Marcas

«Toyo Jiman» es una marca que encarna el gran sueño de elaborar el sake más prestigioso de Oriente. Su sabor, forjado mediante el tradicional «Yamahai-jikomi» y el agua subterránea del río Kiso, posee un estilo verdaderamente digno. En particular, el «Junmai Inuyamajo», que lleva el nombre de un sitio histórico, atrae por su sensación refrescante y suave al paladar gracias a una maduración prolongada a temperatura de hielo. Es un trago sublime que transmite la elegancia de la ciudad castillo de Inuyama, con una armonía de profundidad aportada por el mejor arroz Yamada Nishiki en un sabor seco y nítido.

«Kinginka» es un orgulloso sake regional de la ciudad de Ichinomiya, con un nombre auspicioso que simboliza la buena fortuna y la salud. Su carácter, forjado por maestras bodegueras, es tan afrutado y elegante como un vino blanco. El encanto reside en el equilibrio exquisito donde el umami pleno del arroz se ve gratamente realzado por una acidez nítida. En armonía con la cultura sofisticada de Ichinomiya, que prosperó gracias a la industria textil, es una obra maestra versátil que aporta colorido a cualquier comida, desde la delicada cocina japonesa hasta refinados platos occidentales.

«Kikutaka» (Halcón Crisantemo) es una obra maestra de distribución limitada elaborada con el alma de Fujiichi Shuzo. Bajo la elegancia de la flor nacional «Crisantemo» y la fuerza del «Halcón» surcando los cielos, este sake fue apodado antiguamente «sake fantasma» por su rareza. Su carácter, cultivado por las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji y los puros recursos hídricos de Inazawa, es preciso y meloso. Es una pieza codiciada por los entusiastas del sake, con una calidad arrolladora y un estilo noble digno de presidir la mesa en una ocasión especial.

«Kotobuki» (Bishu Kotobuki) es un sake de buen agüero cultivado por las tierras de Owari e Inazawa, bajo el nombre «Kotobuki» (celebración y longevidad). Empleando el pseudónimo de «Bishu» para la provincia de Owari, ha sido apreciado desde las eras Edo y Meiji como un sake que da colorido a los banquetes regionales y ocasiones especiales. El umami meloso y profundo fruto de los métodos tradicionales de Fujiichi Shuzo aporta una alegría digna de cualquier festejo. Es una obra maestra para celebraciones que armoniza con la cocina japonesa en general y es muy valorado como regalo.

«Buryo Togen» es la marca suprema de Naito Jozo, que expresa la utopía que todo el mundo admira. Este Junmai Daiginjo, elaborado con el mejor arroz Yamada Nishiki pulido meticulosamente al 40 % y fermentado con el agua subterránea cristalina de los ríos Kiso, es un auténtico «Shangri-La en la Tierra». Su aroma espléndido y elegante y su sabor suave sin impurezas aportan una alegría que transporta a un paraíso sagrado donde los melocotoneros florecen en todo su esplendor. Es una obra maestra noble y delicada que da brillo a los días especiales.

«Togenkyo» es un orgulloso Junmai Daiginjo de Naito Jozo, impregnado del deseo de un mundo ideal pacífico y hermoso. Gracias al artístico pulido del arroz Yamada Nishiki al 35 %, alcanza un sabor increíblemente nítido y digno. Está diseñado como el perfecto «sake para acompañar la comida», ya que nunca interfiere con el sabor de los platos, sino que realza suavemente su encanto. El brillo sofisticado que se despliega con cada sorbo transformará una cena de lujo en un remanso de paz ideal.

«Koori no Sei» (El Espíritu del Hielo) es un sake Special Junmai que posee la claridad y vitalidad de los puros cristales de hielo. Utilizando el arroz local «Yumegingah» de Aichi y empleando la «maduración a temperatura de hielo» (envejecimiento bajo cero), logra un sabor increíblemente fresco pero meloso y suave. Disfrutado muy frío, cada gota es tan agradable como una brisa fresca de verano, una joya de sake frío que realza vivamente el sabor de los platos fríos.

