Thương hiệu

Ume no Utagenka là thương hiệu độc đáo nhất của Ogura Shuzo, một loại rượu sake thể hiện dân ca và văn hóa truyền thống của vùng Ume. Từ "utagenka" có nghĩa là cuộc thi hát tại các lễ hội và sự kiện truyền thống địa phương, là nỗ lực thể hiện di sản văn hóa qua rượu sake. Với hương vị đặc sắc và mạnh mẽ, đây là thương hiệu hoàn hảo cho những dịp vui nhộn như lễ hội địa phương và tiệc tùng.

Haneyama là thương hiệu được ủ bởi Yatsushika Shuzo, thể hiện thiên nhiên hùng vĩ của dãy núi Kuju. Được ủ bằng nước trong lành từ vùng núi, nó có hương vị khô sắc nét và chất lượng tươi mát. Phổ biến như loại rượu sake để thưởng thức sau khi leo núi và hoạt động ngoài trời, đây là rượu sake mà qua đó có thể cảm nhận được ân huệ của thiên nhiên.

Yufuin no Mori là thương hiệu thanh lịch và tinh tế lấy cảm hứng từ điểm du lịch Yufuin. Mang cùng tên với chuyến tàu ngắm cảnh "Yufuin no Mori" của JR Kyushu, nó được phát triển như loại rượu sake để thưởng thức cùng kỷ niệm du lịch. Với vị êm dịu nhẹ nhàng trên vòm miệng và hương thơm thanh nhã, nó mang đến hương vị hoàn hảo cho bữa tối trong chuyến du lịch suối nước nóng.

Gen là thương hiệu được ủ bởi Yatsushika Shuzo, thể hiện sự tinh khiết của nguồn nước. Như những dòng suối trong vắt bắt nguồn từ dãy núi Kuju, nó có hương vị trong trẻo và dư vị tươi mát. Theo đuổi chất lượng rượu sake thuần khiết không pha tạp, đây là loại rượu sake trân trọng vị umami tự nhiên của gạo.

Gincho là thương hiệu seishu được ủ bởi Ono Shuzo tại thành phố Yufu, tỉnh Oita, được đặt tên với ước nguyện trở thành loại rượu sake được nhiều người chú ý và yêu thích, như một con bướm xinh đẹp. Nước ủ rượu sử dụng nước suối từ Oike dưới chân núi Kurodake, nguồn nước nổi tiếng và phong phú được bao quanh bởi rừng nguyên sinh ở sườn bắc Kurodake, được chọn là một trong 100 Nguồn Nước Tốt Nhất Nhật Bản. Được ủ trong xưởng rượu nhỏ do gia đình điều hành giữa vùng núi Yufu, nó được chế tác qua công việc thủ công tỉ mỉ chỉ có thể thực hiện được với sản xuất quy mô nhỏ. Với hương vị thanh nhã được tạo ra bởi sự tinh khiết của nguồn nước nổi tiếng và phương pháp truyền thống, đây là thương hiệu thể hiện triết lý sản xuất rượu sake thủ công ấm áp đặc trưng của xưởng rượu gia đình nông thôn.

Bungo Ume là loại sake được Aso Honten ủ, đặt tên theo hoa mận 'Bungo Ume,' hoa chính thức của tỉnh Oita. Là một loại josensu sake hơi ngọt, đặc trưng bởi hương vị đa năng phù hợp với nhiều cách thưởng thức — lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc ấm. Được ủ giữa nguồn nước trong lành và thiên nhiên xanh mướt, giảm thiểu sự phụ thuộc vào máy móc và tận dụng ưu điểm của phương pháp thủ công. Như tên thương hiệu — tham chiếu đến hoa mận biểu tượng của tỉnh Oita — gợi ý, đây là loại sake gần gũi thể hiện khí hậu và văn hóa vùng miền, được yêu mến rộng rãi.

