Maruo Honten

Maruo Honten è un birrificio storico situato a Enai, città di Kotohira, fondato nel 1885 (Meiji 18). La famiglia Maruo (bisnonno dell'attuale rappresentante e mastro birraio Tadaoki Maruo) ha ereditato l'attività di produzione di sakè da Sataro Hasegawa, una persona meritevole che ha ricostruito il grande argine dello stagno Sanuki Manno-ike a proprie spese. Il marchio "Gaijin" è stato chiamato per commemorare la vittoria delle guerre sino-giapponese e russo-giapponese e ha un significato storico. Situato vicino al Santuario Kotohira-gu e al teatro più antico del Giappone, Kanamaru-za, rimangono episodi storici secondo cui patrioti del periodo Bakumatsu, Shinsaku Takasugi e Kogoro Katsura, si nascondevano in stanze segrete. Una piccola produzione di 400-500 koku all'anno viene effettuata con cura con calderoni giapponesi tradizionali e vaporiere in legno, e insistono sulla non filtrazione a tutto volume e sulla filtrazione senza carbone. Più del 70% del volume di produzione è sakè non pastorizzato non filtrato, caratterizzato da un gusto ricco e pesante, forte acidità e un retrogusto deciso. Hanno un impegno profondo nell'utilizzare un solo tipo di riso per un serbatoio, creando un gusto unico e potente. Il direttore rappresentativo Tadaoki Maruo funge lui stesso da mastro birraio, dirigendo la piccola produzione proteggendo i metodi di produzione tradizionali. A causa della produzione limitata, è difficile da ottenere e vanta un'alta popolarità sia all'interno che all'esterno della prefettura. È un birrificio unico di cui la prefettura di Kagawa è orgogliosa, attenendosi ai metodi di produzione e agli strumenti tradizionali e svolgendo una produzione di sakè senza compromessi.