Thương hiệu

"Buna no Shizuku" là rượu Junmai được Suishin Yamane Honten nấu sử dụng danh thủy "Buna no Megumi" phun ra từ rừng sồi nguyên sinh ở chân núi Takanosu làm nước nấu rượu. Nước nấu rượu là nước siêu mềm, ít khoáng chất, quá trình lên men diễn ra êm đềm nên có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu. Khi ngậm trong miệng, hương thơm trầm lắng lan tỏa, bạn có thể tận hưởng sự cân bằng tuyệt diệu của vị ngọt trong vị cay. Vị chua tao nhã và vị ngọt umami đầy đặn hòa quyện, trong quá khứ rượu từng đạt giải Nhất đặc biệt trong hạng mục rượu Junmai tại Cuộc thi Rượu toàn quốc mùa xuân. Hãy thưởng thức hương vị tràn đầy cảm giác thanh mát được tạo ra bởi dòng nước tinh khiết mà rừng sồi nuôi dưỡng.

"Sakura Fubuki" là thương hiệu truyền thống mà Kanemitsu Shuzo ở thị trấn Kurose, thành phố Higashihiroshima đã liên tục nấu kể từ khi thành lập. Đây là loại rượu uống buổi tối được người dân địa phương Kurose yêu thích trong nhiều năm, có đặc điểm là hương vị êm dịu và trầm lắng. Hiện tại "Kamo Kinshu" đang thu hút sự chú ý, nhưng thương hiệu bắt rễ vào lịch sử của xưởng và cuộc sống của người dân địa phương này vẫn tiếp tục được gìn giữ trân trọng.

"Kamo Kinshu" là thương hiệu chủ lực do người chủ thế hệ thứ 5 của Kanemitsu Shuzo, ông Kanemitsu Hideki sáng tạo. Với concept "Fresh & Juicy" (Tươi mới & Mọng nước), rượu được nấu qua các công đoạn tỉ mỉ như đóng chai thủ công và thanh trùng trong chai, đặc trưng bởi hương vị sống động cố tình lưu lại cảm giác có ga của rượu vừa mới ép. Khi ngậm trong miệng, cùng với sự kích thích tê tê như ga nhẹ, vị ngọt umami của gạo và vị chua sảng khoái lan tỏa, rượu đang giành được sự yêu thích trên toàn quốc như một loại rượu sake kiểu mới gắn liền với các bữa ăn hiện đại.

"Taketsuru" là rượu sake được nấu bởi Taketsuru Shuzo, thành lập vào năm 1733. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu lâu đời, cũng được biết đến là nơi sinh của ông Taketsuru Masataka, người sáng lập Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc của vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima, và từ năm 2016 đã chuyển đổi toàn bộ sản phẩm sang "rượu Junmai" không thêm cồn ủ rượu. Nổi tiếng với rượu Junmai vị cay đậm đà, xưởng đã tạo nên danh tiếng là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon. Nghệ nhân nấu rượu Ishikawa Tatsuya nhắm đến "loại rượu uống trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn giống như 'cơm vậy', không kén chọn món ăn", theo đuổi việc nấu rượu giúp nâng cao tối đa vị ngon của hải sản do phong thổ Takehara sinh ra, làm cho món ăn ngon hơn mà không gây trở ngại.

"Ozasaya Taketsuru" là dòng rượu Junmai Genshu (rượu nguyên chất) không lọc được nấu bởi Taketsuru Shuzo sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống, là thương hiệu đặc biệt mang tên hiệu của xưởng "Ozasaya". Được nấu bằng "thùng gỗ" kiểu xưa từ năm 2009, rượu thể hiện đậm nét nhất kỹ thuật và triết lý của Taketsuru Shuzo, nơi đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima. Đặc trưng của rượu là hương vị mạnh mẽ cô đọng vị ngọt umami của gạo chỉ có ở rượu Junmai Genshu không lọc, và vị chua phức tạp, sâu lắng được tạo ra bởi phương pháp nấu Kimoto. Đây là thương hiệu có thể nói là giá trị đích thực của Taketsuru Shuzo, được đánh giá là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon, thể hiện triết lý "làm cho món ăn ngon hơn" của xưởng, là loại rượu trong bữa ăn sâu sắc gắn bó với mọi món ăn.