Bungo Fuji là thương hiệu hàng đầu của Aso Honten, đặt tên theo 'Bungo Fuji,' tên gọi khác của núi Yufu, ngọn núi biểu tượng của tỉnh Oita. Núi Yufu được gọi thân thương là Bungo Fuji nhờ hình nón đẹp đẽ, và thương hiệu này đã gắn bó với cộng đồng mang tên này từ khi xưởng thành lập. Junmai Ginjo mang hương ginjo nhẹ nhàng với chất lượng dễ uống hé lộ sự đậm đà tinh tế của gạo, với nốt hương dịu nhẹ của nho xanh, cơm nấu và cỏ non cùng vị ngọt mềm mại. Genshu (sake nguyên chất) được giữ ở nồng độ cồn cao hơn không pha loãng, hoàn thiện với trải nghiệm uống hơi ngọt, đậm đà và mạnh mẽ. Được ủ giữa nguồn nước trong lành và thiên nhiên xanh mướt, giảm thiểu sự phụ thuộc vào máy móc, đây là thương hiệu thể hiện đặc trưng phong thổ của Yufu.

Murezuru là một thương hiệu lịch sử có nguồn gốc từ khi chủ sở hữu thế hệ đầu tiên Tamaki Mori say mê nguồn nước địa phương và bắt đầu sản xuất sake. Nhà máy tọa lạc tại Asaji-machi, thành phố Bungo-Ono, nằm trong thung lũng được bao quanh bởi những ngọn núi tiêu biểu của Kyushu bao gồm núi Sobo, núi Kuju và núi Aso, sử dụng nước suối thiên nhiên từ những ngọn núi này để ủ rượu. Ban đầu được sản xuất dưới dạng sake "Murezuru," thương hiệu sau đó chuyển sang sản xuất shochu và hiện được tiếp nối dưới dạng shochu lúa mạch chính thống kế thừa tên thương hiệu gốc từ thời kỳ sáng lập. Là một nhà máy nhỏ lấy gia đình làm trung tâm, họ cẩn thận chế tác rượu chỉ có thể được tạo ra nhờ nguồn nước suối và môi trường tự nhiên của vùng đất này, với đặc trưng là kỹ thuật làm shochu vận dụng phương pháp ủ sake truyền thống. Được bao quanh bởi môi trường tự nhiên phong phú của những ngọn núi biểu tượng Kyushu — Sobo, Kuju và Aso — và được nuôi dưỡng bởi nguồn nước tinh khiết đã chinh phục người sáng lập, thương hiệu này hướng đến tính cách nhẹ nhàng, dễ tiếp cận.

Tansei là một thương hiệu sake chủ yếu được ủ bởi Kira Shuzo, với tên gọi thể hiện mong muốn ủ sake bằng sự tận tâm chân thành. Được sản xuất bởi Tansei Shurui, một công ty được thành lập chung bởi ba nhà máy rượu địa phương (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo và Murezuru Shuzo), triết lý ủ rượu với sự chân thành tuyệt đối được phản ánh trong tên thương hiệu. Sản phẩm đặc trưng "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" là một loại sake khô, thanh, sử dụng gạo Yamada Nishiki từ tỉnh Fukuoka làm gạo koji và gạo Bungo-Ono địa phương làm gạo hấp bổ sung. Được ủ chín chậm để đạt được hương vị sạch, nhẹ và tươi mát, nó giàu umami tự nhiên của gạo trồng tại Oita. Được ủ với sự chăm sóc tỉ mỉ trong các bể nhỏ, chú ý kỹ lưỡng đến từng bước để khai thác đúng hương vị của gạo, nó mang lại hương vị nhẹ và khô trong khi vẫn giữ được umami gạo thỏa mãn, trở thành loại sake đi kèm bữa ăn được yêu thích phù hợp với mọi ẩm thực.

