Thương hiệu

Sasshu Masamune là thương hiệu rượu sake được Hamada Shuzo sản xuất nhằm tạo nên văn hóa sake mới ở Nam Kyushu. "Sasshu" là tên cổ của tỉnh Satsuma xưa, và "Masamune" — một cái tên đồng nghĩa với sake thượng hạng ở Nhật Bản — cùng nhau thể hiện quyết tâm của nhà máy trong việc sản xuất sake chính hiệu bắt nguồn từ vùng đất Kagoshima. Thách thức của việc nấu rượu trong khí hậu ấm áp, cận nhiệt đới của Kagoshima đã được vượt qua nhờ các kỹ thuật quản lý lên men và kiểm soát nhiệt độ được mài giũa qua nhiều thế hệ sản xuất shochu, tạo ra một loại sake có tính cách thật sự độc đáo. Dòng sản phẩm bao gồm Junmai-shu, Junmai Ginjo và Daiginjo, tất cả đều có đặc trưng là cảm giác mềm mại trong miệng và hương thơm nhẹ nhàng, làm nổi bật chất lượng của gạo trồng tại Kagoshima. Tại Kagoshima, nơi văn hóa shochu ăn sâu, thương hiệu đề xuất những sự kết hợp mới mẻ với nguyên liệu và ẩm thực địa phương, tìm kiếm sự hài hòa với các đặc sản vùng như món thịt heo Kurobuta, Satsuma-age (chả cá chiên) và Satsuma-jiru (súp miso đậm đà). Là một trong những thương hiệu sake chính hiệu nằm ở cực nam của Nhật Bản, Sasshu Masamune mang đến trải nghiệm hương vị mới mẻ sinh ra từ sự hòa quyện giữa phong thổ và nghề thủ công của Nam Kyushu, viết nên một chương mới trong văn hóa sake của Kagoshima.

Tenbu là thương hiệu rượu sake do Nishi Shuzo sản xuất, thể hiện lòng biết ơn và sự kính trọng đối với ân huệ của thiên nhiên, đúng như tên gọi có nghĩa là "món quà từ trời cao." Tên thương hiệu thể hiện triết lý rằng việc nấu rượu sake được nâng đỡ bởi những món quà từ trời như môi trường tự nhiên và nông sản, cho thấy cam kết theo đuổi chất lượng cao nhất bằng sự chân thành và tâm huyết. Junmai Daiginjo sử dụng Yamada Nishiki từ Tojo, tỉnh Hyogo, đánh bóng đến 35%, trong khi Junmai Ginjo và Junmai đánh bóng đến 60%, với quy trình ủ rượu làm nổi bật cá tính của từng dòng sản phẩm. Hương trái cây giống như lê hòa quyện với năm vị ngọt, cay, chua, đắng và chát, đạt được cảm giác mềm mại trong miệng và khả năng kết hợp tuyệt vời với nhiều loại món ăn. Khi thưởng thức trong ly rượu vang, hương thơm của lê, dưa gang và đào trắng lan tỏa, và khi xoay ly sẽ cảm nhận thêm nốt hương sữa chua, phô mai tươi và hạt dẻ trong cấu trúc hương thơm phức tạp và sâu sắc. Tận dụng kỹ thuật quản lý lên men và cam kết chất lượng được tích lũy từ sản xuất shochu, xưởng rượu đạt được chất lượng sake ổn định ngay cả trong khí hậu ấm áp của miền nam Kyushu.

