Thương hiệu Sake
ở Oita

Haneyama là thương hiệu được ủ bởi Yatsushika Shuzo, thể hiện thiên nhiên hùng vĩ của dãy núi Kuju. Được ủ bằng nước trong lành từ vùng núi, nó có hương vị khô sắc nét và chất lượng tươi mát. Phổ biến như loại rượu sake để thưởng thức sau khi leo núi và hoạt động ngoài trời, đây là rượu sake mà qua đó có thể cảm nhận được ân huệ của thiên nhiên.

Yufuin no Mori là thương hiệu thanh lịch và tinh tế lấy cảm hứng từ điểm du lịch Yufuin. Mang cùng tên với chuyến tàu ngắm cảnh "Yufuin no Mori" của JR Kyushu, nó được phát triển như loại rượu sake để thưởng thức cùng kỷ niệm du lịch. Với vị êm dịu nhẹ nhàng trên vòm miệng và hương thơm thanh nhã, nó mang đến hương vị hoàn hảo cho bữa tối trong chuyến du lịch suối nước nóng.

Yatsushika là thương hiệu chủ lực của Yatsushika Shuzo, một loại rượu sake tiêu biểu mang tên xưởng. Được ủ bằng nước ngầm từ dãy núi Kuju và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó có hương vị umakuchi (đậm đà) cân bằng. Với sự linh hoạt để thưởng thức lạnh hoặc ấm, nó tự hào có sự kết hợp tuyệt vời nhất với ẩm thực địa phương.

Gen là thương hiệu được ủ bởi Yatsushika Shuzo, thể hiện sự tinh khiết của nguồn nước. Như những dòng suối trong vắt bắt nguồn từ dãy núi Kuju, nó có hương vị trong trẻo và dư vị tươi mát. Theo đuổi chất lượng rượu sake thuần khiết không pha tạp, đây là loại rượu sake trân trọng vị umami tự nhiên của gạo.

Gincho là thương hiệu seishu được ủ bởi Ono Shuzo tại thành phố Yufu, tỉnh Oita, được đặt tên với ước nguyện trở thành loại rượu sake được nhiều người chú ý và yêu thích, như một con bướm xinh đẹp. Nước ủ rượu sử dụng nước suối từ Oike dưới chân núi Kurodake, nguồn nước nổi tiếng và phong phú được bao quanh bởi rừng nguyên sinh ở sườn bắc Kurodake, được chọn là một trong 100 Nguồn Nước Tốt Nhất Nhật Bản. Được ủ trong xưởng rượu nhỏ do gia đình điều hành giữa vùng núi Yufu, nó được chế tác qua công việc thủ công tỉ mỉ chỉ có thể thực hiện được với sản xuất quy mô nhỏ. Với hương vị thanh nhã được tạo ra bởi sự tinh khiết của nguồn nước nổi tiếng và phương pháp truyền thống, đây là thương hiệu thể hiện triết lý sản xuất rượu sake thủ công ấm áp đặc trưng của xưởng rượu gia đình nông thôn.

Bungo Ume là loại sake được Aso Honten ủ, đặt tên theo hoa mận 'Bungo Ume,' hoa chính thức của tỉnh Oita. Là một loại josensu sake hơi ngọt, đặc trưng bởi hương vị đa năng phù hợp với nhiều cách thưởng thức — lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc ấm. Được ủ giữa nguồn nước trong lành và thiên nhiên xanh mướt, giảm thiểu sự phụ thuộc vào máy móc và tận dụng ưu điểm của phương pháp thủ công. Như tên thương hiệu — tham chiếu đến hoa mận biểu tượng của tỉnh Oita — gợi ý, đây là loại sake gần gũi thể hiện khí hậu và văn hóa vùng miền, được yêu mến rộng rãi.

Bungo Fuji là thương hiệu hàng đầu của Aso Honten, đặt tên theo 'Bungo Fuji,' tên gọi khác của núi Yufu, ngọn núi biểu tượng của tỉnh Oita. Núi Yufu được gọi thân thương là Bungo Fuji nhờ hình nón đẹp đẽ, và thương hiệu này đã gắn bó với cộng đồng mang tên này từ khi xưởng thành lập. Junmai Ginjo mang hương ginjo nhẹ nhàng với chất lượng dễ uống hé lộ sự đậm đà tinh tế của gạo, với nốt hương dịu nhẹ của nho xanh, cơm nấu và cỏ non cùng vị ngọt mềm mại. Genshu (sake nguyên chất) được giữ ở nồng độ cồn cao hơn không pha loãng, hoàn thiện với trải nghiệm uống hơi ngọt, đậm đà và mạnh mẽ. Được ủ giữa nguồn nước trong lành và thiên nhiên xanh mướt, giảm thiểu sự phụ thuộc vào máy móc, đây là thương hiệu thể hiện đặc trưng phong thổ của Yufu.

