Marcas

«Tomiyoshi» era la marca insignia de Uchida Shuzo, muy familiar para los habitantes del antiguo distrito de Chita. Con un sabor sencillo pero profundo que evocaba el clima suave de la península de Chita, engalanó las mesas locales y las festividades. Actualmente, ya no es posible encontrar esta marca debido al cierre de la bodega, pero, como nombre fundamental grabado en la historia de la elaboración de Chita, aún es recordado por los amantes del sake de la zona.

«Toyota Masamune» es una marca llena de amor por su región, nacida en 1959 para celebrar el hito histórico del cambio de nombre de la ciudad de Toyota. Aprovechando las bondades del río Yahagi, con un arroz pulido con esmero y fermentación a baja temperatura, extrae un umami de arroz sólido dentro de un paso por boca nítido y ligero. Con un perfil ligeramente seco y un aroma delicado, su encanto reside en un sabor refinado que armoniza con cualquier plato. Es un trago orgulloso que representa a la zona y sigue evolucionando junto a la ciudad de Toyota.

«Shikishima» es una marca conmovedora que ha logrado un renacimiento milagroso tras un largo sueño de 21 años. Con la historia y el orgullo de una bodega que en su día fue alabada con el rango de «Yokozuna» y fue la más grande de la región de Chubu, ha vuelto a la vida gracias a las aguas de pozo locales ricas en minerales y al incansable desafío de la novena generación, Yu Ito. Su verdadera esencia reside en el potente umami del arroz, seguido de un final limpio y nítido que desaparece con elegancia. Sin limitarse a seguir la tradición, está empezando a forjar una nueva leyenda, con el objetivo de crear un sake que sea considerado el más delicioso de la era actual.

«Hatsuyumezakura» es una obra maestra histórica que hereda el alma de Amano Shuzo, fundada en 1848 al final del periodo Edo. En Kamezaki, donde pervive la tradición bodeguera, los artesanos «dialogan» con cada grano de arroz; el sabor resultante de su trabajo manual es la encarnación misma del territorio de Chita. Fiel a su nombre puro, ideal para el Año Nuevo, un aroma elegante y un umami lleno de gracia se despliegan en la boca. Heredando el sentimiento de sus antiguos seguidores y evolucionando constantemente, este trago tradicional sigue engalanando las mesas de muchos habitantes de Handa.

«Kinshachi» es una marca orgullosa de Morita Kinshachi Shuzo que lleva el nombre del «Kinshachi dorado» del Castillo de Nagoya (símbolo de la ciudad) con el anhelo apasionado de ser la bodega representativa de Aichi. Apostando por la elaboración artesanal en todos los procesos con equipos tradicionales, extraen el máximo umami de cada grano de arroz. Su alto nivel de perfección, que armoniza una transparencia digna y un paso por boca suave con el dulzor intrínseco del arroz, evoca una majestuosidad digna del nombre «Kinshachi». Es un trago supremo nacido en Aichi y muy aclamado en concursos nacionales e internacionales.

«Gahojin» es la marca cumbre de Nakano Shuzo, nacida para celebrar los momentos en que las personas se encuentran y los corazones conectan. Con un nombre que procede de un término zen (significa «los encuentros son el comienzo de la vida»), se elaboró con el objetivo de alcanzar un «nuevo culmen» en la evolución del sake japonés. Volcando todas las técnicas cultivadas por la histórica bodega de Chita y Handa, logra un aroma profundo que despierta emociones desconocidas y un sabor refinado y digno llevado al extremo. Es una botella artística y única que engalana los momentos especiales.

«Kunizakari» es la marca pilar de Nakano Shuzo, con un nombre que encarna una gran ambición: «desear la prosperidad de la nación y que nuestro sake prospere a su lado». Abrazada por la rica naturaleza de Chita y Handa y perfeccionando las técnicas tradicionales desde el periodo Edo, la bodega sigue buscando un sabor transparente y un umami profundo del que es imposible cansarse. Este trago, nacido de la actitud de ver el sake no solo como una bebida, sino como una cultura que enriquece la vida, armoniza con diversas tradiciones culinarias y crea momentos de alegría.