"Reimei" là thương hiệu rượu sake được ủ bởi Taikoku Shuzo tại tỉnh Okinawa. Là loại rượu sake được sản xuất tại cực nam của Nhật Bản, đây là một thương hiệu lịch sử đã hiện thực hóa sự tồn tại của rượu sake địa phương tại tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc. Tên thương hiệu được đặt để tôn vinh Xưởng rượu Reimei ở Nagasaki (hiện là Kinokawa), nơi đã hỗ trợ kỹ thuật, và mang ý nghĩa bình minh của văn hóa rượu sake tại Okinawa. Từ "Reimei", có nghĩa là "trước bình minh", chứa đựng hy vọng và quyết tâm cho thử thách mới là làm rượu sake tại Okinawa. Dòng sản phẩm gồm 3 loại: Junmai Ginjo, Junmai-shu và Honjozo. Junmai Ginjo, với gạo làm men koji được mài đến 55% và gạo để ủ được mài đến 60%, sử dụng giống "Reiho" từ tỉnh Saga và đặc trưng bởi hương thơm trái cây và lộng lẫy. Hương thơm ginjo gợi nhớ đến dưa lưới và đào hòa quyện với vị ngọt tinh tế, và ngon nhất khi thưởng thức lạnh khoảng 12°C. Honjozo sử dụng gạo pha trộn dựa trên "Hinohikari" và đặc trưng bởi cảm giác đậm đà và mượt mà trong miệng. Khi được làm nóng đến khoảng 40°C, vị umami trở nên đặc biệt nổi bật, và nó kết hợp tuyệt vời với ẩm thực Okinawa. Junmai-shu "Reimei no Akiagari" được ủ qua mùa hè và đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ và độ chua vừa phải. Với kết cấu hơi nhớt, nó có hương vị hoài cổ mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị của gạo. Trong miệng, vị umami ngọt ngào lan tỏa, và một chút vị đắng làm thắt lại dư vị. Nhờ phương pháp ủ rượu bốn mùa, chất lượng ổn định được duy trì suốt cả năm. Cá tính độc đáo nảy sinh từ việc ủ rượu trong môi trường khắc nghiệt của vùng cận nhiệt đới tạo ra một hương vị khác biệt so với rượu sake của đất liền. Đây là một thương hiệu độc nhất vô nhị, bắt nguồn từ khí hậu và văn hóa ẩm thực của Okinawa, và tiếp tục được người dân trong tỉnh yêu mến.

"Churasaki" là một thương hiệu mới được Taikoku Shuzo ra mắt vào ngày 23 tháng 7 năm 2020. Đây là loại rượu sake theo đuổi chất Okinawa, mang tên "Chura" thể hiện vẻ đẹp của Okinawa. Là loại rượu sake Honjozo được hoàn thiện với hương vị khô (karakuchi) và nồng độ cồn 15%, sử dụng gạo "Hinohikari" từ Kyushu được mài đến tỷ lệ 70%, nó được thiết kế để có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ, từ rượu lạnh (reishu) đến rượu nóng (kanzake). Nó đặc trưng bởi hương thơm ginjo trái cây gợi nhớ đến dưa lưới và đào, và trái ngược với thiết kế nhãn nhiệt đới, nó có hương vị êm dịu mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Khi ướp lạnh, vị ngọt và vị đắng tinh tế hòa quyện, và khi làm nóng, vị đắng và độ khô trở nên nổi bật, làm cho nó trở thành một loại rượu mà bạn có thể tận hưởng sự thay đổi hương vị theo nhiệt độ. Nó được tạo ra với trọng tâm là sự tương thích với ẩm thực Okinawa và hòa quyện tuyệt vời với các món ăn địa phương đậm đà và độc đáo như Rafute (thịt ba chỉ kho), Đậu phụ đảo (Shima Tofu) và Goya Champuru. Nó cũng rất hợp với ẩm thực Đài Loan và có chiều sâu để phù hợp với các món ăn kiểu Á nói chung. Là một thương hiệu hiếm thu hút sự chú ý từ các nhà sưu tập rượu sake trên tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc, nó đại diện cho văn hóa rượu sake của Okinawa cùng với "Reimei". Có thể nói đây là một loại rượu sake đặc biệt thể hiện bản sắc của Okinawa, được sinh ra trong môi trường khắc nghiệt của việc nấu rượu sake ở vùng cận nhiệt đới.

