.

« Kirari » est une marque nommée d'après le désir d'être « un saké qui scintille même dans une zone rurale ». Adhérant au fait main et né d'un brassage soigné, son goût est délicat et transparent. Comme son nom l'indique, c'est un saké qui offre joie et plaisir qui scintille dans le cœur du buveur.

« Nagarekasumi » est une marque qui vous fait ressentir l'histoire de Takagaki Shuzo, portant un mot qui a été utilisé comme un autre nom pour le saké depuis les temps anciens. Les techniques traditionnelles de brassage du saké sont vivantes, et il présente une richesse et un umami solides, et un bon arrière-goût. Du goût lourd préféré par les connaisseurs de saké aux types frais, il a un charme profond comme la brume comme son nom l'indique.

« Shirama » est une marque de saké nigori brassé pendant le brassage froid d'hiver. Vous pouvez sentir directement la saveur rustique du moût grossièrement pressé et la douceur et l'umami originaux du riz. Caractérisé par une apparence nuageuse blanche rappelant un cheval blanc dans la neige fondante et une sensation en bouche riche mais douce, c'est un saké plein de sentiments saisonniers.

« Takagaki » est une marque remplie de confiance et de fierté, portant le nom de la brasserie tel quel. Brassé en rassemblant le meilleur des techniques de la brasserie, il harmonise une netteté rafraîchissante et un umami élégant de riz. C'est un goût avec une apparence digne et une dignité appropriée pour porter le nom de la brasserie.

« Kindai Sake » est un saké Junmai né d'une collaboration avec la Faculté d'Agriculture de l'Université Kindai. Utilisant 100 % de riz à saké « Yamada Nishiki » cultivé avec soin par des étudiants de la ferme Yuasa rattachée, il a été brassé avec le « Kukaisui » de Takagaki Shuzo. C'est une bouteille que l'on peut dire être la cristallisation de l'apprentissage et de la revitalisation régionale, où la passion des jeunes et la technologie de la brasserie établie de longue date ont fusionné.

« Kishu Bijin » (Beauté de Kishu) est un saké qui imagine la beauté et la dignité comme une femme de Kishu, comme son nom gracieux le suggère. Il était brassé à la brasserie, mais maintenant son goût est hérité par le brassage en consignation. Il se caractérise par une sensation en bouche rafraîchissante et un goût léger facile à assortir aux repas, et est populaire comme saké local représentant la ville de Gobo.

« Benkei no Sato » est une marque nommée d'après la légende selon laquelle la ville de Tanabe, où se trouve Suzuki Soemon Shuzo, est le lieu de naissance de Musashibo Benkei. Connu pour le saké nigori avec une sensation en bouche épaisse et riche, vous pouvez profiter d'un goût solide et de l'umami du riz qui vous rappelle la force de Benkei.

« Sandanbeki » est une marque créée à l'image de l'apparence majestueuse de Sandanbeki, un site pittoresque de Nanki Shirahama. Il présente un goût sec et net comme une falaise abrupte où s'écrasent les vagues agitées de l'océan Pacifique. Il se marie bien avec les fruits de mer et est un saké où vous pouvez profiter d'un arrière-goût rafraîchissant.

« Kumano Kodo » est une marque qui vous fait ressentir le romantisme de l'histoire, sur le thème de la route de pèlerinage inscrite au patrimoine mondial. Utilisant de l'eau et du riz nourris par la nature de Kumano, il est brassé dans le but d'un goût pur et profond qui donne la guérison après avoir marché sur l'ancienne route.

« Umashikumano » est une marque qui exprime la beauté de Kumano, qui a été récitée comme « Umashikumano » dans la plus ancienne anthologie de poèmes du Japon, « Manyoshu ». Comme son nom l'indique, il présente un arôme élégant et gracieux et un goût doux et beau qui semble refléter la belle nature et le climat de Kumano.

« Kumano Sanzan » est la marque phare d'Ozaki Shuzo, un saké portant le nom du site du patrimoine mondial Kumano Sanzan (Kumano Hongu Taisha, Kumano Hayatama Taisha, Kumano Nachi Taisha). La ville de Shingu a prospéré comme porte d'entrée du Kumano Sanzan depuis les temps anciens et a été animée par les pèlerins visitant le Kumano Kodo. Ce nom de marque contient le désir de la brasserie de refléter le respect pour les sites sacrés de Kumano et l'histoire et la nature de cette terre dans le brassage du saké. En tant que saké brassé dans le climat chaud de la pointe sud de Honshu, il a une personnalité unique. Utilisant de l'eau nourrie par la riche nature de Kumano et brassant en utilisant le climat de Kishu, il exprime les caractéristiques du saké local de Kumano. Lorsque vous le goûtez, un arôme doux et l'umami du riz se répandent, et une acidité équilibrée rassemble le tout. L'arrière-goût est rafraîchissant et net, et il se marie bien avec les fruits de mer et les produits de montagne de Kumano. Aimé par les pèlerins visitant Kumano Kodo et les habitants, il fournit un saké unique à cette terre en tant que marque qui incarne le climat et la culture de Kumano.