«Handago» es una serie especializada que evoca el orgullo de Chita y Handa, elaborada al 100 % con arroz de sake «Wakamizu» cultivado con esmero por agricultores locales de Aichi. Bajo el concepto de «complementar y dar color a la comida», se fermenta lentamente a baja temperatura para lograr un equilibrio sublime entre el umami pleno del arroz y un aroma espléndido. Su sabor, que armoniza un perfume refrescante con reminiscencias de uva moscatel y una acidez bella como la del vino blanco, es un trago que revoluciona las mesas modernas. Es una obra maestra que conecta los vínculos regionales con el futuro del sake.

«Owari Otokoyama» es una marca emblemática de Owari, fruto de las técnicas tradicionales de Morita, empresa con más de 350 años de historia. Bajo el nombre de «Otokoyama», de resonancia nacional, equilibra una fuerza que evoca hazañas heroicas con un final limpio y nítido. Su gama, que incluye el Daiginjo, ha sido apreciada durante mucho tiempo como un sake para celebraciones y como un trago ideal para las comidas diarias. Es un sabor orgulloso de Owari en el que residen la tradición y la dignidad.

«Nenohi» es la marca simbólica de Morita. Su nombre procede del «Nenohi-no-asobi» (el divertimento del día de la rata), una costumbre festiva de Año Nuevo que pervive desde el periodo Heian. Era una práctica elegante en la que los nobles de la época salían al campo a desear longevidad y prosperidad. Heredando ese espíritu, fue bautizada así por la undécima generación, Kyu-zaemon Morita. Mediante técnicas de elaboración que aprovechan el poder de los microorganismos protegidos durante años, buscan el umami profundo y rico del arroz y un aroma digno y meloso. Este trago, imbuido de los deseos de salud y felicidad para quien lo bebe, es apreciado como un sabor especial que evoca la belleza tradicional japonesa.

«Nagomizakura» es una marca de Morita que, como su nombre indica, nace del deseo de ser un sake que relaje el corazón de las personas y las acompañe con delicadeza, como los cerezos en flor (sakura) que simbolizan la primavera japonesa. Aprovechando las técnicas superiores de una empresa también reconocida por su elaboración de miso y salsa de soja, logra un paso por boca tranquilo y suave. Su umami delicado evoca la belleza y la comodidad de un banquete bajo los cerezos. Es un trago reconfortante que da color a la mesa diaria y envuelve de calma el tiempo compartido con los seres queridos.

«Morita» es la marca que lleva el nombre de la propia bodega, la culminación de más de 350 años de tradición y confianza. Con el trasfondo único de ser la casa natal de Akio Morita, fundador de la mundialmente conocida Sony, siempre ha buscado la máxima calidad. Este sake, imbuido de la pasión por la elaboración protegida por la familia, busca hasta el extremo el umami pleno del arroz. En cada sorbo se siente el peso de la historia y el soplo de la innovación que mira al futuro. Es una botella llena de la dignidad y la armonía propias de un nombre ilustre, amada a través de las generaciones.

«Hakurou» es la marca emblemática que simboliza el espíritu de Sawada Shuzo. «Haku» (blanco) representa la sinceridad de cuidar el arroz y pulirlo hasta que queda blanco puro; «Rou» (longevidad) se eligió como deseo de larga vida y respeto por la «técnica veterana». La bodega busca un sabor concentrado y sabroso que esté a la altura de la potente gastronomía de la península de Chita, como el miso de soja y el tamari. Mediante métodos tradicionales con calderos y vaporeras de madera, se sella la fuerza vital del arroz en el sake. Su umami sólido, que no se desvanece con el tiempo, es una obra maestra que cala hondo en el corazón de quien lo prueba.