Mang tên của chính nhà nấu rượu, Ritsurin là một thương hiệu phong cách được tạo ra để theo đuổi sự thể hiện tối thượng của thổ nhưỡng (terroir). Với sự tập trung vào các thửa ruộng và phương pháp canh tác cụ thể, nó nhằm mục đích đóng chai tiềm năng tiềm tàng của gạo Misato Nishiki và bản chất của phong cảnh Rokugo một cách trực tiếp. Trong khi vẫn giữ được sự nhẹ nhàng của Harukasumi, nó mang đến một hương vị mạnh mẽ tràn đầy năng lượng và sinh lực của đất tơi xốp. Một loại rượu sake thực sự độc đáo phản ánh ý chí của người nấu rượu và ký ức của vùng đất, mời gọi người thưởng thức đến với phong cảnh nông thôn của Akita.

Yae Kubiki là thương hiệu cấp cao nhất của Kubiki Shuzo, kết tinh 'tám ân huệ' (Yae) được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên Kakizaki trù phú vào trong từng giọt rượu. Đây là dòng sản phẩm giới hạn chỉ có tại một số đại lý ủy quyền chỉ định, là thức rượu đặc biệt giúp người uống chạm đến chiều sâu của phong thổ (Terroir) vùng miền. Lúa gạo sake, nguồn nước và khí hậu đặc trưng của mảnh đất này – tất cả những ân huệ đó được kỹ thuật truyền thống của các nghệ nhân đan kết lại làm một, tạo nên chất lượng vượt trội. Rượu mang hương vị quý phái và sâu lắng, khiến phong cảnh Kakizaki hiện hữu trong tâm trí sau mỗi ngụm rượu. Vượt ra khỏi khuôn khổ của rượu sake thông thường để thể hiện phong thổ như rượu vang, đây là kiệt tác ngưng đọng trọn vẹn đam mê và triết lý của xưởng rượu.

Mano Tsuru Devil's Dry (Ma Chi Hạc Devil's Dry) là dòng sản phẩm mang phong cách Extra-dry của Obata Shuzo, theo đuổi độ khô cực hạn với chỉ số Sake Meter Value từ +15 trở lên. Đây là một tác phẩm đầy tham vọng dành cho thị trường quốc tế, kết hợp âm hưởng của thương hiệu truyền thống 'Manotsuru' với phương thức xây dựng thương hiệu bằng tiếng Anh. Sử dụng gạo Gohyakumangoku của Niigata cùng quy trình lên men được quản lý triệt để, rượu loại bỏ vị ngọt của gạo đến mức tối đa nhưng vẫn giữ lại được vị Umami tinh tế ẩn sâu bên trong. Hậu vị sắc sảo và sự thanh mát trong trẻo tựa pha lê chính là hương vị khô mang 'sức hút quỷ mị'. Là loại rượu trong bữa ăn tối thượng giúp thanh tẩy vị béo của hải sản hay các món thịt đậm đà một cách nhẹ nhàng, dòng rượu này đang khiến những người yêu thích vị khô (Karakuchi) trên toàn thế giới phải phát cuồng.

"Hatsuzora" (Bầu trời đầu tiên) là thương hiệu sảng khoái và tràn đầy hy vọng, có nghĩa là bầu trời vào buổi sáng ngày đầu năm mới. Rượu được đặt tên như một loại rượu sake để chào mừng sự khởi đầu của năm mới và như một loại rượu sake để hỗ trợ những thử thách mới. Đặc trưng bởi hương vị sảng khoái và sắc nét, đây là loại rượu sake mà bạn không bao giờ cảm thấy chán khi uống. Đây là loại rượu sake thân thiện có thể được thưởng thức trong nhiều bối cảnh, từ đồ uống buổi tối hàng ngày đến các dịp lễ hội.

Loại Daiginjo đỉnh cao của Akita Shuzo, nổi tiếng vì là loại Daiginjo thương mại đầu tiên có mặt tại tỉnh. Men truyền thống và quá trình lên men lạnh dài hạn tạo ra độ đậm đà êm dịu và hương thơm trái cây giống như táo trong sự hài hòa tinh tế. Được đặt tên theo niềm vui thuần khiết khi uống rượu, vị umami thanh lịch và cảm giác mượt mà trong miệng mời gọi bạn đến với một khoảnh khắc thực sự hạnh phúc.