"Yoru no Teio" (Vị vua của màn đêm) là thương hiệu đầy tính vui tươi được Fujii Shuzo nấu dựa trên khái niệm "không bị ràng buộc bởi những quan niệm định sẵn". Với mục đích truyền tải niềm vui cùng nhau thưởng thức rượu sake một cách không kiêu kỳ, rượu đạt được hương vị sâu lắng phù hợp với mọi món ăn, cùng với cái tên thân thiện. Sử dụng Hattan Nishiki, loại gạo nấu rượu đại diện cho Hiroshima, rượu có chất lượng vạn năng có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau từ rượu lạnh đến rượu nóng. Dựa trên kỹ thuật nấu rượu truyền thống, thương hiệu này thể hiện thử thách mới của Fujii Shuzo, được nấu với những ý tưởng linh hoạt gắn liền với bàn ăn hiện đại.

"Hoju" là rượu sake được nấu bởi Fujii Shuzo, và nguồn gốc tên gọi của rượu vô cùng tốt lành. Rượu được đặt tên theo tiêu đề báo "Hoju, Hoju, Hoju..." (Bảo Thọ) được đăng tải nhiều lần khi Thiên hoàng Taisho (khi đó là Thái tử) ra đời. Đây là dòng rượu được người dân địa phương Takehara yêu thích và có lịch sử đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong nhiều năm. Với hương vị thân thiện và chất lượng đáng tin cậy, rượu đã khẳng định vị thế là loại rượu địa phương tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu được ưa chuộng như một người bạn đồng hành trong cuộc sống của mọi người, chẳng hạn như trong các bữa tiệc ăn mừng hay những ly rượu uống tối hàng ngày.

"Ryusei" là thương hiệu cao cấp nhất được nấu bởi Fujii Shuzo, thành lập năm 1863, và có lịch sử huy hoàng khi nhận giải thưởng cao nhất tại Hội nghị Thẩm định Rượu mới Toàn quốc lần thứ nhất vào năm 1907. Được nấu tại thành phố Takehara hướng ra biển nội địa Seto, sự tận tâm của xưởng được duy trì thông qua việc phân phối hạn chế đến các cửa hàng chuyên doanh. Coi trọng việc nấu rượu làm nổi bật cá tính của món ăn, rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế hài hòa giữa vị chua sảng khoái, vị ngọt umami và hậu vị sắc nét. Trong khi bảo vệ truyền thống, thương hiệu vẫn tiếp tục phát triển theo thời đại, và như một vai phụ nổi tiếng đồng hành cùng bữa ăn, đây là thương hiệu làm nổi bật vị ngon của tất cả các loại món ăn.

"Seikyo" là thương hiệu đại diện của Nakao Jozo, thành lập năm 1871, được đặt tên theo tinh thần của người sáng lập là "ví vẻ mặt của rượu rót vào chén như tấm gương, soi vào đó và nấu rượu với tấm lòng chân thành". Được nấu bằng "phương pháp tạo men đường hóa ở nhiệt độ cao" độc đáo của xưởng, rượu có đặc trưng là vị sắc nét sảng khoái và hương vị thanh nhẹ uống hoài không chán. Đây là loại rượu uống tối kinh điển được người dân tỉnh Hiroshima yêu thích trong nhiều năm, và được ưa chuộng như một loại rượu trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn.

"Maboroshi" (Ảo ảnh) là dòng rượu tập trung vào Junmai Daiginjo sử dụng "men táo" được phát hiện độc đáo mà Nakao Jozo rất tự hào. Rượu cũng được biết đến vì vinh dự được chọn làm rượu mừng năm mới cho Hoàng gia vào năm 1948. Đặc điểm lớn nhất là hương thơm trái cây sảng khoái được tạo ra bởi men thu thập từ vỏ táo và hương vị êm dịu. Cái tên "Maboroshi" bắt nguồn từ việc rượu từng được coi là sản phẩm giới hạn không bao giờ được đưa ra ngoài, và ngay cả bây giờ, nó vẫn tiếp tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake nhờ chất lượng cao và sự khác biệt.