« Kumano Gawa » est une marque sur le thème de la majestueuse rivière Kumano, également connue sous le nom de route de pèlerinage fluviale du site du patrimoine mondial Kumano Kodo. Utilisant de l'eau souterraine pure pour le brassage, elle présente une sensation en bouche douce et rafraîchissante comme le courant d'une rivière.

« Isana » est une marque nommée d'après l'ancien nom de la baleine, « Isana », imaginant la mer de Kumano, qui est profondément impliquée dans la culture de la chasse à la baleine depuis les temps anciens. Il présente un goût puissant et riche que les hommes de la mer auraient aimé, et la compatibilité avec les fruits de mer frais est exceptionnelle.

« Hirokawa » est brassé avec gratitude envers le riche climat local et l'eau en tant que marque enracinée dans la région. Il présente un arôme doux et léger et un goût où l'umami du riz se répand, ce qui en fait un saké qui se blottit contre la table à manger quotidienne.

« Kinkyo »a été nommé avec l'image du magnifique paysage de couleurs d'automne (Kinshu) de la ville natale, la ville de Kinokawa. Il présente un goût moelleux et une profondeur due au vieillissement, ce qui en fait un saké calme que vous voulez déguster lentement lors d'une longue nuit d'automne.

« Teppo-tai » (Escouade de Canonniers) a un nom de marque historique unique à Kishu/Wakayama et présente un goût puissant et percutant. Il a la richesse unique du saké non dilué (Genshu) et une acidité solide menant au brassage Yamahai, ce qui en fait une bouteille satisfaisante à boire.

« Bazara Taisho » est une marque visant un brassage de saké libre et dynamique, comme si elle incarnait l'esprit de Basara. Connu pour le saké nigori épais, c'est un saké unique caractérisé par une douceur et un umami riches, et l'impact provenant d'une teneur en alcool élevée.

« Nihonjo » est la marque phare de Yoshimura Hideo Shoten, nommée d'après le nom commercial de la brasserie, incarnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. En utilisant la technique unique du brassage Yamahai de style Noto, le brassage du saké utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure produit une qualité de saké unique avec une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Lorsqu'il est goûté, un umami solide de riz se répand, et vous pouvez sentir l'acidité complexe et la richesse profonde uniques au brassage Yamahai. Il présente un goût profond où la puissance et la délicatesse coexistent. Il montre sa vraie valeur lorsqu'il est servi comme saké chaud, et en chauffant, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras. C'est une marque qui incarne la philosophie du brassage du saké de Yoshimura Hideo Shoten, fusionnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto et le climat de Kishu.

« Hannyatou » est la marque phare brassée par Hatsusakurashuzo, héritant de la tradition du site du patrimoine mondial, le mont Koya. Au mont Koya, le saké est appelé « Hannyatou » depuis l'Antiquité. Bien que la consommation d'alcool soit à l'origine interdite dans le bouddhisme, le saké était appelé Hannyatou comme médicament pour réchauffer le corps au mont Koya, et il y a une histoire selon laquelle les moines l'appréciaient aussi secrètement. En adoptant ce nom traditionnel pour la marque, il a été établi comme un saké de spécialité du mont Koya. Hatsusakurashuzo a été apprécié par les pèlerins et les moines en tant que brasserie la plus proche du mont Koya. En utilisant l'eau souterraine claire du système du mont Koya comme eau de, il est brassé dans un environnement doté d'un climat frais et de riches sources d'eau au pied du pic sacré du mont Koya. Lorsqu'il est goûté, un arôme doux et l'umami du riz se répandent, avec un goût rafraîchissant nourri par l'eau pure du mont Koya. L'arrière-goût est net et il se marie bien avec la cuisine végétarienne (Shojin Ryori) et la cuisine japonaise en général. Il est également très populaire comme souvenir de visite au mont Koya, et est largement connu non seulement localement mais aussi comme une marque unique avec un contexte religieux et une histoire historique. Il existe une gamme de produits portant le nom du mont Koya, tels que « Koyasan Sei Hannyatou » et « Koyasan Hannyatou », qui sont populaires parmi les pèlerins.

« Hatsusakura » (Premières Fleurs de Cerisier) est une marque portant le nom de la brasserie qui est aimée localement depuis longtemps. Comme les fleurs de cerisier annonçant l'arrivée du printemps, il présente un goût magnifique mais convivial qui se blottit contre la vie des habitants.

« Kikaku » (Tortue et Grue) est une marque de bon augure nommée d'après la tortue et la grue, symboles de longévité et de prospérité. Il présente un goût digne qui est apprécié pour les célébrations et les cadeaux, et un bon équilibre dont vous ne vous lasserez pas de boire.