Thương hiệu hàng đầu gợi nhớ đến bầu trời trong xanh của Akita, đây là loại rượu sake địa phương tinh túy được chế tác từ 100% nguyên liệu Akita. Phương pháp hấp truyền thống và nấu chậm bằng nước cực mềm của Araya củng cố đặc tính khô, sắc nét (Tanrei Karakuchi) của rượu. Với sự nở rộ nhẹ nhàng của gạo và độ chua sảng khoái, hương vị chân thành được nuôi dưỡng bởi thổ nhưỡng này sẽ đồng hành cùng mọi bàn ăn một cách duyên dáng.

Một thương hiệu mới đầy thú vị với cái tên kết hợp từ phương ngữ Akita có nghĩa là "nấu rượu" và "hãy cùng uống". Thêm nét hiện đại vào các kỹ thuật Kimoto truyền thống, những nghệ nhân trẻ đã nấu loại rượu này với niềm đam mê mãnh liệt. Bất chấp cái tên dễ gần, nó cân bằng hoàn hảo vị umami từ gạo với hậu vị sắc nét, mang đến một cách thưởng thức rượu sake mới mẻ.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu là thương hiệu sáng tạo thể hiện sự phục hưng khu vực và nông nghiệp bền vững tại Minamisoma. Tái hiện các phương pháp truyền thống từ thời Edo, thương hiệu chú trọng vào việc lên men tự nhiên chỉ bằng nấm men hoang dã có sẵn tại xưởng. Đặc biệt, việc sử dụng gạo Fukushima ít mài và men trắng (shiro-koji), không thêm axit lactic, đã khơi dậy vị ngọt mạnh mẽ và sự phức hợp hoang dã của hạt gạo. Dòng "Hopped Sake" tiêu biểu áp dụng kỹ thuật dry-hopping của bia craft vào quy trình nấu rượu sake. Hương thơm thanh khiết của hoa bia (cam chanh, vải) cùng vị chua ngọt dịu dàng của gạo hòa quyện tuyệt vời, mang đến sự bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Rikei Kyodai là thương hiệu thế hệ mới theo đuổi "hương vị lý tưởng song hành cùng ẩm thực" dựa trên phân tích dữ liệu khoa học. Chất rượu tinh xảo đã được loại bỏ mọi tạp vị mang đến những bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Yume no Ka là thương hiệu mang tên giống gạo rượu do tỉnh Fukushima phát triển. Khai thác tối đa đặc tính của gạo để khơi dậy hương thơm lộng lẫy và vị ngọt trù phú, đây là dòng rượu đầy nhiệt huyết đại diện cho thế hệ kế cận của Fukushima.

"Izumiyama" là dòng rượu địa phương tối ưu phản chiếu phong thổ thị trấn Ono, tỉnh Fukushima. Với mục tiêu hàng đầu là nhận được sự yêu mến từ cộng đồng, chất rượu được nấu tỉ mỉ từ nguồn nước và hạt gạo địa phương mang lại sự hòa quyện giữa nét tươi mới và vị ngọt dịu dàng. Đặc biệt, những dòng sản phẩm đầy cá tính như "rượu đục hoạt tính" giúp người uống cảm nhận được sức sống mạnh mẽ của rượu Sake. Dù không quảng bá rầm rộ, thương hiệu này vẫn là một "điểm tựa tinh thần" không thể thiếu trên bàn ăn của người dân trong vùng. Rượu mang đặc trưng hương vị gần gũi nhưng sâu sắc, tựa như gói trọn thiên nhiên trù phú và hơi ấm con người thị trấn Ono vào bên trong từng chai rượu.

"Adatara Kikusui" là thương hiệu đại diện của Ouchi Shuzo, được đặt theo tên của núi Adatara, biểu tượng của thành phố Nihonmatsu. Mang tên biểu tượng của vùng, với chất rượu gần gũi hòa vào đời sống thường nhật của người dân địa phương, thương hiệu này đã tồn tại như một biểu tượng của rượu địa phương Nihonmatsu trong thời gian dài. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất, nhưng cái tên ấy vẫn được trân trọng lưu truyền như một ký ức kể lại lịch sử nấu rượu của Fukushima.