«Kiso Sansen» es una marca que puede considerarse el origen de Naito Jozo, y que rinde homenaje a los tres grandes ríos (Kiso, Nagara e Ibi) que riegan la llanura de Nobi y a las bendiciones del agua. Elaborado con agua blanda cristalina con un contenido moderado de minerales, su sabor es infinitamente suave. El sólido umami cultivado por la rica naturaleza de Owari realza generosamente el sabor de los platos regionales y caseros. Cristalino como el agua y cercano a la mesa diaria, es un sake local de confianza apreciado durante mucho tiempo.

«Gazan» es la marca insignia de Tsurumi Shuzo, con un nombre que representa la voluntad de mantenerse firme en las propias convicciones y abrirse camino. Utilizando generosamente arroz Yamada Nishiki seleccionado y perfeccionando las técnicas tradicionales artesanales, su calidad se caracteriza por un sabor preciso, elegante y profundo. Es un sake supremo reconocido mundialmente, que ha cosechado medallas de oro en prestigiosos concursos tanto en Japón como en el extranjero. Esta obra maestra emana un estilo excepcional, ocultando una confianza inquebrantable tras su serenidad.

«Sanso» (Villa de Montaña) es una línea premium de Tsurumi Shuzo, inspirada en una residencia tranquila en las montañas, lejos del bullicio de la ciudad. Busca una calidad nítida y refinada, como una flor que brota con dignidad en un aire sereno. El sabor, tejido con el agua cristalina del río Kiso y arroz cuidadosamente seleccionado, aporta una comodidad similar a la de relajarse en un refugio del alma. Con logros como la medalla de oro en el National Sake Appraisal de EE. UU., su excepcional pureza es alabada por los profesionales, convirtiéndolo en una obra maestra para conocedores.

«Kamitsuru» es una marca tradicional profundamente arraigada en la región, conocida afectuosamente como «el sake elaborado por el señor Tsurumi de Kamimori» (nombre que deriva de la antigua aldea de Kamimori). El nombre, que combina la grulla auspiciosa con un sonido divino, ha sido muy apreciado como una copa esencial para los banquetes locales y el disfrute diario. Ofrece un sabor sólido del que uno nunca se cansa, cultivado durante años de confianza y logros. Es un sake local del alma que simboliza el rico clima de Tsushima y los vínculos de las personas que viven allí.

«Yume no Kanbai» (El Sueño del Ciruelo de Invierno) es una marca que posee la vitalidad pura y fuerte de una flor de ciruelo que brota con dignidad tras soportar el frío glacial del invierno. La palabra «Yume» (Sueño) encarna la pasión por la búsqueda de los ideales, y su calidad es increíblemente esmerada y suave. En particular, su koshu (sake envejecido) de larga maduración obtuvo reconocimiento mundial como campeón en el Oriental SAKE Award, gracias a su cuerpo profundo y elegancia cultivados por la magia del tiempo. Es una obra maestra romántica que concentra el silencio del invierno y el aroma del ciruelo que anuncia la llegada de la primavera en una sola copa.

«Chochin» es la marca guía de Chochin Shuzo, bautizada por su fundador con la plegaria de que fuera «amada y apreciada (chincho) por siempre en cualquier era». La fermentación con agua subterránea dura de los ríos Kiso produce un sabor robusto y con mucho cuerpo fruto de una fermentación completa, con una profundidad melosa que aumenta según madura. El aspecto singular del envoltorio de periódico es un símbolo de sinceridad para entregar el sake en sus mejores condiciones. Excelente frío e incluso mejor caliente, es una botella con una presencia digna que realza generosamente cualquier comida.

El nombre «Gikyo» (que significa «caballerosidad» u «honor») simboliza la integridad y deriva de la «fe» y la «pasión» de la bodega por cumplir estrictamente los precios contratados, incluso durante las subidas de precio de las materias primas en la era Meiji. Utilizan generosamente el arroz Yamada Nishiki de mayor calidad del distrito Toku-A de Tojo (Hyogo), un tesoro que solo obtienen un número limitado de bodegas. Sin perseguir el aroma, el sólido núcleo del arroz, la acidez dinámica y el profundo umami que aporta la maduración a baja temperatura logran una armonía magnífica. Su sabor, con una persuasión y un estilo abrumadores que se alejan de las modas, es realmente una gota que defiende la «lealtad» del sake.