Yusuramomo là một loại sake junmai được phát triển bởi Kira Shuzo, được tạo ra với mục tiêu làm một loại sake mà ngay cả những người thường không uống được rượu cũng có thể thưởng thức. Nó được hoàn thiện qua nhiều lần thử nghiệm bởi chủ nhà máy, người có khả năng chịu rượu thấp, sau khi bất ngờ bởi một loại sake nếm được trong chuyến đi. Mặc dù là sake junmai, nó có đặc trưng là vị chua trái cây và ngọt giống rượu vang, tạo ấn tượng tương tự rượu vang trắng. Với nồng độ cồn được đặt thấp ở mức 6-8%, nó được chế tác với hương vị dễ tiếp cận thu hút cả người mới uống sake lẫn phụ nữ. Vì việc kiểm soát nhiệt độ cực kỳ khó khăn và không thể sản xuất hàng loạt, đây là thương hiệu thủ công thực sự được ủ theo mẻ nhỏ với quản lý nhiệt độ tỉ mỉ. Tính đa năng — thưởng thức lạnh với đá hoặc pha với đồ uống có ga — tăng thêm sức hấp dẫn. Cùng với Tansei, nó là sản phẩm chủ lực của Kira Shuzo, đề xuất phong cách sake mới phù hợp với thời đại hiện đại.

Hanataka là dòng sản phẩm cao cấp với bản sắc địa phương mạnh mẽ, sử dụng chủ yếu "Oita Mitsui," giống gạo lịch sử độc đáo của tỉnh Oita. Bằng cách hồi sinh giống gạo huyền thoại được trồng từ thời Meiji, thương hiệu này hiện thân cho việc theo đuổi rượu sake địa phương đích thực. Nổi bật với hương ginjo tươi mát gợi nhớ nước giải khát ramune, chuyển từ vị ngọt dễ chịu sang vị chua thoải mái, với vị kết thúc khô được điểm xuyết bởi vị đắng nhẹ nhàng làm cho tổng thể hài hòa. Hương trái cây nổi bật nhưng cân bằng umami tuyệt vời và thân rượu đầy hấp dẫn. Pha trộn 75-80% Oita Mitsui với 20-25% Yamada Nishiki ở tỷ lệ đánh bóng 50-55%, sử dụng men số 1801 và 1401 để tạo sự phức tạp về hương thơm. Là thương hiệu mang lại cách diễn giải hiện đại về hương vị sake truyền thống Oita, theo đuổi vị tinh tế trong khi trân trọng phong thổ và văn hóa ẩm thực địa phương, đạt được cả bản sắc vùng miền và đổi mới. Tự thân đã hoàn chỉnh nhưng cũng kết hợp tuyệt vời với ẩm thực địa phương Oita, thịt nướng và các món ăn đậm đà vừa phải, mang niềm tự hào địa phương đồng thời thu hút người yêu sake trên toàn quốc.

Kintaka là thương hiệu lịch sử mang vinh quang thời Taisho đến hiện tại, mang tên danh giá được Kinichi Nojiro - người được tôn sùng là vị thần của giới nấu rượu - ban tặng. Trong khi gìn giữ hương vị truyền thống, thương hiệu này được yêu thích như một loại sake hàng ngày dễ tiếp cận. Ấn tượng với vị ngọt nhẹ nhàng và hương vị sạch sẽ, trung tính không có sự gay gắt. Đủ linh hoạt để thưởng thức lạnh hoặc ấm, vị umami của gạo đặc biệt nở rộ khi phục vụ ấm. Mặc dù là sake hạng thường, nhưng sử dụng phương pháp xa xỉ của sản xuất hoàn toàn thủ công và ép fune truyền thống. Bằng cách duy trì tay nghề không thỏa hiệp bất kể cấp độ, đạt được chất lượng vượt quá giá cả. Được định vị là sake hàng ngày cho thị trường địa phương, mang lại hương vị sake địa phương chính thống với giá cả phải chăng. Với chất lượng đáng tin cậy từ phương pháp truyền thống và hương vị mà ai cũng có thể tiếp cận, tiếp tục đồng hành cùng cuộc sống thường nhật của người dân địa phương. Là cầu thủ đa năng cho món ăn gia đình, thực đơn izakaya và lẩu nóng vào mùa lạnh. Với sự linh hoạt để thưởng thức ở bất kỳ nhiệt độ nào và khả năng hòa hợp với bất kỳ món ăn nào, thể hiện bản chất cơ bản của sake.