Đúng như tên gọi, Acid Seven là một sản phẩm sáng tạo có độ axit đáng kinh ngạc là 7 — gấp vài lần so với rượu sake thông thường. Sự tươi mát giống như rượu vang trắng và độ axit nhiều tầng hòa quyện tuyệt đẹp, vượt trội khi kết hợp với ẩm thực phương Tây và phô mai ở vị trí tiên phong của rượu sake hiện đại. Thiết kế axit táo bạo này, chỉ có thể thực hiện được thông qua các kỹ thuật truyền thống, là một sản phẩm tiên phong mở ra những cánh cửa mới cho rượu sake, thu hút sự chú ý trong giới ẩm thực toàn cầu.

"Gihei" là thương hiệu cao cấp mang tên người sáng lập nhà rượu, ông Yamaguchi Gihei. Truyền tải chí hướng khởi nghiệp nấu rượu tại vùng đất Aizu từ 380 năm trước đến hiện tại, thương hiệu theo đuổi chiều sâu của kỹ pháp truyền thống và hương thơm tràn đầy khí chất. Đây là tuyệt phẩm nơi sức nặng lịch sử và sự sắc bén của kỹ thuật giao thoa, có thể gọi là linh hồn của Yamaguchi Gomei.

"Aizu Miyaizumi" là thương hiệu chủ lực tượng trưng cho truyền thống và sự chân thành trong nghề làm rượu của Miyaizumi Meijo. Kế thừa kỹ thuật của cơ sở lâu đời 300 năm tại vùng đất Aizu, thương hiệu theo đuổi dòng "rượu Aizu chính thống" với sự hòa quyện giữa vị ngon phong phú của gạo và hương thơm êm dịu. Đây là thương hiệu hội tụ cả cảm giác an tâm và phẩm cách, tô điểm cho những bữa rượu tối của người dân địa phương và gợi lên chiều sâu lịch sử của Aizu.

"Iwaki Roman" là loại rượu Junmai gói ghém sự lãng mạn dành cho quê hương vào trong chai, kiên quyết sử dụng gạo và nước sản xuất tại Iwaki. Tuy hơi ngọt nhưng rượu có đặc trưng là hậu vị sảng khoái đến từ phương pháp ép bằng bàn ép. Đây là ly rượu ấm lòng khiến người thưởng thức cảm nhận được những câu chuyện phong phú được ấp ủ bởi phong thổ Iwaki.

"Jangara" là rượu Junmai Ginjo thể hiện sự năng động của nghệ thuật trình diễn truyền thống "Jangara Nenbutsu Odori" của Iwaki qua chất lượng rượu. Rượu có đặc trưng là hương thơm khiêm nhường nhưng quý phái và hậu vị sắc sảo sống động tan biến ngay trong miệng. Đây là thương hiệu tràn đầy linh hồn Iwaki, vừa tôn trọng truyền thống, vừa tô điểm màu sắc rực rỡ cho bàn ăn hiện đại.

"Sudare" là một thương hiệu được ủ bởi Inaba Shuzoten cho phép bạn cảm nhận thiên nhiên của Núi Tsukuba. Đây là một xưởng rượu lịch sử gần Đền thờ Núi Tsukuba, và sử dụng nước suối từ Tsukuba làm nước ủ rượu. Nó có đặc điểm là hương vị nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami đầy đặn của gạo trong sự khô ráo sạch sẽ. Là loại rượu sake trong bữa ăn có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến nóng, nó đã được người dân địa phương yêu thích trong nhiều năm. Trong khi bảo vệ các phương pháp truyền thống, họ tiếp tục ủ rượu sake tận dụng sự tốt đẹp của thủ công, và đó là một loại rượu sake địa phương quen thuộc với những người thờ phụng và leo núi Tsukuba.