Murezuru là một thương hiệu lịch sử có nguồn gốc từ khi chủ sở hữu thế hệ đầu tiên Tamaki Mori say mê nguồn nước địa phương và bắt đầu sản xuất sake. Nhà máy tọa lạc tại Asaji-machi, thành phố Bungo-Ono, nằm trong thung lũng được bao quanh bởi những ngọn núi tiêu biểu của Kyushu bao gồm núi Sobo, núi Kuju và núi Aso, sử dụng nước suối thiên nhiên từ những ngọn núi này để ủ rượu. Ban đầu được sản xuất dưới dạng sake "Murezuru," thương hiệu sau đó chuyển sang sản xuất shochu và hiện được tiếp nối dưới dạng shochu lúa mạch chính thống kế thừa tên thương hiệu gốc từ thời kỳ sáng lập. Là một nhà máy nhỏ lấy gia đình làm trung tâm, họ cẩn thận chế tác rượu chỉ có thể được tạo ra nhờ nguồn nước suối và môi trường tự nhiên của vùng đất này, với đặc trưng là kỹ thuật làm shochu vận dụng phương pháp ủ sake truyền thống. Được bao quanh bởi môi trường tự nhiên phong phú của những ngọn núi biểu tượng Kyushu — Sobo, Kuju và Aso — và được nuôi dưỡng bởi nguồn nước tinh khiết đã chinh phục người sáng lập, thương hiệu này hướng đến tính cách nhẹ nhàng, dễ tiếp cận.

Tansei là một thương hiệu sake chủ yếu được ủ bởi Kira Shuzo, với tên gọi thể hiện mong muốn ủ sake bằng sự tận tâm chân thành. Được sản xuất bởi Tansei Shurui, một công ty được thành lập chung bởi ba nhà máy rượu địa phương (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo và Murezuru Shuzo), triết lý ủ rượu với sự chân thành tuyệt đối được phản ánh trong tên thương hiệu. Sản phẩm đặc trưng "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" là một loại sake khô, thanh, sử dụng gạo Yamada Nishiki từ tỉnh Fukuoka làm gạo koji và gạo Bungo-Ono địa phương làm gạo hấp bổ sung. Được ủ chín chậm để đạt được hương vị sạch, nhẹ và tươi mát, nó giàu umami tự nhiên của gạo trồng tại Oita. Được ủ với sự chăm sóc tỉ mỉ trong các bể nhỏ, chú ý kỹ lưỡng đến từng bước để khai thác đúng hương vị của gạo, nó mang lại hương vị nhẹ và khô trong khi vẫn giữ được umami gạo thỏa mãn, trở thành loại sake đi kèm bữa ăn được yêu thích phù hợp với mọi ẩm thực.

Yusuramomo là một loại sake junmai được phát triển bởi Kira Shuzo, được tạo ra với mục tiêu làm một loại sake mà ngay cả những người thường không uống được rượu cũng có thể thưởng thức. Nó được hoàn thiện qua nhiều lần thử nghiệm bởi chủ nhà máy, người có khả năng chịu rượu thấp, sau khi bất ngờ bởi một loại sake nếm được trong chuyến đi. Mặc dù là sake junmai, nó có đặc trưng là vị chua trái cây và ngọt giống rượu vang, tạo ấn tượng tương tự rượu vang trắng. Với nồng độ cồn được đặt thấp ở mức 6-8%, nó được chế tác với hương vị dễ tiếp cận thu hút cả người mới uống sake lẫn phụ nữ. Vì việc kiểm soát nhiệt độ cực kỳ khó khăn và không thể sản xuất hàng loạt, đây là thương hiệu thủ công thực sự được ủ theo mẻ nhỏ với quản lý nhiệt độ tỉ mỉ. Tính đa năng — thưởng thức lạnh với đá hoặc pha với đồ uống có ga — tăng thêm sức hấp dẫn. Cùng với Tansei, nó là sản phẩm chủ lực của Kira Shuzo, đề xuất phong cách sake mới phù hợp với thời đại hiện đại.