Ayanishiki là rượu sake honjozo được Unkai Shuzo nấu bằng nước suối Aya, thuộc 100 Nguồn nước tốt nhất Nhật Bản. Được mệnh danh là "sake huyền thoại" nhờ sự quý hiếm. Nấu bằng gạo Yamada Nishiki xay đến 65%, sử dụng nước tinh khiết được nuôi dưỡng bởi rừng nguyệt quế Aya. Vị nhẹ nhàng trên vòm miệng và dư vị ngọt ngào kéo dài là đặc trưng, khiến nó dễ tiếp cận ngay cả với người mới uống sake. Với nồng độ cồn tiêu chuẩn 15-16%, nó đủ linh hoạt để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến ấm. Với hơn 10 Huy chương Vàng tại Cuộc thi Sake mới Quốc gia, chất lượng vượt trội đã được khẳng định. Sản lượng hạn chế đến mức không xuất hiện trên trang web chính thức của Unkai Shuzo, trở thành thương hiệu cực kỳ hiếm, khó mua được ngay cả tại địa phương. Đây là một trong những sake tiêu biểu của Miyazaki, ra đời từ sự kết hợp giữa thiên nhiên phong phú của Aya và tay nghề của Unkai Shuzo.

Garaku là một trong những thương hiệu do Unkai Shuzo sản xuất. Là rượu sake được nấu bằng phương pháp truyền thống của Unkai Shuzo và nước trong của Aya, nó tạo thành một phần trong dòng sản phẩm của công ty.

Hatsumiyo là rượu sake honjozo được đặt tên kỷ niệm việc Thiên hoàng Jimmu đăng quang làm vị thiên hoàng đầu tiên. Với lịch sử là rượu sake dâng cúng tại Đền Miyazaki thờ Thiên hoàng Jimmu, đây là thương hiệu gắn bó sâu sắc với thần thoại và lịch sử Miyazaki. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và vị thanh nhã, tươi mát, với dư vị sạch sẽ và sắc nét giúp tôn lên hương vị của món ăn đi kèm. Đặc biệt hợp với ẩm thực địa phương Miyazaki như các món gà thả vườn và hải sản tươi. Được nấu bằng nước suối Aya thuộc 100 Nguồn nước tốt nhất Nhật Bản theo phương pháp truyền thống tỉ mỉ. Thường được chọn cho các nghi lễ Thần đạo và lễ mừng, được định vị là thương hiệu thể hiện văn hóa và truyền thống của vùng miền. Với 15,5% cồn, mang đến sự linh hoạt để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến nhiệt độ phòng.

Kiku Hatsumiyo là phiên bản junmai (gạo thuần) của thương hiệu Hatsumiyo. Được nấu hoàn toàn từ gạo và koji gạo, nó theo đuổi vị umami vốn có của gạo để tạo nên hương vị phong phú hơn. Kết hợp hương thơm đậm đà và vị ngọt với thân vị và độ sắc nét, mang đến hương vị sâu lắng đặc trưng của junmai sake chỉ làm từ gạo và koji gạo. Giống như Hatsumiyo, nó có mối liên hệ sâu sắc với Đền Miyazaki và thường được chọn cho các dịp đặc biệt. Được nấu bằng nước suối Aya và gạo sake được chọn lọc kỹ càng, hương vị tròn đầy đặc trưng của junmai sake hợp với các món ăn đậm đà, được yêu thích như một loại rượu sake địa phương thưởng thức cùng ẩm thực vùng Miyazaki. Đây là kết tinh của kỹ thuật nấu junmai của Unkai Shuzo, khai thác trọn vẹn vị umami của gạo.