"Hiba Bijin" là loại rượu sake có hương vị thanh khiết được nuôi dưỡng bởi khí hậu mát mẻ và nguồn nước trong lành của phía bắc tỉnh Hiroshima. Thành phố Shobara, nơi đặt xưởng rượu, nằm ở trung tâm vùng núi Chugoku, và cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông tạo ra môi trường hoàn hảo để nấu rượu. Lúa nấu rượu được chú trọng trồng tại ruộng của chính công ty, và rượu được nấu cùng với nước làm rượu trong vắt được bơm lên từ độ sâu 50 mét dưới lòng đất. Hương vị "mạnh mẽ", nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngọt umami chắc chắn và độ đậm đà của gạo trong cảm giác uống sảng khoái, tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương đích thực bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực địa phương.

"Hakuran" là thương hiệu đại diện từ khi thành lập xưởng, có đặc trưng là cảm giác sảng khoái do sự lên men tự nhiên của men rượu mang lại. Rượu có chất lượng hoàn hảo để làm rượu trong bữa ăn và bổ sung cho bất kỳ món ăn nào. Hòa quyện hương vị phong phú của rượu Junmai với hương thơm tinh tế và vị ngon của cách nấu Ginjo, sức hấp dẫn của rượu nằm ở cảm giác tươi mới và êm dịu khi uống. Rượu có chiều sâu để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, sắc nét khi lạnh và đầy đặn khi nóng, và tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương không thể thiếu đối với văn hóa ẩm thực của Miyoshi.

"Hototogisu" là loại rượu sake được nấu bởi Hongo Shuzo ở Hongo Minami, thành phố Mihara. Tên thương hiệu bắt nguồn từ loài chim "Hototogisu" (Chim quyên), loài chim đóng vai trò quan trọng trong văn học và thơ ca Nhật Bản từ xa xưa. Rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế và sâu sắc, phản ánh sự phong nhã và cảm xúc mà cái tên của nó mang lại. Được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và truyền thống của địa phương Mihara, loại rượu này được yêu thích như một kiệt tác mang lại sự bình yên và cảm xúc, vang vọng lặng lẽ trong trái tim người uống.

"Kikubotan" là thương hiệu được sản xuất bởi Kikubotan Shuzo tại thị trấn Kochi, thành phố Higashihiroshima cho đến năm 2005. Rượu cũng được biết đến với những cái tên như "Kikubotan Shizenshu". Hương vị được người dân địa phương yêu thích tiếp tục được nhắc đến như một "loại rượu huyền thoại" ngay cả sau khi đóng cửa. Đã từng được trân trọng như một trải nghiệm quý giá khi có thể thưởng thức tại một số cửa hàng trong quá khứ, và giờ đây nó đã trở thành một sự hiện diện quan trọng truyền tải lịch sử nấu rượu địa phương.

"Fukucho Satake Series" là dòng rượu sake đầy sáng tạo được tạo ra từ sự hợp tác với nhà sản xuất máy xay xát gạo "Satake", sử dụng công nghệ xay xát mang tính cách mạng. Dòng rượu này áp dụng các công nghệ tiên tiến nhất thế giới: "Henpei Seimai" (Xay xát phẳng), mài gạo mỏng và phẳng, và "Genkei Seimai" (Xay xát nguyên , mài gạo trong khi vẫn giữ nguyên hình dạng gạo lứt ban đầu. Các phương pháp này loại bỏ hiệu quả các protein gây ra tạp vị, đạt được hương vị trong trẻo trong khi vẫn giữ lại vị ngon umami ban đầu của gạo. Kết hợp công nghệ mới nhất với phương pháp nấu rượu nước mềm truyền thống, dòng rượu này được đánh giá cao trong các cuộc thi trong và ngoài nước, mở ra những khả năng mới cho rượu sake.

