Thương hiệu

"Tsukiorehime" (Công chúa dưới trăng) là một thương hiệu thanh tao và huyền bí, tượng trưng cho nền tảng văn hóa và nghệ thuật của Kahoku Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ một bức họa của Suzuki Koson (họa sĩ thuộc trường phái Maruyama-Shijo) được trưng bày tại phòng tranh của nhà máy rượu, thể hiện sự giao thoa giữa tác phẩm nghệ thuật lịch sử và rượu sake. Rượu được ủ với mục tiêu mang lại hương vị tinh tế và kín đáo như một nàng công chúa đứng dưới ánh trăng. Nguồn nước tinh khiết vùng Okukuji đã tạo nên chất lượng rượu trong trẻo tuyệt vời này. Là một thương hiệu kết hợp giữa tính tự sự và tính nghệ thuật, nó đóng vai trò truyền tải nền văn hóa phong phú và thẩm mỹ truyền thống của thị trấn Daigo đến những người yêu rượu sake cả trong và ngoài nước.

"Yodo no Taki" (Thác nước bốn mùa) là thương hiệu cao cấp nhất của Kakucho Honten, thành lập vào năm 1868. Tên gọi này bắt nguồn từ "Yodo no Taki", một tên gọi khác của thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản nằm tại thị trấn Daigo. Giống như thác Fukuroda phô diễn vẻ đẹp bốn mùa, loại rượu này cũng hướng tới một hương vị tinh tế và sâu sắc, chỉ được ủ trong thời kỳ mùa đông khắc nghiệt tại vùng Okukuji Daigo. Dòng Daiginjo này là sự kết hợp giữa nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo và kỹ thuật truyền thống, mang đặc trưng bởi hương thơm cao quý, lộng lẫy cùng cảm giác uống trong trẻo như pha lê. Mang tên thác nước nổi tiếng là biểu tượng của vùng, loại rượu này thực sự được yêu mến như một thức uống đặc biệt kết tinh phong thổ và lịch sử của thị trấn Daigo.

"Kakucho" là thương hiệu tiêu biểu mang tên của Kakucho Honten, một nhà máy rượu có nguồn gốc từ cuối thời Edo và được chính thức thành lập vào năm 1868. Đây là món quà truyền thống mang cái tên cát tường, gửi gắm ước nguyện cho "Gia tộc (Ka) mãi mãi (Ku) trường tồn (Cho)". Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo ở vùng Okukuji Daigo và được nấu thủ công tỉ mỉ trong mùa đông giá rét, hương vị rượu cho thấy vị umami đậm đà của gạo ẩn trong chất rượu khô và thanh thoát. Từ xa xưa, dòng rượu này đã gắn bó với đời sống của người dân địa phương, góp mặt trong các bàn tiệc chúc mừng cũng như những bữa cơm hàng ngày. Đây là một loại rượu địa phương có bề dày lịch sử, biểu tượng cho những phương pháp truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và phong thổ trù phú của vùng Ibaraki.

"Shirakami" được đặt tên theo khái niệm Di sản Thế giới Shirakami-Sanchi = "Tự nhiên" = Rượu. Sử dụng nguồn nước giếng ít tạp chất (nguồn nước ngầm từ dãy Shirakami-Sanchi) được rừng sồi lọc chậm qua thời gian, rượu mang vị ngọt dịu và umami đầy ấn tượng. Xưởng nỗ lực hàng ngày để tạo ra những loại rượu tận dụng tự nhiên với phương pháp nấu rượu Yamahai là chủ đạo. Đặc trưng của rượu Yamahai ở đây là không có mùi gắt đặc hữu, thanh thoát, khô gọn mà vẫn giữ được vị umami và độ đậm đà. Dòng Daiginjo mang đặc trưng là hương thơm lộng lẫy và cảm giác sảng khoái khi uống, được làm từ gạo rượu "Hana-omoi" và nguồn nước ngầm của dãy Shirakami-Sanchi.

"Reisui Yamizo" (Nguồn nước linh thiêng Yamizo) là thương hiệu Junmai tận dụng tối đa nguồn nước tinh khiết chảy ra từ những ngọn núi thiêng thuộc dãy Yamizo. Như cái tên "Reisui" (Linh thủy) gợi ý, loại rượu này thể hiện cá tính của nguồn nước tuyệt hảo vốn được tin là có sức mạnh linh thiêng và đặc biệt. Sử dụng nguồn nước mềm từ dãy núi Yamizo (được chọn vào danh sách 100 nguồn nước nổi tiếng), rượu mang đặc trưng bởi hương vị tinh tế và kín đáo, được nấu từ sự hòa quyện giữa bầu không khí mát lạnh của gió núi "Yamizo Oroshi" và men rượu Ibaraki. Chất lượng thuần khiết như thể sự tuyệt vời của nguồn nước được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của thị trấn Daigo được đóng chai nguyên vẹn, nhận được sự đánh giá cao từ những người yêu thích sự khác biệt của từng nguồn nước nấu rượu.

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" (Làng Bình Yên Kitsuregawa) là một thương hiệu rượu của Toraya Honten, được nấu với tất cả tâm huyết dành cho vùng đất quê hương. Cái tên được đặt theo hình ảnh phong cảnh yên bình của vùng Kitsuregawa, lân cận thành phố Utsunomiya. Dựa trên kỹ thuật truyền thống của Toraya Honten, loại rượu này hướng tới một hương vị dễ uống, gần gũi với cả người dân địa phương và du khách. Sử dụng nguồn nước danh tiếng "Nijinoi" của Utsunomiya, rượu mang đặc trưng bởi cảm giác dịu nhẹ nơi đầu lưỡi và hương thơm thoang thoảng. Là một thức uống mang hơi thở của phong thổ địa phương, thương hiệu này hiện diện như một phần của ký ức chuyến đi hay làm phong phú thêm cho bàn ăn của gia đình Việt.

