Marken

„Kasumi no Sato“ ist eine Marke, die das Terroir des historischen Ishioka zum Ausdruck bringt, gelegen an den Ufern des Koise-Flusses, der in den Kasumigaura-See mündet. Der Name trägt die friedliche ländliche Landschaft rund um den Kasumigaura-See und die Szenerie am Wasser in sich. Es ist ein Junmai-Sake, der nach traditionellen Methoden aus 100 % „Hitachi Nishiki“ gebraut wird, einer für das Brauen geeigneten Reissorte aus der Präfektur Ibaraki. Er ist mild und besitzt dennoch eine angenehme Spritzigkeit. Die Sake-Qualität ist auf die Kompatibilität mit der lokalen Küche von Ishioka ausgelegt, insbesondere mit den berühmten Produkten aus dem See. Es ist ein regionales Juwel, bei dem man das Umami des Reises in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis Zimmertemperatur spüren kann.

„Oyajinakase“ (auch als „Oyaji Nakase“ bekannt) ist eine beliebte Marke, die für ihren einzigartigen Namen und ihre verlässliche Qualität geschätzt wird. Der Name „Oyajinakase“ (den Vater zum Weinen bringen) enthält den verspielten Gedanken, den Vater mit köstlichem Sake (vor Freude) zum Weinen zu bringen oder so köstlich zu sein, dass der Vater ihn für sich behalten möchte. Es ist ein Sake mit einer Geschichte, die aus der Begegnung zwischen Hirose Shoten und einem Landwirt entstand, der Yamada Nishiki in der Präfektur Hyogo anbaut. Er bietet nicht nur Gesprächsstoff, sondern zeichnet sich durch einen authentischen Geschmack aus, in dem die Handwerkskunst der über 200 Jahre alten Brauerei gebündelt ist. Die Marke ist beliebt als Geschenk von Söhnen und Töchtern an ihre Väter und wird von vielen Menschen als Getränk gewählt, das die Bindung innerhalb der Familie vertieft.

„Kobai Ichirin“ (auch „Koubai Ichirin“) ist eine Marke, die das elegante Bild einer einzelnen roten Pflaumenblüte zum Ausdruck bringt. Sie verbindet die reine Schönheit der Pflaumenblüten, die den Frühling ankündigen, mit dem feinen Charme von Sake. Die Marke zeichnet sich durch einen eleganten und ausgewogenen Geschmack aus, in dem die traditionelle Braukunst von Hirose Shoten weiterlebt. Sie ist leicht und trocken (Tanrei Karakuchi) ausgebaut, hat ein geschmeidiges Mundgefühl und bildet eine harmonische Einheit von Aroma und Geschmack. Ihre Sake-Qualität bringt den Geschmack feiner Gerichte zur Geltung, und ihr reiner Charme tritt besonders beim gekühlten Genuss hervor.

„Shiragiku“ ist die traditionelle Hauptmarke, die Hirose Shoten seit der Gründung im Jahr 1805 (2. Jahr der Bunka-Ära) repräsentiert. Sie wird unter Nutzung des hochwertigen Brauwassers aus dem Tsukuba-Wassersystem und des kalten Klimas der Region gebraut. Gekennzeichnet durch eine kräftige Säure und einen reichen, vollmundigen Geschmack, verbindet sie Umami und Tiefgang, ohne dass man des Trinkens müde wird. Sie wird seit vielen Jahren als „vielseitiger Sake“ geliebt, dessen Köstlichkeit in jedem Temperaturbereich von gekühlt bis heiß genossen werden kann. Mit einem soliden Körper und einer festen Säure ist es eine Marke, die weiterhin die ideale Form von Sake anstrebt, der Speisen begleitet und den täglichen Esstisch bereichert.

„Tsukuba no Hakubai“ ist eine Marke, die den Namen des Berges Tsukuba, dem Symbol von Ibaraki, und der weißen Pflaumenblüten trägt, die die Ankunft des Frühlings symbolisieren. Sie wird mit dem reinen Grundwasser aus dem Tsukuba-Wassersystem und sorgfältig ausgewähltem Reis gebraut. Die Marke ist als Honjozo-Sake bekannt, der sich durch einen spritzigen Abgang und einen gehaltvollen Geschmack auszeichnet, den man gerne immer wieder trinkt. Er wird mit der traditionellen Technik von Hirose Shoten als Sake hergestellt, der den täglichen Esstisch bereichert. Er kann in verschiedenen Temperaturbereichen von gekühlt bis heiß genossen werden, und sein sanftes Aroma sowie der Geschmack, der die Speisen unterstreicht, machen ihn attraktiv.

