Thương hiệu Sake
ở Kyoto

"Kyo no Haru" (Xuân Vùng Kyo) là thương hiệu Junmai trụ cột cho truyền thống của Mukai Shuzo, lấy cảm hứng từ phong cảnh biển Ine và ánh nắng xuân ấm áp. Với mục tiêu hàng đầu là hòa quyện cùng nguồn hải sản trù phú của vịnh Ine ngay trước mắt xưởng rượu Funaya, vị rượu mang đặc trưng là vị umami của gạo vững chãi cùng độ chua dễ chịu giúp gột rửa vị mặn và dầu mỡ của đồ biển. Được nấu tỉ mỉ bằng phương pháp truyền thống, chất rượu mộc mạc và chân thành này đã được ngư dân vùng Ine yêu mến suốt bao năm qua. Chỉ một ngụm cũng khiến người ta như nghe thấy tiếng sóng vỗ nhẹ nhàng vùng Ine. Một giọt rượu hoài niệm và ấm áp, hiện thân của vùng "Kyoto Biển".

"Reiho" (Lệ Lĩnh) là thương hiệu tiêu biểu của Mineyama Shuzo, mang cái tên tán dương vẻ đẹp của những ngọn núi vùng Kyotango và thiên nhiên trong lành nơi đây. Chất rượu được nuôi dưỡng bởi mùa đông khắc nghiệt và nguồn nước xuân trù phú vùng Tango mang lại hương vị nơi vị umami mềm mại của gạo hòa quyện trong một sự trong trẻo đầy khí chất, hoàn toàn xứng đáng với hai chữ "thanh lệ". Dòng rượu này luôn là tâm điểm trong những ngày vui như lễ hội địa phương hay những buổi sum họp gia đình. Dù hiện nay không còn được nấu nữa, nhưng ánh hào quang từng điểm tô cho phố phường Mineyama và làm mát lòng bao người vẫn luôn được lưu truyền như một danh tửu vùng Tango.

Dòng sản phẩm "Kurabu" (Tàng Vũ) là thương hiệu sake sáng tạo biểu trưng cho thách thức "mài bóng cá tính của gạo và biến thành rượu" của Takeno Shuzo. Tên loại lúa sử dụng luôn được gắn vào sau tên sản phẩm, ví dụ như "Iwai Kurabu" hay "Kamenoo Kurabu". Để khai thác tối đa đặc tính từng giống lúa, xưởng thậm chí còn thay đổi chi tiết phương pháp nấu cho từng loại. Hợp tác chặt chẽ cùng các nông hộ cụ thể, hương vị thể hiện trực diện tiềm năng của hạt gạo được nuôi dưỡng từ mảnh đất Kyotango chứa đựng đầy sự bất ngờ và chiều sâu, khiến người ta cảm nhận được tính "niên vụ" (vintage) hay "phong thổ" (terroir) như rượu vang. Vượt qua những khái niệm cố hữu về sake một cách nhẹ nhàng, đây là chén rượu dự báo về một chuẩn mực thế hệ mới, thể hiện vẻ đẹp đa dạng của nguyên liệu gạo như đang nhảy múa.

"Amanohashidate e Yo-ki-natta" (Chào mừng bạn đến với Amanohashidate) mang ý nghĩa "Cảm ơn bạn đã ghé thăm Amanohashidate" trong phương ngôn vùng Tango/Miyazu, là thương hiệu Junmai Ginjo tràn đầy sự ấm áp của Shiraito Shuzo. Được nấu để làm quà tặng hoặc quà lưu niệm với lòng biết ơn dành cho những du khách ghé thăm Miyazu, rượu mang đặc trưng của chất lượng dễ tiếp cận mà bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức, với sự hài hòa giữa hương thơm hoa lệ và vị umami dịu dàng của gạo. Cũng được biết đến rộng rãi như sản phẩm kết hợp cùng các bộ phim hoạt hình, dòng rượu này đóng vai trò mang lại những câu chuyện và những cuộc gặp gỡ mới cho thế giới sake truyền thống. Phong thổ vùng Miyazu và tấm lòng hiếu khách nồng hậu dành cho lữ khách được gói gọn trong từng chai rượu. Đây là giọt rượu đặc biệt giúp xoa dịu trái tim người thưởng thức.