Sasshu Masamune là thương hiệu rượu sake được Hamada Shuzo sản xuất nhằm tạo nên văn hóa sake mới ở Nam Kyushu. "Sasshu" là tên cổ của tỉnh Satsuma xưa, và "Masamune" — một cái tên đồng nghĩa với sake thượng hạng ở Nhật Bản — cùng nhau thể hiện quyết tâm của nhà máy trong việc sản xuất sake chính hiệu bắt nguồn từ vùng đất Kagoshima. Thách thức của việc nấu rượu trong khí hậu ấm áp, cận nhiệt đới của Kagoshima đã được vượt qua nhờ các kỹ thuật quản lý lên men và kiểm soát nhiệt độ được mài giũa qua nhiều thế hệ sản xuất shochu, tạo ra một loại sake có tính cách thật sự độc đáo. Dòng sản phẩm bao gồm Junmai-shu, Junmai Ginjo và Daiginjo, tất cả đều có đặc trưng là cảm giác mềm mại trong miệng và hương thơm nhẹ nhàng, làm nổi bật chất lượng của gạo trồng tại Kagoshima. Tại Kagoshima, nơi văn hóa shochu ăn sâu, thương hiệu đề xuất những sự kết hợp mới mẻ với nguyên liệu và ẩm thực địa phương, tìm kiếm sự hài hòa với các đặc sản vùng như món thịt heo Kurobuta, Satsuma-age (chả cá chiên) và Satsuma-jiru (súp miso đậm đà). Là một trong những thương hiệu sake chính hiệu nằm ở cực nam của Nhật Bản, Sasshu Masamune mang đến trải nghiệm hương vị mới mẻ sinh ra từ sự hòa quyện giữa phong thổ và nghề thủ công của Nam Kyushu, viết nên một chương mới trong văn hóa sake của Kagoshima.

Tenbu là thương hiệu rượu sake do Nishi Shuzo sản xuất, thể hiện lòng biết ơn và sự kính trọng đối với ân huệ của thiên nhiên, đúng như tên gọi có nghĩa là "món quà từ trời cao." Tên thương hiệu thể hiện triết lý rằng việc nấu rượu sake được nâng đỡ bởi những món quà từ trời như môi trường tự nhiên và nông sản, cho thấy cam kết theo đuổi chất lượng cao nhất bằng sự chân thành và tâm huyết. Junmai Daiginjo sử dụng Yamada Nishiki từ Tojo, tỉnh Hyogo, đánh bóng đến 35%, trong khi Junmai Ginjo và Junmai đánh bóng đến 60%, với quy trình ủ rượu làm nổi bật cá tính của từng dòng sản phẩm. Hương trái cây giống như lê hòa quyện với năm vị ngọt, cay, chua, đắng và chát, đạt được cảm giác mềm mại trong miệng và khả năng kết hợp tuyệt vời với nhiều loại món ăn. Khi thưởng thức trong ly rượu vang, hương thơm của lê, dưa gang và đào trắng lan tỏa, và khi xoay ly sẽ cảm nhận thêm nốt hương sữa chua, phô mai tươi và hạt dẻ trong cấu trúc hương thơm phức tạp và sâu sắc. Tận dụng kỹ thuật quản lý lên men và cam kết chất lượng được tích lũy từ sản xuất shochu, xưởng rượu đạt được chất lượng sake ổn định ngay cả trong khí hậu ấm áp của miền nam Kyushu.

