Maruo Honten

Maruo Honten es una cervecería histórica ubicada en Enai, ciudad de Kotohira, fundada en 1885 (Meiji 18). La familia Maruo (bisabuelo del actual representante y maestro cervecero Tadaoki Maruo) heredó el negocio de elaboración de sake de Sataro Hasegawa, una persona meritoria que reconstruyó el gran terraplén del estanque Sanuki Manno-ike a su propia costa. La marca 'Gaijin' fue nombrada para conmemorar la victoria de las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa y tiene un significado histórico. Ubicado cerca del Santuario Kotohira-gu y el teatro más antiguo de Japón, Kanamaru-za, quedan episodios históricos de que los patriotas del período Bakumatsu, Shinsaku Takasugi y Kogoro Katsura, acechaban en habitaciones ocultas. La pequeña producción de 400-500 koku por año se lleva a cabo cuidadosamente con calderos japoneses tradicionales y vapores de madera, e insisten en la no filtración de todo el volumen y la filtración sin carbón. Más del 70% del volumen de producción es sake no pasteurizado sin filtrar, caracterizado por un sabor rico y pesado, fuerte acidez y un regusto nítido. Tienen un compromiso profundo de usar solo un tipo de arroz para un tanque, creando un sabor único y poderoso. El director representante Tadaoki Maruo sirve él mismo como maestro cervecero, dirigiendo la pequeña producción mientras protege los métodos de fabricación tradicionales. Debido a la producción limitada, es difícil de obtener y goza de gran popularidad tanto dentro como fuera de la prefectura. Es una cervecería única de la que la prefectura de Kagawa está orgullosa, apegándose a los métodos y herramientas de fabricación tradicionales y llevando a cabo una elaboración de sake sin concesiones.