"Nijinoi" (Giếng Cầu Vòng) là một thương hiệu danh giá mang tên nguồn nước nổi tiếng "Nijinoi" - vốn là cội nguồn sáng lập của Toraya Honten. Vào năm 1788, người sáng lập đời đầu tiên - một thương nhân Omi - đã bị thuyết phục bởi sự tuyệt vời của nguồn nước phun trào tại vùng đất Utsunomiya và bắt đầu nấu rượu, khai sinh ra lịch sử của nhà máy. "Nijinoi" được biết đến là một trong bảy nguồn nước danh tiếng (Nanamizu) của Utsunomiya. Thương hiệu này được nấu bằng lòng biết ơn đối với sự ân sủng của nguồn nước cội nguồn, mang đặc trưng bởi hương vị thuần khiết và trong trẻo. Đây là thương hiệu biểu tượng, có thể coi là linh hồn của Toraya Honten, truyền tải ký ức về nguồn nước danh tiếng được bảo tồn ngay tại trung tâm Utsunomiya cùng truyền thống hơn 230 năm cho đến ngày nay.

"Nanatsuido" (Bảy Cái Giếng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya. Hiện nay thương hiệu này đã không còn sản xuất, nhưng nó vẫn là một trong những ghi chép quý giá truyền tải lịch sử rượu sake của tỉnh Tochigi. Tên thương hiệu "Nanatsuido" gợi nhớ đến "Nanamizu" (Bảy Nguồn Nước) lưu truyền từ xưa tại Utsunomiya, tượng trưng cho thái độ cộng sinh với văn hóa nguồn nước phong phú của thành phố. Utsunomiya sở hữu nguồn nước ngầm chất lượng cao, đã từng là nền tảng hỗ trợ cho việc nấu rượu sake trong nhiều thế kỷ. Dù nhà máy đã đóng cửa, thương hiệu này vẫn được nhắc đến như một loại rượu địa phương từng được nấu tại trung tâm của Tochigi, đồng hành cùng lịch sử của vùng đất này.

"Daieiyu" (Đại Anh Hùng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya, mang cái tên đầy mạnh mẽ và hào hùng. Hiện nay không còn sản xuất do nhà máy đã đóng cửa. Cái tên "Daieiyu" mang ý nghĩa đen là "lòng dũng cảm anh hùng vĩ đại", gợi liên tưởng đến một hương vị mạnh mẽ như thể truyền sinh lực cho người uống. Cách đặt tên này phản ánh bối cảnh văn hóa của rượu sake từ thời Meiji đến thời Showa, truyền tải thẩm mỹ coi trọng sự kiên cường và may mắn thời bấy giờ. Tại thủ phủ Utsunomiya của tỉnh Tochigi, thương hiệu này từng một thời gắn bó với người dân địa phương. Ngay cả sau khi nhà máy ngừng hoạt động, nó vẫn được lưu giữ trong ký ức như một mảnh ghép lịch sử kể về bước đường phát triển của ngành nấu rượu tỉnh Tochigi.

"Uroko" (Thành Thục) là cái tên đồng nghĩa với "Rượu sake ủ trong hang động" mà Shimazaki Shuzo đã tiên phong thực hiện tại Nhật Bản. Nền tảng là kỹ thuật ủ Yamahai truyền thống từ khi thành lập năm 1849, rượu được hoàn thiện sau quá trình ủ lâu dài trong hang động vốn là nhà máy xe tăng dưới lòng đất. Bên trong hang động, nhiệt độ luôn duy trì ổn định ở mức khoảng 10°C quanh năm và hoàn toàn không có ánh nắng, một môi trường lý tưởng. Nhờ quá trình "Ủ trong hang động" này, sự nồng gắt của rượu mới biến mất, thay vào đó là vị đậm đà sâu lắng và cảm giác trôi chảy mượt mà như lụa mà cách lưu trữ thông thường khó lòng đạt được. Hương vị chín muồi được nhào nặn bởi phép màu của thời gian chính là một ly rượu xa xỉ dành cho những người sành sỏi. Dù uống lạnh để cảm nhận sự tươi mới, hay uống ấm để thưởng thức hương thơm và vị umami đầy đặn, rượu đều cho thấy những sắc thái đa dạng tùy theo nhiệt độ, cô đọng tâm huyết của nhà máy rượu Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" (Rượu Tinh Túy Cực Phẩm) là dòng Daiginjo tối thượng hội tụ những gì tinh túy nhất trong kỹ thuật của Shimazaki Shuzo. Đúng như cái tên, rượu được sản xuất theo phương pháp "Fukuro-tsuri" (treo bao) - cho bã rượu vào các túi vải rồi treo lên để thu thập từng giọt rượu rơi xuống tự nhiên mà không dùng đến bất kỳ áp lực nào. Nhờ quy trình tốn nhiều công sức này, vị ngọt tự nhiên của gạo và hương thơm lộng lẫy được chiết xuất dưới hình thức thuần khiết nhất, tạo nên một hương vị trong veo không chút tạp chất. Sự hòa quyện giữa thiên nhiên Nasukarasuyama, tâm hồn của người nấu rượu và kỹ thuật xa xỉ này đã tạo nên một chất lượng rượu xứng đáng với cái tên "Kiwami" (Cực phẩm). Thương hiệu này thường được lựa chọn cho những dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng cho những người quan trọng, được coi là kiệt tác nghệ thuật cao nhất mà Shimazaki Shuzo tự hào.