Maruo Honten

Maruo Honten est une brasserie historique située à Enai, ville de Kotohira, fondée en 1885 (Meiji 18). La famille Maruo (arrière-grand-père de l'actuel représentant et maître brasseur Tadaoki Maruo) a hérité de l'entreprise de brassage de saké de Sataro Hasegawa, une personne méritante qui a reconstruit le grand remblai de l'étang Sanuki Manno-ike à ses propres frais. La marque « Gaijin » a été nommée pour commémorer la victoire des guerres sino-japonaise et russo-japonaise et a une importance historique. Située près du sanctuaire Kotohira-gu et du plus ancien théâtre du Japon, Kanamaru-za, des épisodes historiques racontent que des patriotes de la période Bakumatsu, Shinsaku Takasugi et Kogoro Katsura, se cachaient dans des pièces secrètes. Une petite production de 400 à 500 koku par an est soigneusement réalisée avec des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, et ils insistent sur une non-filtration totale et une filtration sans carbone. Plus de 70 % du volume de production est du saké non pasteurisé non filtré, caractérisé par un goût riche et lourd, une forte acidité et un arrière-goût vif. Ils ont un engagement profond à n'utiliser qu'un seul type de riz pour une cuve, créant un goût unique et puissant. Le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur, dirigeant la petite production tout en protégeant les méthodes de fabrication traditionnelles. En raison de la production limitée, il est difficile à obtenir et jouit d'une grande popularité à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture. C'est une brasserie unique dont la préfecture de Kagawa est fière, s'en tenant aux méthodes de fabrication et aux outils traditionnels et réalisant un brassage de saké sans compromis.