"Reimei" là thương hiệu rượu sake được ủ bởi Taikoku Shuzo tại tỉnh Okinawa. Là loại rượu sake được sản xuất tại cực nam của Nhật Bản, đây là một thương hiệu lịch sử đã hiện thực hóa sự tồn tại của rượu sake địa phương tại tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc. Tên thương hiệu được đặt để tôn vinh Xưởng rượu Reimei ở Nagasaki (hiện là Kinokawa), nơi đã hỗ trợ kỹ thuật, và mang ý nghĩa bình minh của văn hóa rượu sake tại Okinawa. Từ "Reimei", có nghĩa là "trước bình minh", chứa đựng hy vọng và quyết tâm cho thử thách mới là làm rượu sake tại Okinawa. Dòng sản phẩm gồm 3 loại: Junmai Ginjo, Junmai-shu và Honjozo. Junmai Ginjo, với gạo làm men koji được mài đến 55% và gạo để ủ được mài đến 60%, sử dụng giống "Reiho" từ tỉnh Saga và đặc trưng bởi hương thơm trái cây và lộng lẫy. Hương thơm ginjo gợi nhớ đến dưa lưới và đào hòa quyện với vị ngọt tinh tế, và ngon nhất khi thưởng thức lạnh khoảng 12°C. Honjozo sử dụng gạo pha trộn dựa trên "Hinohikari" và đặc trưng bởi cảm giác đậm đà và mượt mà trong miệng. Khi được làm nóng đến khoảng 40°C, vị umami trở nên đặc biệt nổi bật, và nó kết hợp tuyệt vời với ẩm thực Okinawa. Junmai-shu "Reimei no Akiagari" được ủ qua mùa hè và đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ và độ chua vừa phải. Với kết cấu hơi nhớt, nó có hương vị hoài cổ mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị của gạo. Trong miệng, vị umami ngọt ngào lan tỏa, và một chút vị đắng làm thắt lại dư vị. Nhờ phương pháp ủ rượu bốn mùa, chất lượng ổn định được duy trì suốt cả năm. Cá tính độc đáo nảy sinh từ việc ủ rượu trong môi trường khắc nghiệt của vùng cận nhiệt đới tạo ra một hương vị khác biệt so với rượu sake của đất liền. Đây là một thương hiệu độc nhất vô nhị, bắt nguồn từ khí hậu và văn hóa ẩm thực của Okinawa, và tiếp tục được người dân trong tỉnh yêu mến.

"Churasaki" là một thương hiệu mới được Taikoku Shuzo ra mắt vào ngày 23 tháng 7 năm 2020. Đây là loại rượu sake theo đuổi chất Okinawa, mang tên "Chura" thể hiện vẻ đẹp của Okinawa. Là loại rượu sake Honjozo được hoàn thiện với hương vị khô (karakuchi) và nồng độ cồn 15%, sử dụng gạo "Hinohikari" từ Kyushu được mài đến tỷ lệ 70%, nó được thiết kế để có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ, từ rượu lạnh (reishu) đến rượu nóng (kanzake). Nó đặc trưng bởi hương thơm ginjo trái cây gợi nhớ đến dưa lưới và đào, và trái ngược với thiết kế nhãn nhiệt đới, nó có hương vị êm dịu mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Khi ướp lạnh, vị ngọt và vị đắng tinh tế hòa quyện, và khi làm nóng, vị đắng và độ khô trở nên nổi bật, làm cho nó trở thành một loại rượu mà bạn có thể tận hưởng sự thay đổi hương vị theo nhiệt độ. Nó được tạo ra với trọng tâm là sự tương thích với ẩm thực Okinawa và hòa quyện tuyệt vời với các món ăn địa phương đậm đà và độc đáo như Rafute (thịt ba chỉ kho), Đậu phụ đảo (Shima Tofu) và Goya Champuru. Nó cũng rất hợp với ẩm thực Đài Loan và có chiều sâu để phù hợp với các món ăn kiểu Á nói chung. Là một thương hiệu hiếm thu hút sự chú ý từ các nhà sưu tập rượu sake trên tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc, nó đại diện cho văn hóa rượu sake của Okinawa cùng với "Reimei". Có thể nói đây là một loại rượu sake đặc biệt thể hiện bản sắc của Okinawa, được sinh ra trong môi trường khắc nghiệt của việc nấu rượu sake ở vùng cận nhiệt đới.