Thương hiệu Sake
ở Tokushima

"Awabijin" là rượu sake được nấu bởi Tsunomine Shuzo, được tạo ra như "một viên ngọc quý nhắm đến vẻ đẹp của rượu sake, trau chuốt các kỹ thuật nấu rượu". Lưu ý: "Bijin" có nghĩa là người đẹp/mỹ nhân. Rượu sử dụng Nấm men LED Yume (Tên loại: 4206) sinh ra ở tỉnh Tokushima, có đặc điểm "hương vị phong phú và hương thơm nhẹ nhàng". Nấm men LED Yume là một loại nấm men sáng tạo được phát triển bằng cách chiếu các đèn LED đặc biệt phát ra tia cực tím lên nấm men rượu sake, tạo ra hương thơm trái cây và hương vị sảng khoái. Được nấu như rượu sake Junmai, rượu có hương vị nơi vị Umami ban đầu của gạo và hương thơm lộng lẫy do Nấm men LED Yume mang lại hòa quyện. Như cái tên "Awabijin" gợi ý, nó nhắm đến rượu sake đẹp được tạo ra bởi khí hậu và công nghệ của Tokushima (Awa).

"Shussebishamontenno" là rượu sake có cái tên cát tường được nấu bởi Tsunomine Shuzo. Nó được nấu với mong muốn sức khỏe, may mắn và thịnh vượng. Rượu sử dụng Nấm men LED Yume (Tên loại: 4206) sinh ra ở tỉnh Tokushima, có đặc điểm hương vị phong phú và hương thơm nhẹ nhàng. Kết hợp với tên thương hiệu cát tường, hương thơm trái cây và hương vị sảng khoái của Nấm men LED Yume khiến nó trở nên phổ biến cho các dịp lễ kỷ niệm và làm quà tặng. Bishamonten là một trong Thất Phúc Thần và được tôn thờ như một vị thần của vận may võ thuật và kho báu, và bằng cách kết hợp nó với từ "Shusse" (thành công trong cuộc sống/thăng tiến), ý nghĩa thậm chí còn cát tường hơn được truyền vào. Đây là một thương hiệu đặc biệt được trao tặng với mong muốn sức khỏe và may mắn.

"Awaodori" là loại rượu sake được sản xuất bởi Manotake Shuzo, được đặt theo tên "Awa Odori", một nghệ thuật biểu diễn truyền thống đại diện cho tỉnh Tokushima. Rượu có cái tên tượng trưng cho văn hóa và khí hậu của Tokushima và quen thuộc với người dân địa phương, nhưng hiện không được sản xuất do xưởng rượu phá sản. Đây là một thương hiệu được nhớ đến như một phần của lịch sử rượu sake ở Tokushima.

"Koharu" là một trong "Rượu sake Ba Chị Em" được phát triển bởi Miyoshikiku Shuzo, một loại rượu sake Tokubetsu Junmai được đặt theo tên của con gái thứ ba. Sử dụng Yamadanishiki từ tỉnh Tokushima được đánh bóng đến 60%, đây là loại rượu sake Junmai chỉ được nấu bằng gạo và koji. Nó có hương thơm êm dịu cân bằng và đặc trưng bởi vị umami của gạo và hương vị sâu sắc độc đáo của rượu sake Junmai. Là em út trong ba chị em, rượu được hoàn thiện với hương vị thân thiện và dễ uống. Bằng cách sử dụng 100% Yamadanishiki từ tỉnh Tokushima, thái độ nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực được thể hiện.

"Miyoshikiku" là thương hiệu hàng đầu của Miyoshikiku Shuzo, được thành lập năm 1903 (Meiji 36). Là một thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, nó có lịch sử lâu đời. Trong môi trường lý tưởng để nấu rượu sake, là một khu vực lạnh ở thượng nguồn sông Yoshino ở miền trung Shikoku, Awa Toji nấu rượu cẩn thận bằng các kỹ thuật truyền thống. Với dòng sản phẩm tập trung vào rượu sake Junmai, cũng có các sản phẩm sử dụng gạo nấu rượu như Gohyakumangoku. Cũng có những sản phẩm như "Origarami" (rượu sake đục), đặc trưng bởi việc nấu rượu sake ngon tận dụng tối đa vị umami của gạo. Đây là một thương hiệu phản ánh thái độ thử thách những nỗ lực mới trong khi bảo vệ truyền thống.

