Marques de saké
de Fukushima

« Kizunamai » est un symbole de soutien aux catastrophes et de liens, brassé avec du riz provenant des 47 préfectures du Japon. Atteignant magistralement l'harmonie entre le riz de diverses régions — une tâche extrêmement difficile — pour réaliser une douceur riche et cristalline. C'est une marque d'espoir reliant le Japon comme un seul, ayant établi le record de remporter un prix aux National New Sake Awards.

« Otawarahiki » est un nouveau saké rempli d'amour local, nommé d'après l'événement traditionnel d'Aizu Bangemachi. Exprimant la chaleur du festival héroïque tenu dans le froid extrême de l'hiver à travers une sensation en bouche vive et pétillante de saké fraîchement pressé, c'est un saké local authentique et vibrant.

« Karosan » est une marque communautaire portant le nom du symbole de la ville de Shinchi à Hamadori, brassée avec la technologie d'Akebono Shuzo. Un saké local reliant la région, où le riz local, l'eau et la passion de Fukushima se fondent, obtenant un arrière-goût rafraîchissant et un arôme moelleux.

« Kiyu » est une marque reliant le riz de quatre préfectures touchées par la catastrophe (Iwate, Miyagi, Fukushima, Kumamoto), imprégnée de vœux de rétablissement. Servant de prédécesseur à « Kizunamai », il présente un umami épais et chaud, harmonisant les caractères régionaux en un seul grâce à la prouesse technique d'Akebono.

« Issho Seishun » (Jeunesse Éternelle) est une marque confiant la décision de la brasserie de brasser de ses propres mains au désir de « continuer de nouveaux défis quel que soit l'âge ». L'arôme brillant et la sensation en bouche digne confèrent une vitalité jeune au cœur du buveur. C'est le point de départ d'Akebono Shuzo, qui ne se repose jamais sur la tradition et poursuit toujours la plus haute qualité.

« Hiroki » est un trésor moderne qui continue d'enthousiasmer les amateurs de saké à travers le Japon depuis sa naissance en 1999. Douceur, acidité, umami et netteté résonnent dans un équilibre parfait, offrant une surprise fraîche et de l'émotion à chaque gorgée. Le « Muroka Nama Genshu » représentatif est une bouteille révolutionnaire scellant l'énergie juteuse du riz. C'est une légende en cours incarnant la « Voie Royale » du saké.

« Izumikawa » est une marque d'histoire et d'affection que Hiroki Shuzo Honten a continué à brasser pour les habitants d'Aizu. Si Hiroki est le protagoniste brillant, Izumikawa est le meilleur partenaire qui se fond dans la vie quotidienne d'Aizu et met en valeur la cuisine. Avec un arôme calme, un umami lisse et une netteté exquise. C'est un « standard d'Aizu » inébranlable aimé localement depuis longtemps.

« Matsu no Tomo » est une marque symbolisant la prospérité et les liens, aimée depuis longtemps dans la ville d'Iwaki. Grâce à une technologie fiable pour surmonter le climat chaud, la qualité de l'eau d'Abukuma et la rondeur du riz s'harmonisent. C'est une tasse restant proche de la région, moelleuse et nette, mettant en valeur les fruits de mer d'Iwaki.

« Hanazono » (Jardin Fleuri) est une marque visant un arôme brillant et un goût riche comme son nom l'indique. Doté d'un arrière-goût riche nourri par le terroir chaud d'Iwaki, c'est un saké local qui continue d'être aimé par les clients locaux, colorant vivement l'heure du verre du soir.

« Midaregami » est une marque née de la célèbre chanson de Misora Hibari sur le point de repère d'Iwaki, le phare de Shioyazaki. Confiant la fierté culturelle régionale au liquide, son charme réside dans une sensation en bouche rafraîchissante qui permet de ressentir le sentiment de l'océan. C'est un saké local brassant les scènes d'Iwaki, familier aux touristes et aux habitants.

