Marques de saké
de Saitama

« Kikko Hanabishi » est la marque d'exception de Shimizu Shuzo, issue d'une production confidentielle de seulement 350 koku par an. Portant le style traditionnel « Nojun Umakuchi » à son apogée, ce saké déploie des vagues de douceur et d'umami de riz, offrant une finale d'une profondeur enveloppante. Véritable joyau du terroir où cristallisent l'âme de l'artisan et la nature sauvage de Saitama, il suscite invariablement l'engouement lors des dégustations.

« Ai no Sato » est la marque traditionnelle de Nanyo Jozo qui célèbre le terroir et l'histoire de Hanyu, autrefois grand centre de teinture à l'indigo. À l'opposé de Hana-abi et de son exubérance, elle privilégie l'équilibre entre un parfum élégant et frais et un umami velouté. Un saké de terroir intègre, fidèle compagnon des repas quotidiens, chéri par la population locale depuis longtemps.

« Hana-abi » est la marque légendaire de Nanyo Jozo qui a bousculé les codes du saké et conquis des fans passionnés dans le monde entier. Portant le vœu de « voir s'épanouir une grande fleur baignée de lumière », cette cuvée se distingue par un parfum dense d'ananas mûr et une douceur juteuse aussi fraîche que du miel. Son éclat cristallin, né d'une élégance inouïe et d'une pureté absolue, en fait un nectar suprême digne de son titre de « saké fantôme ».

« Kami no Izumi » est une marque traditionnelle préservée par Toa Shuzo, symbolisant la pureté de l'eau, véritable bénédiction céleste. Fidèle à une quête d'excellence qui sublime le cœur du grain de riz, elle propose des sakés de type Junmai à la fois nerveux et savoureux, ainsi que des versions non diluées (Genshu) puissantes et corsées. Un saké du terroir dont le charme réside dans sa profondeur et sa fraîcheur sacrée à chaque dégustation.

« Haregiku » est la marque de proue que Toa Shuzo, héritière de 400 ans d'histoire, élabore en concentrant toute l'essence de sa tradition. Fidèle à son nom (« Chrysanthème des jours radieux »), elle se distingue par un bouquet splendide qui illumine les tables de fête et une saveur noble mariant harmonieusement l'umami généreux du riz. Un saké d'exception nourri par le terroir et les levures de Saitama, alliant l'éclat du présent au poids de l'histoire.

« Hikomago » est le trésor de Shinkame Shuzo, un titre réservé aux sakés de longue maturation ayant reposé plus de 3 ans au cœur de la brasserie. Son profil, porté à son apogée par le vieillissement, brille d'une robe ambrée et se distingue par une onctuosité et une profondeur de corps étonnantes. Brassée par le temps, sa richesse aromatique ne révèle sa véritable splendeur qu'une fois chauffée, promettant un instant de pur bonheur. C'est le saké d'exception qui incarne l'essence même du vieillissement.

« Shinkame » est la marque prestigieuse de Shinkame Shuzo qui a rouvert la voie du Junmai, l'essence même du saké. Brassé avec intégrité à partir de riz, de kôji et d'eau, sans aucun ajout d'alcool et vieilli avec soin durant plusieurs années, ce nectar est un chef-d'œuvre corsé où la force de l'umami du riz est concentrée. Servi chaud, son bouquet s'épanouit davantage pour sublimer chaque plat. C'est le Junmai suprême destiné aux amateurs en quête d'une authenticité absolue.

« Seiryu » est la marque de proue de Seiryu Shuzo, un saké qui rejette tout artifice pour se concentrer sur l'umami essentiel. Utilisant un brassage traditionnel à haute acidité, il offre un équilibre parfait entre la douceur du riz et une acidité rafraîchissante. Malgré sa belle structure, il laisse une finale d'une pureté absolue. Servi chaud, il dévoile une rondeur mûre et généreuse qui apporte sérénité et vitalité à chaque repas. Un fleuron d'intégrité dont Hasuda est fier.