"Ayane" là một trong "Rượu sake Ba Chị Em" được phát triển bởi Miyoshikiku Shuzo, một loại Junmai Daiginjo được đặt theo tên của con gái cả. Đánh bóng gạo Yamadanishiki từ tỉnh Tokushima đến 50%, đây là rượu Junmai Daiginjo đích thực chỉ được nấu bằng gạo và koji. Nó có chất lượng rượu sake cân bằng kết hợp các đặc điểm của Junmai Daiginjo sảng khoái với hương vị đậm đà và đầy đặn. Với hương vị trang nghiêm xứng đáng là con gái cả và hương thơm lộng lẫy, đây là một thương hiệu phù hợp với nhiều loại món ăn, bất kể là món Nhật hay món Tây. Bằng cách đánh bóng Yamadanishiki từ tỉnh Tokushima đến 50%, các hương vị lạ của gạo được loại bỏ, tạo ra hương vị trong trẻo và thanh lịch.

"Orie" là một trong "Rượu sake Ba Chị Em" được phát triển bởi Miyoshikiku Shuzo, một loại Junmai Ginjo được đặt theo tên của con gái thứ hai. Sử dụng Yamadanishiki từ tỉnh Tokushima được đánh bóng đến 55%, đây là rượu sake Junmai Ginjo chỉ được nấu bằng gạo và koji. Nó được đặc trưng bởi cảm giác miệng tương đối sảng khoái và được sản xuất như một thương hiệu phù hợp với nhiều loại món ăn, bất kể là món Nhật hay món Tây. Với hương vị cân bằng xứng đáng là con gái thứ hai và hương thơm vừa phải, đây là một thương hiệu dễ thưởng thức như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn. Nó có hương thơm thanh lịch độc đáo của Junmai Ginjo và hương vị không gây nhàm chán.

"Odenden" là một thương hiệu cực kỳ độc đáo được nấu bởi Nakawa Shoten (Imakomachi), sử dụng gạo do khoảng 30 tình nguyện viên từ "Hiệp hội làm rượu sake địa phương tại ruộng bậc thang", một tập hợp những người yêu thích rượu sake ở tỉnh Tokushima trồng, với mong muốn làm ra loại rượu sake làm họ hài lòng. Vì là sản phẩm giới hạn cho thành viên, việc phân phối cực kỳ hạn chế, khiến nó trở thành loại rượu sake hiếm có hầu như không có trên thị trường chung. Rượu được nấu bằng nước đẹp ở thượng nguồn sông Yoshino sử dụng gạo được trồng cẩn thận trên ruộng bậc thang. Đây là một thương hiệu ra đời từ sự kết hợp giữa niềm đam mê của những người yêu thích rượu sake và công nghệ nấu rượu của Nakawa Shoten, và có thể nói là kết quả của sự hợp tác giữa cộng đồng địa phương và xưởng rượu.

"Yutaka" là rượu sake được nấu bởi Nakawa Shoten. Cái tên "Yutaka" (Thu hoạch/Sung túc) được đặt bằng cách lấy một ký tự từ "Gokoku Hojo" (thu hoạch ngũ cốc bội thu) và ông Minoru Ueda (tên của ông sử dụng ký tự "Yutaka/Minoru"), Toji của xưởng rượu, với mong muốn được yêu mến ở Ikeda-cho, thành phố Miyoshi, một nơi giàu thiên nhiên ở lưu vực sông Yoshino. Rượu được nấu ở một vùng lạnh được bao quanh bởi Dãy núi Shikoku, sử dụng không khí trong lành và nước đẹp ở thượng nguồn sông Yoshino. Đây là một thương hiệu bắt rễ từ khu vực, nơi thiên nhiên phong phú và kỹ năng của Toji hòa quyện. Cái tên kết hợp ý nghĩa cát tường của vụ thu hoạch bội thu và tên của Toji chứa đựng những suy nghĩ của xưởng rượu về việc nấu rượu sake và sự gắn bó với khu vực.