„Fujiizumi“ ist die Hauptmarke von Fujita Shuzoten, einer Brauerei mit der zweitältesten Geschichte Japans, gegründet im Jahr 1462. Seit dem Umzug nach Ishioka, um den Flammen des Onin-Krieges zu entgehen, blickt sie auf eine über 550-jährige Geschichte zurück. Der Name verkörpert die Philosophie, einen „Sake so erhaben wie der Berg Fuji und so rein wie eine Quelle“ anzustreben. Es ist ein prestigeträchtiger lokaler Sake, der in alten Zeiten sogar von Lord Mito Mitsukuni gelobt wurde. Er besitzt eine tiefe, durch Tradition untermauerte Ergiebigkeit in einem erfrischenden Geschmack – ein Getränk voller historischer Romantik, das seit langer Zeit von den Einheimischen geliebt wird.

„Keisen“ ist eine traditionsreiche Marke von Shimazaki Shuzo, der Brauerei mit der ältesten Geschichte in der Stadt Hitachi, gegründet im Jahr 1716 (1. Jahr der Kyoho-Ära). Ihr Name leitet sich vom „Otakaido“-Brunnen auf dem Gelände ab, dessen Wasser aus einer Tiefe von 135 Metern entspringt. Der Name beinhaltet die Dankbarkeit für das kostbare Brunnenwasser, das den Menschen Segen gespendet hat, ohne selbst bei größter Dürre jemals zu versiegen. Der mit diesem reinen Wasser gebraute Sake zeichnet sich durch einen geschmeidigen, erfrischenden und spritzigen Geschmack aus. Er ist ein repräsentativer lokaler Sake aus Hitachi, der eine über 300-jährige Geschichte gemeinsam mit der lokalen Esskultur durchschritten hat.

„Tama no Shizuku“ ist eine Marke, die von Shimazaki Shuzo für höherwertige Qualitäten wie Junmai-Sake verwendet wird. Der Name beinhaltet den Wunsch der Brauerei, jeden Tropfen wie ein „Tama“ (Juwel) zu schätzen, schön und kostbar. Sie ist auch als Regionalmarke der Stadt Hitachi zertifiziert und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, bei dem ein klares, erfrischendes Mundgefühl und ein reiches, vollmundiges Aroma harmonieren. Insbesondere Junmai Ginjo mit herrlichem Aroma ist bei Frauen sehr beliebt. Es ist eine Marke, die den neuen Charme von Shimazaki Shuzo vermittelt, in der städtische Raffinesse und traditionelles Können verschmelzen.

„Any.“ ist eine innovative Marke von Kikunoka Shuzo, die das Konzept verkörpert, dass ihr Sake von jeder Person, an jedem Ort und zu jeder Zeit (Anyone, Anywhere, Anytime) genossen werden kann. Während die Tradition des Sake gepflegt wird, strebt die Marke nach einem Geschmack, der sich in den modernen Lebensstil einfügt. Durch den Einsatz traditioneller Techniken wie dem Kimoto-Verfahren wird ein modernes und klares Mundgefühl erzielt, das sowohl Sake-Anfänger als auch Kenner anspricht. Die Marke steht symbolisch für eine neue Ära des Sake, gewachsen in der reichen Natur von Juo-machi in der Stadt Hitachi.

„Futari Butai“ (Bühne für zwei) ist eine romantische Marke mit dem Konzept, die Zeit zu begleiten, die man mit einem wichtigen Menschen zu zweit verbringt. Der Name, der die Szene eines ruhigen Gesprächs mit dem Partner, Ehegatten oder einem Freund mit einer „schönen Bühne“ vergleicht, drückt gleichzeitig die künstlerische Seite des Sakebrauens aus. Das Daiginjo Genshu, das als Krönung von Kikunoka Shuzo gilt, zeichnet sich durch ein herrliches Fruchtaroma und einen gehaltvollen Geschmack aus und wird gerne als Getränk für besondere Tage gewählt. Auch als Geschenk erfreut es sich großer Beliebtheit. Es ist eine Marke voller Erzählkunst, die die „Zeit zu zweit“ für Schenkende und Beschenkte bereichert.