"Shiraito" (Bạch Ti) là thương hiệu chủ lực đại diện cho xưởng rượu, mang cái tên ghép từ những danh thắng vùng Miyazu từng được ngợi ca trong thơ ca từ thời cổ đại Manyo và nguồn nước xuân trong lành tựa như những sợi chỉ trắng. Sử dụng loại lúa rượu đã vượt qua thiên nhiên khắc nghiệt vùng Tango, kết hợp cùng kỹ nghệ truyền thống có từ thời Edo, rượu mang đặc trưng của sự tươi mới tuyệt hảo, nơi vị ngọt dịu dàng của gạo lướt qua cổ họng mượt mà như sợi tơ tằm. Hậu vị sảng khoái như làn gió biển thổi qua rặng thông Amanohashidate, hòa quyện tuyệt vời với các món cá tươi vùng Miyazu cũng như ẩm thực gia đình địa phương. Trải qua hơn 280 năm luôn được người dân địa phương yêu mến và bồi đắp cho đời sống thường nhật vùng Miyazu, đây thực sự là một giọt rượu chân thành giúp cảm nhận được "Tâm hồn vùng Tango".

"Heiankyo Jiman" là thương hiệu tiêu biểu của Hosoi Shuzo, từng được nấu tại vùng đất Yosano. Mang trong mình vẻ đẹp cổ kính của cố đô Kyoto, dòng rượu này từng theo đuổi hương vị mềm mại từ làn nước trong lành và hạt gạo vùng Tango, giúp xoa dịu trái tim người thưởng thức. Đồng hành cùng những lễ hội địa phương hay những dịp hiếu hỷ, cột mốc quan trọng của cuộc đời, dòng rượu này thực sự là "niềm tự hào của Yosano". Hiện nay rượu không còn được sản xuất, nhưng nhãn chai thanh nhã và hương vị hoài niệm ấy vẫn đang sống mãi trong ký ức của nhiều người.

"Ginshari" (Cơm trắng thượng hạng) là thương hiệu Junmai Ginjo sáng tạo của Shirasugi Shuzo sử dụng 100% giống lúa "Sasanishiki" đại diện cho gạo ăn. Vị ngọt dịu và đầy đặn của gạo giống như bát cơm trắng vừa mới nấu chín lan tỏa khắp khoang miệng, nhưng lại mang hậu vị sắc sảo và thanh thoát vốn có của giống Sasanishiki. Với thực lực từng giành được giải thưởng tại IWC, dòng rượu này mang lại niềm tin cho người uống rằng "những món ăn hợp với cơm chắc chắn cũng sẽ hợp với loại rượu này". Nó là thương hiệu mang phép màu làm rạng rỡ bàn ăn, cô đọng hình ảnh hạt cơm ngon - phong cảnh nguyên sơ trong tâm trí người Nhật - vào trong một chén rượu.

"Tango no Hikari" (Ánh sáng của vùng Tango) là thương hiệu Junmai Ginjo giúp người uống cảm nhận được sức mạnh của hạt gạo, sử dụng 100% giống lúa ngon tự hào của vùng Tango là "Koshihikari". Koshihikari là giống lúa thân thuộc và được người Nhật yêu mến nhất. Để khai thác tối đa vị umami phong phú và độ ngọt dịu của nó, rượu được nấu tỉ mỉ từ nguồn nước siêu mềm phun trào từ ngọn đồi phía sau xưởng rượu. Hương thơm đầy đặn của gạo xông lên mũi, tiềm năng của hạt gạo lan tỏa mềm mại trong khoang miệng, hương vị ấy đúng như cái tên "Ánh sáng của vùng Tango", thể hiện niềm tự hào của nông nghiệp địa phương. Vùng đất trù phú của Tango, nguồn nước trong lành và tâm huyết của người nấu tin tưởng vào sức mạnh của hạt gạo đã được gói trọn trong từng giọt rượu mang hương vị ấm lòng này.

"Shirakiku" (Bạch Mộc Cửu) là thương hiệu thuần khiết chủ lực đã mở ra thế giới mới của rượu 100% gạo ăn trong khi vẫn bảo vệ những giá trị cốt lõi truyền thống của Shirasugi Shuzo. Là dòng sản phẩm thể hiện tinh khiết nhất triết lý "Tạo nên những dòng rượu ngon từ hạt gạo ngon" của xưởng. Qua từng giọt rượu, cá tính của các loại gạo sử dụng như Koshihikari, Sasanishiki hay Milky Queen hiện lên đầy sống động. Thái độ đóng góp cho sự hồi sinh của nông nghiệp địa phương và không ngừng đặt câu hỏi về ý nghĩa của việc nấu rượu trên mảnh đất Tango đã khiến dòng rượu này trở thành "gương mặt đại diện của Shirasugi Shuzo", liên tục mang đến những bất ngờ cho người hâm mộ Sake toàn quốc. Hãy cùng thưởng thức hương vị độc nhất vô nhị nơi truyền thống và sự đổi mới giao thoa trên nền vải mang tên gạo ăn.