"Fukucho" là thương hiệu chủ đạo của Imada Sake Brewery, ra đời từ phong thổ của Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo, và tinh thần đổi mới. Rượu có đặc trưng là hương vị phức hợp nhưng sắc nét, phát huy tối đa cá tính của loại gạo nấu rượu độc đáo "Hattanso". Được nấu với sự nhạy cảm tinh tế độc đáo của nữ bậc thầy nấu rượu, rượu kết hợp hương thơm thanh lịch không quá phô trương với vị umami nhẹ nhàng làm nền cho bữa ăn. Rượu kết hợp hoàn hảo với hải sản vùng biển nội địa Seto, đặc biệt là hàu và cá thịt trắng, và đã nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ các chuyên gia nếm rượu và đầu bếp trên khắp thế giới.

"Otafuku" là thương hiệu đại diện của Tsuka Shuzo, hoạt động từ năm 1848 tại Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo Hiroshima. Đây cũng được biết đến là thương hiệu lịch sử đã giành giải nhất trong Hội thi Rượu Sake Toàn quốc lần thứ nhất vào thời Minh Trị, chứng minh tính ưu việt của phương pháp nấu rượu bằng nước mềm. Trong khi gìn giữ hương vị của những ngày xưa cũ, rượu có đặc trưng là sự ấm áp độc đáo của rượu thủ công và cảm giác êm dịu khi uống nhờ nấu bằng nước mềm. Hồi sinh sau thảm họa mưa lớn, rượu được nấu với nhiều tình cảm hơn nữa dành cho khu vực, và là chai rượu khiến bạn cảm nhận được lịch sử và niềm tự hào của Akitsu.

"Kansaiichi" là một thương hiệu khác được nấu bởi Tsuka Shuzo, kế thừa truyền thống từ khi thành lập. Cùng với "Otafuku", rượu đã được người dân địa phương Akitsu yêu thích như một thức uống buổi tối hàng ngày trong một thời gian dài. Hiện tại, cái tên này chủ yếu có thể được nhìn thấy trong Futsushu (rượu sake thông thường), nhưng hương vị của nó mang hơi thở lịch sử của Akitsu, cái nôi của việc nấu rượu bằng nước mềm, và công việc thủ công cẩn thận của những người thợ nấu rượu. Vị umami mộc mạc không cầu kỳ và độ sắc nét không bao giờ chán tiếp tục tỏa sáng sức hấp dẫn như một loại rượu địa phương đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

"Hakuko" là thương hiệu đại diện của Morikawa Shuzo, được nấu sử dụng nước siêu mềm từ núi Noro. Bắt nguồn từ "Chim lớn màu trắng (Otori)", rượu thể hiện mong muốn thanh lịch như một chú chim lớn nhảy múa trên bầu trời và mang lại hạnh phúc cho những người thưởng thức. Đặc điểm lớn nhất của nó là hương vị êm dịu và đậm đà nhằm mục đích trở thành rượu sake tuyệt vời nhất khi dùng kèm món ăn. Sự mềm mại độc đáo của phương pháp nấu bằng nước mềm và độ sắc nét tỏa sáng với kỹ năng của Hiroshima Toji cùng tồn tại, tự hào về chất lượng rượu sake cao mà bạn không bao giờ chán uống. Đây là một loại rượu sake nhẹ nhàng thấm đẫm trái tim, chứa đựng những suy nghĩ của Toji Motoharu Morikawa, "Tôi muốn bạn thư giãn và cảm thấy ấm áp."

"Motoharu" là thương hiệu phiên bản giới hạn được đặt theo tên của Motoharu Morikawa, Toji của Morikawa Shuzo, và có thể được coi là kết tinh của niềm đam mê và kỹ năng. Được nấu với quyết tâm mang tên mình, rượu hướng đến kết quả tốt nhất của năm đó. Mặc dù dựa trên phương pháp nấu rượu bằng nước mềm truyền thống, rượu phản ánh sự nhạy cảm và thách thức độc đáo của Toji, cho phép bạn tận hưởng cá tính và độ sâu khác với Hakuko. Là một loại rượu sake mà bạn có thể nhìn thấy khuôn mặt của người làm ra nó, đây là một chai rượu đặc biệt thu hút sự chú ý của những người đam mê rượu sake.