„Juokura“ (auch „Juo-gura“) ist eine Marke, die lokalen Stolz symbolisiert und den Namen des Standorts der Brauerei trägt: Juo-machi in der Stadt Hitachi. Der Name „Juo“ ist sehr geschichtsträchtig und leitet sich von einer lokalen Legende ab, nach der zehn Könige dort verehrt wurden. Der Sake wird in einer der Region zugewandten Brauerei gebraut, die nur wenige Gehminuten vom JR-Bahnhof Juo entfernt liegt, und spiegelt das lokale Klima wider. Es ist eine bei den Einheimischen beliebte Marke, in der Tradition und Vertrautheit koexistieren und die durch in der Region verwurzelte Aktivitäten den Charme von Juo-machi vermittelt.

„Fukugokoro“ ist eine Marke mit einer über 140-jährigen Geschichte, die von der 1877 (10. Jahr der Meiji-Ära) gegründeten Brauerei Shiina Shuzoten hergestellt wird. Inmitten der Berge von Okukuji in Juo-machi Takahara (Stadt Hitachi) setzt die Brauerei auf sorgfältige Handarbeit in kleinen Mengen. Der Name entstand aus jeweils einem Schriftzeichen der Namen des Gründers Tomizo und der Mutter der 4. Generation, Wakuri, und bedeutet „Sake, der mit ganzem Herzen (Gokoro) gebraut wird“. Die Philosophie des Brauens mit familiärer Verbundenheit und Aufrichtigkeit spiegelt sich darin wider. Mit frischem Quellwasser vom Brauereigelände gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein fruchtiges Aroma, das Umami des Reises und einen feinen, bodenständigen Geschmack aus. Da fast die gesamte Produktion in der Präfektur Ibaraki konsumiert wird, ist er ein seltener und von den Einheimischen geschätzter lokaler Sake.

„Morishima“ ist eine neue Marke, die im Jahr 2019 von der 1869 gegründeten Brauerei Morishima Shuzo eingeführt wurde und den Namen des Besitzers der 6. Generation, Shoichiro Morishima, trägt. In einer Brauerei direkt am Pazifik gelegen, wird unter dem Motto „Frisch, Leicht und Transparent“ gebraut. Der Sake zeichnet sich durch eine wunderbare Klarheit aus, die Speisen perfekt ergänzt, sowie durch eine angenehme Säure, die den Gaumen erfrischt, und einen spritzigen Abgang mit minimaler Süße. Als „Sake des Meeres“, der hervorragend zu den Meeresfrüchten aus Hitachi passt, setzt die Marke neue Standards und erregt sowohl in Japan als auch international großes Aufsehen.

„Fuji Taikan“ ist eine traditionelle Marke von Morishima Shuzo, die dafür bekannt ist, vom Meister der modernen japanischen Malerei, Yokoyama Taikan, geschätzt worden zu sein. Der Name „Taikan“ wurde 1953 vergeben, da der Maler während seiner Zeit in Izura mit der Brauerei befreundet war. Anlässlich des 150-jährigen Jubiläums wurde der Name in „Fuji Taikan“ geändert, da Taikan gerne den Berg Fuji malte und dieser als Symbol für das Beste in Japan steht. Der Sake verbindet die Kunstfertigkeit des Malers und die japanische Ästhetik und zeichnet sich durch ein würdevolles Aroma und einen reichen Geschmack aus. Es ist eine der repräsentativen Marken der Präfektur Ibaraki, die Tradition und das durch mehr als 150 Jahre Geschichte geschaffene Ansehen vermittelt.

„Suminotomo“ ist eine traditionsreiche Marke von Suminotomo Shuzo, gegründet im Jahr 1909. Sie wird in Hirakata-cho (Stadt Kitaibaraki) gebraut, einer Hafenstadt mit Panoramablick auf den Pazifik. Der Name „Suminotomo“ (was so viel wie „wohnende Freunde“ bedeutet) verkörpert den Wunsch der Brauerei, ein lokaler Sake zu sein, der den Menschen nahesteht und sich in ihr Leben einfügt. Unter Verwendung von frischem Quellwasser aus dem Hanazono-Gebirge zeichnet sich der Sake durch einen klaren und trockenen Geschmack aus, der gezielt auf die Harmonie mit lokalen Meeresfrüchten abgestimmt ist. Es ist ein bodenständiger und kraftvoller lokaler Sake, der seit über 100 Jahren von den Fischern und Bewohnern von Kitaibaraki geliebt wird.