Takakiya là thương hiệu chủ lực tượng trưng cho sự hồi sinh của Hamashima Shuzo, mang tên hiệu danh giá của nhà máy. Được nấu theo triết lý "rượu sake kết hợp sự sắc sảo và umami," hướng đến trở thành loại sake kèm bữa ăn tối thượng cho ẩm thực hiện đại. Đặc trưng bởi umami từ gạo cân bằng và vị kết thúc sạch sẽ, sắc nét, hương trái cây nhẹ nhàng nhưng thanh lịch tôn vinh mọi món ăn. Vị mềm mại, tròn trịa và độ chua thanh nhã tạo nên sự cân bằng tinh tế. Sử dụng đa dạng các giống gạo sake tự trồng bao gồm Yamada Nishiki và Gin no Sato, kết hợp nhiều loại men như số 7, số 9, men Kumamoto và số 1801, phát huy tối đa cá tính của từng loại gạo. Triển khai dòng sản phẩm rộng từ Junmai Daiginjo đến Tokubetsu Junmai, với các phiên bản theo mùa như Hiyaoroshi, sake mùa hè và sake mới. Đặc biệt Tokubetsu Junmai được yêu thích như sản phẩm đại diện của nhà máy. Kết hợp tuyệt vời với sashimi, cá nướng và ẩm thực Nhật Bản nói chung, là loại sake kèm bữa ăn lý tưởng với sự đa năng đáng chú ý.

Hanataka là dòng sản phẩm cao cấp với bản sắc địa phương mạnh mẽ, sử dụng chủ yếu "Oita Mitsui," giống gạo lịch sử độc đáo của tỉnh Oita. Bằng cách hồi sinh giống gạo huyền thoại được trồng từ thời Meiji, thương hiệu này hiện thân cho việc theo đuổi rượu sake địa phương đích thực. Nổi bật với hương ginjo tươi mát gợi nhớ nước giải khát ramune, chuyển từ vị ngọt dễ chịu sang vị chua thoải mái, với vị kết thúc khô được điểm xuyết bởi vị đắng nhẹ nhàng làm cho tổng thể hài hòa. Hương trái cây nổi bật nhưng cân bằng umami tuyệt vời và thân rượu đầy hấp dẫn. Pha trộn 75-80% Oita Mitsui với 20-25% Yamada Nishiki ở tỷ lệ đánh bóng 50-55%, sử dụng men số 1801 và 1401 để tạo sự phức tạp về hương thơm. Là thương hiệu mang lại cách diễn giải hiện đại về hương vị sake truyền thống Oita, theo đuổi vị tinh tế trong khi trân trọng phong thổ và văn hóa ẩm thực địa phương, đạt được cả bản sắc vùng miền và đổi mới. Tự thân đã hoàn chỉnh nhưng cũng kết hợp tuyệt vời với ẩm thực địa phương Oita, thịt nướng và các món ăn đậm đà vừa phải, mang niềm tự hào địa phương đồng thời thu hút người yêu sake trên toàn quốc.

Kintaka là thương hiệu lịch sử mang vinh quang thời Taisho đến hiện tại, mang tên danh giá được Kinichi Nojiro - người được tôn sùng là vị thần của giới nấu rượu - ban tặng. Trong khi gìn giữ hương vị truyền thống, thương hiệu này được yêu thích như một loại sake hàng ngày dễ tiếp cận. Ấn tượng với vị ngọt nhẹ nhàng và hương vị sạch sẽ, trung tính không có sự gay gắt. Đủ linh hoạt để thưởng thức lạnh hoặc ấm, vị umami của gạo đặc biệt nở rộ khi phục vụ ấm. Mặc dù là sake hạng thường, nhưng sử dụng phương pháp xa xỉ của sản xuất hoàn toàn thủ công và ép fune truyền thống. Bằng cách duy trì tay nghề không thỏa hiệp bất kể cấp độ, đạt được chất lượng vượt quá giá cả. Được định vị là sake hàng ngày cho thị trường địa phương, mang lại hương vị sake địa phương chính thống với giá cả phải chăng. Với chất lượng đáng tin cậy từ phương pháp truyền thống và hương vị mà ai cũng có thể tiếp cận, tiếp tục đồng hành cùng cuộc sống thường nhật của người dân địa phương. Là cầu thủ đa năng cho món ăn gia đình, thực đơn izakaya và lẩu nóng vào mùa lạnh. Với sự linh hoạt để thưởng thức ở bất kỳ nhiệt độ nào và khả năng hòa hợp với bất kỳ món ăn nào, thể hiện bản chất cơ bản của sake.