Sake-Marken
in Saitama

„Kikko Hanabishi“ ist die Spitzenmarke von Shimizu Shuzo, die aus der seltenen Produktion von nur 350 Koku pro Jahr hervorgeht. Der Sake verkörpert perfekt den traditionellen „Nojun Umakuchi“-Stil (vollmundig und würzig); beim Genießen entfalten sich reiche Reis-Süße und Umami, gefolgt von einem tiefen, einhüllenden Nachhall. Ein echtes Juwel lokaler Braukunst, das bei Verkostungen in Saitama regelmäßig für Begeisterung sorgt und die Seele des Handwerks mit dem Terroir vereint.

„Ai no Sato“ ist die Traditionsmarke von Nanyo Jozo, die das Erbe von Hanyu als einstiges Zentrum der Indigofärberei ehrt. Im Gegensatz zum glanzvollen Hana-abi setzt dieser Sake auf die Balance zwischen elegantem, frischem Aroma und einer geschmeidigen Struktur. Ein ehrlicher Lokalsake, der seit langem die täglichen Mahlzeiten in der Region begleitet und sehr geschätzt wird.

„Hana-abi“ ist das Aushängeschild von Nanyo Jozo, das gängige Sake-Vorstellungen sprengt und weltweit enthusiastische Fans hat. Der Name bedeutet „im Sonnenlicht erblühen“, und der Sake hält dieses Versprechen: Er duftet intensiv nach reifer Ananas und besticht durch eine honigartige, saftige Süße. Die Kombination aus überwältigender Brillanz und absoluter Reinheit macht diesen Sake zu einem Gesamtkunstwerk, das zu Recht als „Phantom-Sake“ verehrt wird.

„Kami no Izumi“ (Götterquelle) ist eine von Toa Shuzo gewahrte Traditionsmarke, die das reine Wasser als Himmelsgeschenk versinnbildlicht. Getrieben von dem Anspruch, die Schönheit im Kern des Reises freizulegen, entstehen hier klare, charakterstarke Junmai-Sakes und kraftvolle, vollmundige Genshus. Ein ehrlicher Lokalsake, dessen tiefes Profil bei jedem Schluck eine fast heilige Frische vermittelt.

„Haregiku“ ist das Flaggschiff von Toa Shuzo, in dem die Essenz von 400 Jahren Brautradition zusammenfließt. Ganz dem Namen „Chrysantheme der heiteren Tage“ entsprechend, besticht dieser Sake durch ein festliches Aroma und herrschaftliche Eleganz, bei der sich das vollmundige Reis-Umami perfekt entfaltet. Ein berühmter Sake, der die Tiefe der Geschichte mit moderner Brillanz verbindet und die Herzen der Genießer erhellt.

„Hikomago“ ist der Schatz von Shinkame Shuzo und wird nur Sake-Sorten verliehen, die mindestens 3 Jahre lang tief im Keller gereift sind. Durch die Reifung wird das Reis-Umami auf die Spitze getrieben; der bernsteinfarbene Sake besticht durch eine erstaunliche Milde und eine tiefe, komplexe Struktur. Das durch die Zeit veredelte Profil offenbart beim Erwärmen seine wahre Pracht und verspricht Momente vollkommenen Genusses – die Essenz des gereiften Sakes.

„Shinkame“ ist das Aushängeschild der Brauerei, das die Rückbesinnung auf den Junmai-Sake eingeleitet hat. Durch das ehrliche Brauen nur aus Reis, Wasser und Koji ohne Zusatz von Alkohol und die jahrelange, sorgfältige Reifung entsteht ein vollmundiges Meisterwerk, in dem das kraftvolle Umami des Reises konzentriert ist. Bei Erwärmung entfaltet sich das Aroma weiter und veredelt den Geschmack von Speisen – ein erstklassiger Junmai für Kenner, die wahre Authentizität schätzen.

„Seiryu“ ist das Flaggschiff von Seiryu Shuzo, ein Sake ohne jede Extravaganz, der nach dem Kern des Umami sucht. Dank der traditionellen säurebetonten Brauweise harmonieren Reis-Süße und eine angenehme Säure perfekt; der Sake hat ein kräftiges Profil und dennoch einen ungemein reinen Nachhall. Besonders erwärmt entfaltet er eine reife Fülle, die dem Alltag Ruhe und Vitalität schenkt – ein ehrlicher Sake, auf den Hasuda stolz ist.