«Kanzaru» es una marca única de Sawada Shuzo que, como sugiere su nombre, muestra su verdadero valor al servirse caliente («kan»). Evoca escenas de disfrute de un sake cálido junto al hogar o la mesa en el crudo frío de Chita. Al calentarse, el dulzor y el umami del arroz se expanden con mayor riqueza, y la armonía con platos de miso de soja es excepcional. Es un trago que podría decirse «exclusivo para tomar caliente», que proporciona un momento de relax que reconforta el corazón, como un mono bañándose feliz en una fuente termal.

«Kunpeki» es una obra maestra de Kunpeki Shuzo que combina una sensación refrescante como la de un cielo azul claro con un umami profundo. Para reflejar el resplandor del «azul noble» que oculta su nombre, nace de la armonía entre el agua blanda del río Kiso y el trabajo manual de los artesanos. En la serie que utiliza la exclusiva levadura de sakura del río Gojo, coexisten un aroma encantador como el de los pétalos y una nitidez digna. Es un sake sabroso de calidad superior cultivado en las tierras de Konan, que relaja con delicadeza los sentidos y llena al bebedor de una tranquila sensación de felicidad.

«Raku-no-yo» (Mundo de alegría) es una marca que alcanza el extremo del sabor «rico y con umami» que uno nunca olvida tras probarla. Destaca por su cuerpo imponente, con un aroma jugoso que recuerda a la piña entrelazado con notas agridulces de miel y limón. La potente acidez del método Yamahai-jikomi da estructura al conjunto, creando una nitidez mágica que invita al siguiente trago a pesar de su intensidad. Su personalidad robusta, que transmite una «estética de corte rústico», es un auténtico sake artesanal de nueva generación que aporta felicidad («raku») a quien lo bebe.

«Hoteino-no-Hoteisama» debe su nombre al distrito de Hotei, en la ciudad de Konan, donde se encuentra la bodega, y al dios de la fortuna entre los Siete Dioses de la Suerte. Este sake, imbuido de oraciones por la prosperidad regional, se caracteriza por el umami potente y robusto propio de los Honjozo Genshu (sake sin diluir). Su sabor digno, elaborado con agua subterránea del río Kiso, armoniza de maravilla con platos regionales de sabor intenso, lo que lo convierte en un sake arraigado en la tierra que parece traer fortuna con cada sorbo.

«Komakiyama» es una marca que lleva el nombre del sitio histórico donde Oda Nobunaga construyó su primer castillo. Reflejando la ambición del guerrero que soñaba con unificar el país, su sabor, elaborado con agua subterránea del río Kiso, posee fuerza y una elegancia digna. El umami sólido fruto de técnicas tradicionales es una expresión de respeto por la historia y la cultura de Owari. Es un trago sublime vinculado al gran general, en armonía con la rica cultura gastronómica de Aichi y amado a través del tiempo.

«Hoshizakari» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega «Yamaboshi», imbuida de un deseo de prosperidad como una estrella de primera magnitud que brilla en el cielo nocturno. Su sello distintivo es un umami nítido cultivado por el agua subterránea del río Kiso y los vientos fríos «Ibuki-oroshi». Destaca su desafiante elaboración con una exclusiva «levadura de flor de glicinia» nacida de las flores del templo Mandaraji en Konan. Su elegante personalidad, envuelta en fragancia floral, es un sake regional sublime que fusiona el clima de la zona con la pasión de la bodega.

«Koyumitsuru» es una marca preciada, cultivada por el clima del castillo de Inuyama y por más de 40 años de historia. Su punto culminante, «Kohakusui» (Embriaguez de Ámbar), se elabora con el mejor arroz Yamada Nishiki mediante el método Yamahai y madura durante un periodo eterno de más de 20 años. Su brillante color ámbar y su aroma noble y meloso, que recuerda a los frutos secos, lo convierten en una obra maestra digna de ser llamada «Arte del Tiempo». Su sabor profundo, como si narrase la historia de la ciudad castillo, sigue fascinando a los amantes del sake madurado de todo el mundo.