"Imakomachi" là thương hiệu đại diện của Nakawa Shoten, và có thành tích giành giải vàng nhiều lần trong quá khứ với tư cách là người chiến thắng thường xuyên tại Annual Japan Sake Awards. Rượu được nấu tại Ikeda-cho ở miền trung Shikoku, một môi trường được bao quanh bởi Dãy núi Shikoku và bao trùm trong cái lạnh khắc nghiệt vào mùa đông, trên vùng đất được ưu đãi với không khí trong lành, nguồn nước đẹp ở thượng nguồn sông Yoshino và thiên nhiên phong phú. Cái tên "Komachi" được đặt theo Ono no Komachi, một mỹ nhân thời Heian, và chứa đựng mong muốn hướng tới loại rượu sake đẹp và thanh lịch. Bằng cách thêm "Ima" (Hiện tại/Hiện đại), nó mang ý nghĩa của rượu sake đẹp hiện đại. Như thành tích giành giải vàng tại Annual Japan Sake Awards cho thấy, đây là một thương hiệu có chất lượng cao được công nhận rộng rãi. Đây là một trong những loại rượu sake địa phương đại diện cho Tokushima, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và truyền thống của khu vực.

"Sasamidori" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Yagawa Shuzo, được thành lập năm 1855 (Ansei thứ 2). Được đặt theo tên của tre xanh mọc dày trên ngọn núi phía sau xưởng rượu, và vì "Sasa" cũng là một từ có nghĩa là rượu sake, nên đây là tên thương hiệu có ý nghĩa kép. Rượu được làm trên vùng đất lịch sử của quận Shiraji bên bờ trái sông Yoshino, nơi phát triển thịnh vượng như một ngã tư của Shikoku. Sử dụng nước tinh khiết từ sông Yoshino, việc nấu rượu sake truyền thống sử dụng gạo địa phương được thực hiện. Bằng cách ngừng sản xuất "Toyomasamune" đã được sản xuất trong quá khứ và chỉ tập trung vào "Sasamidori" hiện nay, xưởng thực hiện nấu rượu sake cam kết hơn về chất lượng. Công việc thủ công cẩn thận độc đáo của một xưởng rượu quy mô nhỏ và việc nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực là những đặc điểm của nó. Vì không phân phối rộng rãi và chủ yếu bán cho người tiêu dùng địa phương, nên đây là loại rượu sake địa phương hiếm có mà chỉ du khách mới có thể nếm thử. Đây là một thương hiệu được nuôi dưỡng bởi những phước lành của sông Yoshino và lịch sử của Shiraji.

"Narutotai" là thương hiệu đại diện của Honke Matsuura Shuzojo, nơi có lịch sử lâu đời nhất ở tỉnh Tokushima. Nó được đặt tên vào năm 1886 (Meiji 19) bởi người đứng đầu lúc bấy giờ với mong muốn làm ra loại rượu sake sống động như cá鯛 (cá tai) bơi trong dòng nước xiết của eo biển Naruto. Sử dụng gạo từ tỉnh Tokushima, men nuôi cấy nội bộ và "Men LED Dream" được nuôi bằng ánh sáng LED, xưởng thực hiện một loạt các hoạt động nấu rượu sake từ nấu rượu Yamahai truyền thống đến nấu rượu sake kết hợp các công nghệ mới. Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới, chẳng hạn như giành giải vàng tại U.S. National Sake Appraisal và Kura Master ở Pháp. Sự tương thích với các món cá, đặc biệt là cá trắng như cá tai Naruto, là rất xuất sắc, và nó đã được yêu thích từ lâu như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn.

"Irizuru" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Chikakiyo Shuzo. Đây là loại rượu sake được nấu bởi một xưởng rượu tự nhận là "xưởng rượu nhỏ nhất Nhật Bản", kiên trì với chất lượng bất chấp quy mô nhỏ. Mặc dù có vị cay, rượu có độ đậm và đầy đặn, đặc trưng bởi vị ngọt thoang thoảng, độ đậm vừa phải và vị cay. Với hương thơm trái cây khiêm tốn, rượu được hoàn thiện với hương vị cân bằng. Có nhiều dòng sản phẩm từ Daiginjo đến Honjozo, mỗi loại được cung cấp với giá cả hợp lý. Việc nấu rượu sake cẩn thận độc đáo của một xưởng rượu quy mô nhỏ và giá cả gần gũi với người uống là những đặc điểm của nó. Là một thương hiệu bắt rễ từ khu vực và được người dân địa phương yêu thích, nó hỗ trợ văn hóa nấu rượu sake của thành phố Anan.