„Tenshinsho“ ist eine künstlerische Marke von Suminotomo Shuzo, benannt nach Okakura Tenshin, einem Kunstkritiker und Philosophen, der enge Verbindungen zur Stadt Kitaibaraki hatte. Sie drückt den Geist Tenshins, der seine letzten Lebensjahre an der Izura-Küste verbrachte, und das kulturelle Aroma von Kitaibaraki durch Sake aus. Obwohl das Brauen ausgelagert ist, zeichnet sich der nach den eigenen Vorstellungen der Brauerei verfeinerte Geschmack durch ein erfrischendes Mundgefühl und ein herrliches Aroma aus, das trotz der Klassifizierung als Junmai-Sake an einen Ginjo-Sake erinnert. Die leicht süße und weiche Sake-Qualität, die eine feine Schönheit wie ein japanisches Gemälde vermittelt, erinnert an die wunderschöne Naturlandschaft von Kitaibaraki, die Tenshin so liebte, und wird von Menschen, die Kunst und Geschichte schätzen, hoch bewertet.

„Ine no Mori“ ist ein äußerst seltener lokaler Sake von der Brauerei Asakawa Shuzo in Hitachiomiya. Der Name wurde als Hommage an die wunderschöne ländliche Landschaft von Ibaraki gewählt, in der die goldenen Reishalme im Überfluss reifen. Die Brauerei ist ein sehr kleiner Familienbetrieb. Da es keinen Direktverkauf gibt und der Sake nicht im regulären Einzelhandel erhältlich ist, wird er nur in wenigen lokalen Läden angeboten und gilt als „Phantom-Sake“. Er zeichnet sich durch einen schlichten, handgemachten Geschmack aus, der eng mit dem Leben der Einheimischen verbunden ist und nichts mit Massenproduktion zu tun hat. Tief verwurzelt in der lokalen Esskultur und nur durch Mundpropaganda bekannt, ist er ein wahrer Geheimtipp unter den Sake-Schätzen von Ibaraki.

„Bijinzuru“ ist eine weitere Traditionsmarke der Brauerei Asakawa Shuzo. Seit dem Altertum ist der Kranich (Tsuru) ein Symbol für Langlebigkeit und Glück, und seine edle, schöne Gestalt spiegelt sich im Namen des Sake wider. Die Brauerei Asakawa Shuzo, die konsequent auf regionale Verwurzelung setzt, stellt diesen Sake seit vielen Jahren für lokale Festlichkeiten und Zeremonien bereit. Der Reiz liegt in dem schlichten Geschmack, der die Wärme handwerklicher Arbeit vermittelt – ein Merkmal, das nur ein kleiner Familienbetrieb ohne Massenproduktion bieten kann. Es ist eine herzliche Marke, die das Klima von Ibaraki und den Zusammenhalt der Menschen in der Region symbolisiert.

„Suifu“ war eine der repräsentativen Marken der Stadt Hitachiomiya, gebraut von der 1917 gegründeten Brauerei Suifu Meijo. Die Brauerei befand sich in Nakatomi-cho in der Nähe des JR-Bahnhofs Hitachiomiya und war über viele Jahre hinweg bei den Einheimischen sehr beliebt. Das Sortiment umfasste neben der Hauptmarke „Suifu“ auch das Spitzenprodukt „Suien no Mato“, den aus Reis der Präfektur Ibaraki hergestellten „Junmai Kinuhikari“ und den durch seinen ungewöhnlichen Namen bekannt gewordenen „Kudoite“. Obwohl die Brauerei die lokale Sake-Kultur über lange Zeit getragen hatte, führten die Schäden an den Anlagen durch das große Erdbeben in Ostjapan sowie eine sinkende Nachfrage dazu, dass die Produktion 2016 eingestellt wurde. Damit endete die über 100-jährige Geschichte der Brauerei. Ihr verlässlicher Geschmack ist jedoch bis heute in der Erinnerung der lokalen Sake-Fans lebendig geblieben.

„Kamimaru“ ist eine Marke, die für Wiederaufbau und Hoffnung steht. Sie entstand nach dem großen Erdbeben in Ostjapan 2011, als man auf den Dachziegeln des Haupthauses das alte Hauszeichen „Kamimaru“ (Oben-Rund) entdeckte. Die Marke verkörpert die Entschlossenheit, Schwierigkeiten zu überwinden und einen Neuanfang zu wagen. Unter Verwendung der Original-Sake-Reissorte der Präfektur Ibaraki, „Hitachi Nishiki“, besticht der Sake durch ein weiches Mundgefühl und einen milden, raffinierten Geschmack, der das herkömmliche Bild von Sake übertrifft. Dank seines modernen Konzepts eignet er sich für viele Gelegenheiten im In- und Ausland und wird zusammen mit seinem stilvollen Design von einer breiten Zielgruppe geschätzt.