"Baimon Wakatake" (Mai Môn Nhược Trúc) là thương hiệu biểu trưng cho Daido Shuzo, hội tụ cả chiều sâu lịch sử và ý nghĩa tốt lành. Mang tên hoa "Mai" nở sớm nhất trong tuyết và "Trúc non" vươn thẳng mạnh mẽ, dòng rượu này theo đuổi hương vị tươi mới và thanh cao. Đặc trưng bởi vị umami trong trẻo và hậu vị gọn gàng được tạo nên từ cái lạnh mùa đông vùng Tango, đây là thương hiệu không thể thiếu tại địa phương như một loại "rượu cho ngày vui" trong các đám cưới hay lễ tiệc năm mới. Hương vị mộc mạc nhưng kiên định chính là giọt rượu phản chiếu thiên nhiên trù phú của thị trấn Omiya và nhân cách thành thực của người nấu rượu.

"Toji no Hitorigoto" (Lời độc thoại của Toji) là thương hiệu giới hạn riêng tư của Kumano Shuzo, phản chiếu trực tiếp những suy nghĩ trong lòng của Toji đời thứ 4 - Tatsuro Kakimoto. Không bị gò bó bởi những khuôn khổ sẵn có, Toji tự do thể hiện "dòng rượu lý tưởng mà chính mình thực sự muốn uống hiện nay". Quy trình nấu rượu đầy thử thách và tinh tế vốn chỉ có thể thực hiện với quy mô sản xuất nhỏ đã tỏa sáng tại đây. Vì rượu được nấu theo biểu cảm của hạt gạo và khí hậu tại mỗi thời điểm, nên cá tính trung thực và không phô trương giống như đang lắng nghe "lời độc thoại" của Toji chính là sức hút của nó. Đây là chén rượu mà người hâm mộ hằng mong đợi, nơi triết lý và đam mê của người nấu rượu được truyền tải một cách trực tiếp.

"Kameya" (Quy Gia) là thương hiệu Junmai truyền thống kể câu chuyện về cội nguồn lịch sử của Kumano Shuzo. Mang tên loài "Rùa" (Kame) được cho là sống vạn năm, dòng rượu này là thức uống tốt lành cầu chúc sự thịnh vượng và sức khỏe trường tồn, đã được yêu mến qua nhiều thế hệ tại vùng đất Kumihama. Đặc trưng bởi độ ngọt mộc mạc nguyên bản của hạt gạo và vị umami đậm đà làm gợi nhớ đến vùng đất trù phú của Tango. Khi uống nóng, độ sâu lắng của hương vị càng tăng thêm, sưởi ấm cả trái tim người thưởng thức. Hương vị được nấu tỉ mỉ bằng kỹ thuật truyền thống ấy thực sự là "hương vị quê hương", gắn kết tình cảm xóm giềng địa phương.

"Time Machine" (Cỗ máy thời gian) là thương hiệu rạng rỡ tính độc đáo của Kinoshita Shuzo, hồi sinh quy trình nấu rượu thời Edo trong thời đại ngày nay. Sử dụng lượng men (koji) nhiều hơn hẳn so với Sake hiện đại, rượu theo đuổi hương vị nồng nàn và ngọt ngào. Là dòng "rượu du hành thời gian", mỗi niên hiệu (vintage) lại kể một câu chuyện ủ rượu khác biệt. Sự cân bằng giữa độ ngọt đậm đặc như trái cây khô hay mật ong với vị chua phức hợp cho phép thưởng thức như rượu vang tráng miệng, hoặc rưới lên kem vani để tạo thành món tráng miệng cho người lớn. Kỹ thuật cổ xưa vượt qua thời gian để soi sáng tiềm năng của Sake trong tương lai, một chén rượu đầy lãng mạn.

"Kyo Kasuga" (Kinh Xuân Nhã) là dòng sake sang trọng và lộng lẫy nhằm chào đón mùa xuân đến với Kyoto. Rượu gói trọn vào trong chai khung cảnh mùa hoa anh đào bay trong gió, thời điểm Cố đô tỏa sáng rực rỡ nhất. Đặc trưng của rượu là hương Ginjo thanh mát như hương hoa cùng cảm giác mềm mại trong khoang miệng như nắng ấm mùa xuân. Rượu cực kỳ hợp với các món ẩm thực Kaiseki tinh tế của mùa xuân, giúp không gian yến tiệc thêm phần nhã nhặn, là thương hiệu ngập tràn niềm vui của mùa mới.