« Toki no Kane » est une marque qui porte le nom de la tourbière historique, véritable symbole de Kawagoe. Brassé en hommage aux visiteurs de la « Petite Edo », ce saké de type Honjozo est apprécié pour son umami généreux et sa texture veloutée. Représentant du terroir local, il est idéal comme souvenir ou cadeau, invitant celui qui le boit à ressentir le passage du temps et la culture de Kawagoe.

« Kagamiyama » est une marque légendaire qui a opéré une renaissance miraculeuse à Kawagoe, cité historique aux bâtisses traditionnelles. Mariant le riz local « Sake Musashi » aux méthodes ancestrales de l'école Nambu, elle offre une saveur harmonieuse entre la douceur du grain et un umami complexe, le tout dans une pureté cristalline. Ce saké suprême concentre en chaque goutte la fierté de Kawagoe, portant l'héritage d'une passion retrouvée vers de nouveaux horizons.

« Aoi Bandai » est une marque qui symbolise le prestige de la désormais défunte Nihon Shuzo. Portant les noms de « Aoi » (l'emblème du clan Tokugawa) et de « Bandai » (l'éternité), elle était brassée avec l'ambition d'offrir une saveur noble et digne, idéale pour les célébrations et les grandes occasions régionales. Un saké mémorable qui témoigne de la fierté d'une tradition née sur les terres de Hiki.

« Bandai Kuromatsu Masamune » était une marque réunissant des appellations honorifiques traditionnelles, sommet de la gamme de Nihon Shuzo. En inscrivant la prospérité éternelle, la force immuable et l'excellence suprême dans son nom, elle visait un brassage exaltant les bienfaits naturels de Hiki. Aujourd'hui, on se souvient encore de ce saké puissant comme de l'un des fleurons dont la région était fière.

« Asakano Monogatari » est une marque qui tisse les récits d'un attachement local, née de liens étroits avec la ville d'Asaka (Saitama). Elle se caractérise par la douceur du riz et un profil serein dont on ne se lasse jamais. Un saké de terroir convivial et accessible, idéal pour accompagner les dîners et les moments de partage locaux.

« Ogose Bairin » est la marque phare de Sato Shuzoten, baptisée d'après les paysages de la célèbre cité des pruniers, Ogose. Son profil, sculpté par les eaux pures d'Okumusashi et un brassage artisanal minutieux, allie l'umami généreux du riz à une finale d'une légèreté évanescente. Un saké d'exception chéri par toutes les générations, qui évoque la pureté de l'air d'Ogose et la promesse radieuse du printemps.

« Nobidome » est une marque baptisée d'après le « Canal de Nobidome », patrimoine historique de la ville de Niiza. Brassée avec soin à la main en hommage au passé, sa saveur allie force et délicatesse, évoquant toute l'atmosphère de Musashino. Un saké de terroir profond qui relie l'histoire régionale aux générations futures.

« Raiyo » est la marque que la brasserie défunte Ogose Shuzo a vu grandir au cœur de la nature d'Ogose. Puisant dans son nom l'espoir d'un avenir radieux sous le soleil, elle se distinguait par un caractère serein et sincère, fidèle compagnon des repas quotidiens. Bien que son histoire soit achevée, elle demeure un saké de mémoire, témoin du terroir d'Ogose.

« Omiya » est une marque de prestige qui porte le nom originel de la maison au moment de sa création par Asahara Shuzo. Elle est brassée en hommage à l'esprit des marchands d'Omi et aux techniques artisanales transmises de génération en génération. Ce saké allie un umami riche, empreint du poids de l'histoire, à une élégance universelle qui traverse les époques.

« Kobushi no Sato » est une marque empreinte d'affection pour la nature de Moroyama. À l'image du kobushi (magnolia de Kobé), fleur locale annonciatrice du printemps, elle offre une saveur pure, douce et apaisante. Un saké chaleureux chéri par les habitants, qui concentre dans chaque goutte la sérénité des paysages et la pureté des rivières d'Okumusashi.