« Michinoku », dérivé de l'ancien nom de la région du Tohoku, était la marque phare de Joban Shurui qui accompagnait les boissons du soir des mineurs de charbon d'Iwaki. Son goût, soigneusement brassé dans un climat chaud, était rempli de respect pour la nature de la ville natale et de vitalité pour demain. Bien qu'il ne soit plus disponible en raison de la fermeture, on se souvient de lui comme d'un nom de saké local fier qui a marché aux côtés de l'histoire d'Iwaki.

« Yukan » (Couronne du Courage) est une marque symbolisant l'esprit de Miyoshi Shuzoten. Le nom, imprégné de la volonté d'« être courageux et comme une couronne », exprime l'aspiration de la brasserie à relever le défi du brassage sous des climats chauds difficiles. C'est un saké local indispensable aux tables à manger d'Iwaki, la ville de la mer, où une force centrale digne et une gentillesse enveloppante coexistent.

« Taiheizakura » est une marque de paix imprégnée de vœux pour un monde tranquille. Son charme réside dans l'umami de riz charnu et la transparence unique au saké artisanal produit par un « pressurage en cuve » à 100 %. Un « saké local décontracté » qui colore doucement les tables à manger d'Iwaki, restant proche de n'importe quel plat et ne fatiguant jamais le palais même après deux ou trois tasses.

« Matabee » est une marque symbolisant la ville natale, profondément intégrée dans la vie quotidienne d'Iwaki. Brassé avec des techniques transmises de génération en génération pour être à la hauteur du nom du fondateur « Matabee », son goût équilibre de manière exquise l'umami charnu et une finale nette. Du Daiginjo au saké de tous les jours, c'est la norme ultime débordant d'amour local qui met le mieux en valeur les fruits de mer d'Iwaki.

« Shitokigawa » est un saké local portant le nom du cours d'eau clair qui traverse le sud d'Iwaki. Il présente une transparence qui semble refléter les quatre saisons changeantes (quatre temps) et un brassage soigné où brillent les compétences des maîtres-brasseurs de Nanbu. Une tasse rafraîchissante qui permet de ressentir les bienfaits de la riche nature d'Iwaki, ne fatiguant jamais le palais.

« Nakoso no Seki » est une marque nommée d'après le monument historique qui est devenu une épithète poétique (Utamakura) à l'époque Heian. Ce saké Junmai, luxueusement poli à un taux de 55 %, présente un arôme fruité semblable à la pomme et une sensation en bouche moelleuse où la douceur et l'acidité sont confortablement harmonisées. Un saké local digne rappelant des scènes anciennes.

« Seifuku » est une marque de bon augure imprégnée du désir d'apporter une « pure fortune » au buveur. Possédant à la fois la douceur nourrie dans la terre chaude d'Iwaki et une force centrale qui ne fatigue jamais le palais, elle est aimée comme une tasse qui reste doucement proche de la culture culinaire régionale.

« Shirafuji » est la marque fière de la ville de Futaba avec 300 ans d'histoire. Autrefois au bord de l'extinction à cause de l'accident nucléaire, la levure sauvée au péril de leur vie a réalisé une résurrection miraculeuse à Seattle après 12 ans. Son goût, visant la dignité comme le mont Fuji, a maintenant traversé les frontières et est aimé dans le monde entier sous le nom de « SHIRAFUJI », transmettant l'esprit indomptable de Fukushima.

« Saburo » était la marque phare de Baba Shuzo Honten, la plus familière aux habitants de Namie. Son nom symbolisait la convivialité et un enracinement profond dans la région, et son umami simple mais certain colorait les tables locales. Bien qu'il ne soit plus produit, on se souvient de lui comme d'un saké local chaleureux qui a soutenu la vie de Namie.

« Tanoshimi » (écrit 樂實) est une marque imprégnée du vœu de la brasserie de « faire fructifier la joie ». Son goût doux né du terroir de la ville de Namie, Futaba, apportait joie et satisfaction aux gens. Bien que son histoire ait été interrompue par la catastrophe, c'est une marque au nom résonnant d'espoir qui réveille les souvenirs de la ville natale.