„Toki no Kane“ (Glockenturm) trägt den Namen des Wahrzeichens von Kawagoe. Mit Herzlichkeit für die Besucher der „Kleinen Edo“-Stadt gebraut, wird dieser Honjozo-Sake für sein reiches Reis-Umami und sein sanftes Mundgefühl geschätzt. Ein idealer Begleiter, der das Lebensgefühl und die Kultur von Kawagoe vermittelt – perfekt als Souvenir oder Geschenk.

„Kagamiyama“ ist eine legendäre Marke, die in der historischen Stadt Kawagoe eine wunderbare Wiedergeburt feierte. Durch die Kombination von lokalem „Sake Musashi“-Reis und traditioneller Nambu-Braukunst entsteht ein Sake, der durch seine harmonische Süße und tiefes Umami besticht – vollmundig und zugleich von kristalliner Reinheit. Ein Spitzenprodukt, das den Stolz von Kawagoe in jedem Tropfen bündelt und die Leidenschaft vergangener Tage in die Zukunft trägt.

„Aoi Bandai“ ist ein Symbol für das Prestige der heute nicht mehr bestehenden Brauerei Nihon Shuzo. Benannt nach dem Wappen des Tokugawa-Clans („Aoi“) und der Ewigkeit („Bandai“), strebte dieser Sake nach einem würdevollen und eleganten Geschmack, der festlichen Anlässen angemessen war. Ein unvergessener Sake, der den Stolz der in Hiki verwurzelten Tradition bewahrt.

„Bandai Kuromatsu Masamune“ war eine Marke, die klassische Ehrenbezeichnungen für japanischen Sake vereinte und als Inbegriff von Nihon Shuzo galt. Mit dem Namen, der für ewiges Gedeihen, unerschütterliche Kraft und höchste Qualität steht, wurde ein Braustil verfolgt, der die Naturschätze von Hiki vollendete. Auch nach dem Ende der Brauerei lebt der Ruf dieses kraftvollen Sakes als regionaler Stolz weiter.

„Asakano Monogatari“ entstand aus der engen Verbindung zur Stadt Asaka in der Präfektur Saitama und erzählt eine Geschichte lokaler Verbundenheit. Der Sake zeichnet sich durch eine sanfte Süße des Reises und einen ruhigen Charakter aus, der stets angenehm bleibt. Ein freundlicher Lokalsake, der lokale Zusammenkünfte und den täglichen Esstisch bereichert.

„Ogose Bairin“ ist das Flaggschiff von Sato Shuzoten und trägt den Namen der berühmten Pflaumengärten von Ogose. Durch das klare Tiefenwasser von Okumusashi und die handwerkliche Präzision erfahrener Braumeister entsteht ein Sake, der mit vollmundigem Reis-Umami begeistert und gleichzeitig einen federleichten, klaren Abgang besitzt. Ein über Generationen geliebter Sake, der die Frische der Region und die Freude des Frühlingsbeginns einfängt.

„Nobidome“ ist nach dem geschichtsträchtigen „Nobidome-Kanal“ in der Stadt Niiza benannt. Mit großem Respekt vor der Geschichte handwerklich gebraut, harmonieren in seinem Geschmack Kraft und Eleganz, was die Atmosphäre der Musashino-Ebene lebendig werden lässt. Ein vollmundiger Lokalsake, der die Historie der Region in die Zukunft trägt.

„Raiyo“ ist die Marke, die von der heute nicht mehr bestehenden Brauerei Ogose Shuzo im Einklang mit der Natur der Region gepflegt wurde. Der Name, der helle Hoffnung wie einfallendes Sonnenlicht verspricht, stand für einen ruhigen und ehrlichen Geschmack, der den Alltag bereicherte. Auch nach dem Ende der Brauerei bleibt sie als geschätzter Lokalsake von Ogose in der Erinnerung lebendig.

„Omiya“ trägt den ursprünglichen Handelsnamen aus der Gründungszeit und ist der Stolz von Asahara Shuzo. Er wird mit Respekt vor dem Geist der Omi-Kaufleute und den über Generationen weitergegebenen Traditionen gebraut. Ein hervorragender Sake, der das Gewicht der Geschichte durch ein tiefes Umami spürbar macht und gleichzeitig eine zeitlose Eleganz besitzt.

„Kobushi no Sato“ ist ein Ausdruck der Zuneigung zur Natur von Moroyama. Wie die Magnolie („Kobushi“), die als lokale Blume den Frühling ankündigt, besticht dieser Sake durch seinen reinen, sanften und beruhigenden Charakter. Wein Lokalsake voll Wärme, der die friedliche Landschaft und die klaren Bäche von Okumusashi in jedem Tropfen einfängt.