«Kumoi» es una palabra arcaica que se refiere a los confines de las nubes o a un lugar noble. Como sugiere el nombre, es una marca elaborada con el objetivo de lograr una claridad similar a la de estar sobre las nubes, lejos del ajetreo diario, y una elegancia digna. Gracias a las cristalinas aguas del río Kiso en Aisai, su calidad se caracteriza por su sabor sofisticado y transparencia. El regusto diáfano que deja al tocar la lengua se siente como si purificara tanto el cuerpo como el alma. Es una copa noble pero amable que realza los sabores de la delicada cocina japonesa.

«Komeso» es la marca principal de Aoki Shuzo, que graba en su nombre sus raíces como antigua tienda de arroz y mantiene la firme creencia de que «el arroz es el centro (kaname) de la elaboración de sake». Al buscar una fermentación completa mediante Kuratsuki Kobo (levadura natural) y los métodos Kimoto/Yamahai, expresa sin residuos el potencial latente del arroz. Es un sake seco único en el que la acidez sólida y el umami se superponen mientras irrumpe un final increíblemente ligero. Cuando se calienta, la dulzura del arroz se despliega suavemente, con un estilo cálido que lo convierte en un gran compañero para las comidas.

«Yamahai» es una marca que lleva el nombre de la tradición y el orgullo de la bodega, el propio método de elaboración «Yamahai», que narra la historia de una obsesión extraordinaria por el proceso. Presenta una acidez salvaje y compleja exclusiva del Yamahai, que incorpora bacterias lácticas y levaduras naturales presentes en el aire, y un potente «oshiaji» (regusto persistente) que cala hasta los huesos. Estas gotas, elaboradas únicamente por el poder de la naturaleza sin ninguna levadura añadida, son la energía misma de la propia tierra. Posee una personalidad recia que no se ve eclipsada por platos de carne potentes o alimentos muy condimentados, y su umami salvaje alcanza su punto máximo específicamente cuando se calienta.

«Hiraisami», conocido formalmente como «Hiraisami Masamune», fue bautizado con el deseo de ser «pacífico y valiente». Mediante una elaboración 100 % artesanal que se ha mantenido desde finales del periodo Edo, se caracteriza por un sabor sincero que armoniza un aroma suave y sofisticado con un umami fuerte y bien definido. Especialmente el sake seco honjozo permite sentir el sustento del arroz en su final nítido, acompañando con delicadeza los platos locales de Owari y la cocina casera diaria. En cada gota, creada con honestidad y sin pretensiones, reside el entorno de la histórica Aisai y el orgullo de los artesanos.

«Meguru» (que significa «girar» o «ciclo») es un sake sostenible de una nueva era, nacido con el deseo de una «sociedad de economía circular» en la que bebedores, elaboradores y vendedores formen un único círculo. Cada gota contiene una filosofía de bondad hacia la Tierra, mediante el uso de arroz «Aichi no Kaori» cultivado en Aichi con compost procedente de residuos alimentarios y la adopción de botellas reutilizadas (botellas R). Su sabor es refrescante, ligero y seco. Es apreciado como un sake versátil para acompañar comidas que realza los platos sin interrupciones, tanto frío como caliente; una copa que enriquece el corazón, cuida la Tierra y conecta con el futuro.

El nombre «Senpyo» es una marca auspiciosa que lleva el estandarte «Sennari Hyotan» (las mil calabazas) del unificador Toyotomi Hideyoshi, originario de Owari. Del mismo modo que cada calabaza simboliza la prosperidad, se elabora con el deseo de que la vida de quien lo beba se vea bendecida con ricas cosechas. Su sabor, que extrae lo mejor del arroz local «Aichi no Kaori», se caracteriza por una claridad y transparencia que se funde con delicadeza en el corazón. El sincero umami aportado por la elaboración tradicional artesanal se puede disfrutar tanto con la delicada cocina japonesa como en las comidas diarias informales.