"Asahi Botan" là rượu sake được nấu bởi Kondo Matsutaro Shoten. "Asahi" có nghĩa là rực rỡ như mặt trời buổi sáng, và "Botan" (Mẫu đơn) là vua của các loài hoa, lộng lẫy và thanh lịch, vì vậy nó được đặt tên như một cái tên tốt lành. Rượu được nấu sử dụng nước và gạo chất lượng cao trong môi trường thiên nhiên phong phú của Kokufu-cho, thành phố Tokushima. Tiếp tục việc nấu rượu sake truyền thống bắt rễ từ khu vực, nó quen thuộc với người dân địa phương. Đây là một thương hiệu có hương vị dễ uống và thân thiện, phù hợp với cái tên lộng lẫy và tốt lành của nó.

"Yowai no Tomo" là một loại rượu sake được nấu bởi Agawa Shuzo. "Yowai" có nghĩa là tuổi tác hoặc tuổi thọ, và bằng cách kết hợp nó với "Tomo" (Bạn), đó là một cái tên với mong muốn về một loại rượu sake có thể ở bên bạn trong một thời gian dài, một loại rượu sake trở thành bạn của cuộc đời. Rượu được làm tại khu vực lịch sử Sadamitsu, Tsurugi-cho, nơi vẫn còn lưu giữ những cảnh quan thị trấn Udatsu. Việc nấu rượu sake truyền thống sử dụng gạo địa phương được thực hiện bằng cách sử dụng nước tinh khiết của sông Yoshino và các nhánh của nó. Cái tên tốt lành chứa đựng sự trường thọ và sự quen thuộc đã được người dân địa phương yêu thích.

"Karakuchi" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Karakuchi Shuzo, được thành lập năm 1907 (Meiji 40). Như tên gọi "Karakuchi" chỉ ra, đây là một thương hiệu theo đuổi rượu sake cay (khô). Rượu được làm trong môi trường được thiên nhiên ưu đãi với nước và gạo chất lượng cao trong lưu vực sông Yoshino được gọi là Higashimiyoshi-cho, huyện Miyoshi, tỉnh Tokushima. Trong lịch sử 118 năm của mình, xưởng đã tiếp tục kiên trì với việc nấu rượu sake cay. Được ủng hộ bởi những người yêu thích rượu sake thích rượu sake cay, rượu có hương vị làm nổi bật các món ăn như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn. Nó quen thuộc như một thương hiệu bắt rễ từ khu vực và có lịch sử lâu đời.

"Housui" là thương hiệu đại diện của Housui Shuzo, được thành lập năm 1913 (Taisho 2). Vào năm 1916 (Taisho 5), nó được đặt tên dựa trên thực tế là tổ tiên địa phương đã sáng tác những bài thơ chữ Hán gọi sông Yoshino là "Yoshinogawa" hoặc "Housui". Sử dụng nước ngầm từ sông Yoshino được bơm lên từ một giếng trong khuôn viên xưởng rượu, xưởng tiếp tục nấu rượu sake thơm và ngon. Xưởng có thành tích giành giải thưởng nhiều lần tại Annual Japan Sake Awards và cũng giành giải vàng. Năm 2003 (Heisei 15), "Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo" đã vinh dự được dâng lên Nhật hoàng hiện tại khi ông còn là Thái tử. Thành tựu là một loại rượu sake được dâng lên này chứng minh chất lượng cao của Housui. Housui, được làm ra nhờ nhận những phước lành của sông Yoshino, đại diện cho Shikoku, là một trong những thương hiệu đại diện cho Tokushima, kết hợp hương thơm và sự ngon miệng.

"Takagaki" là một trong những thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Housui Shuzo. Nó được bán dưới tên "Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu". Nakadori là phần giữa chảy ra giữa "Arabashiri" đầu tiên và "Seme" cuối cùng khi ép Moromi (hèm rượu), và được coi là phần có chất lượng tốt nhất. Là Muroka Nama Genshu (rượu sake không lọc, không thanh trùng, nguyên chất), nó được làm bằng phương pháp không làm hỏng hương vị ban đầu của rượu sake. Sử dụng nước ngầm từ sông Yoshino, đây là một thương hiệu nơi công nghệ và truyền thống của Housui Shuzo được cô đọng. Nó đặc trưng bởi vị umami của gạo độc đáo của rượu sake Junmai và hương vị mạnh mẽ của Muroka Nama Genshu.