Thương hiệu Sake
ở Kyoto

"Kyo no Haru" (Xuân Vùng Kyo) là thương hiệu Junmai trụ cột cho truyền thống của Mukai Shuzo, lấy cảm hứng từ phong cảnh biển Ine và ánh nắng xuân ấm áp. Với mục tiêu hàng đầu là hòa quyện cùng nguồn hải sản trù phú của vịnh Ine ngay trước mắt xưởng rượu Funaya, vị rượu mang đặc trưng là vị umami của gạo vững chãi cùng độ chua dễ chịu giúp gột rửa vị mặn và dầu mỡ của đồ biển. Được nấu tỉ mỉ bằng phương pháp truyền thống, chất rượu mộc mạc và chân thành này đã được ngư dân vùng Ine yêu mến suốt bao năm qua. Chỉ một ngụm cũng khiến người ta như nghe thấy tiếng sóng vỗ nhẹ nhàng vùng Ine. Một giọt rượu hoài niệm và ấm áp, hiện thân của vùng "Kyoto Biển".

"Reiho" (Lệ Lĩnh) là thương hiệu tiêu biểu của Mineyama Shuzo, mang cái tên tán dương vẻ đẹp của những ngọn núi vùng Kyotango và thiên nhiên trong lành nơi đây. Chất rượu được nuôi dưỡng bởi mùa đông khắc nghiệt và nguồn nước xuân trù phú vùng Tango mang lại hương vị nơi vị umami mềm mại của gạo hòa quyện trong một sự trong trẻo đầy khí chất, hoàn toàn xứng đáng với hai chữ "thanh lệ". Dòng rượu này luôn là tâm điểm trong những ngày vui như lễ hội địa phương hay những buổi sum họp gia đình. Dù hiện nay không còn được nấu nữa, nhưng ánh hào quang từng điểm tô cho phố phường Mineyama và làm mát lòng bao người vẫn luôn được lưu truyền như một danh tửu vùng Tango.

Dòng sản phẩm "Kurabu" (Tàng Vũ) là thương hiệu sake sáng tạo biểu trưng cho thách thức "mài bóng cá tính của gạo và biến thành rượu" của Takeno Shuzo. Tên loại lúa sử dụng luôn được gắn vào sau tên sản phẩm, ví dụ như "Iwai Kurabu" hay "Kamenoo Kurabu". Để khai thác tối đa đặc tính từng giống lúa, xưởng thậm chí còn thay đổi chi tiết phương pháp nấu cho từng loại. Hợp tác chặt chẽ cùng các nông hộ cụ thể, hương vị thể hiện trực diện tiềm năng của hạt gạo được nuôi dưỡng từ mảnh đất Kyotango chứa đựng đầy sự bất ngờ và chiều sâu, khiến người ta cảm nhận được tính "niên vụ" (vintage) hay "phong thổ" (terroir) như rượu vang. Vượt qua những khái niệm cố hữu về sake một cách nhẹ nhàng, đây là chén rượu dự báo về một chuẩn mực thế hệ mới, thể hiện vẻ đẹp đa dạng của nguyên liệu gạo như đang nhảy múa.

"Amanohashidate e Yo-ki-natta" (Chào mừng bạn đến với Amanohashidate) mang ý nghĩa "Cảm ơn bạn đã ghé thăm Amanohashidate" trong phương ngôn vùng Tango/Miyazu, là thương hiệu Junmai Ginjo tràn đầy sự ấm áp của Shiraito Shuzo. Được nấu để làm quà tặng hoặc quà lưu niệm với lòng biết ơn dành cho những du khách ghé thăm Miyazu, rượu mang đặc trưng của chất lượng dễ tiếp cận mà bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức, với sự hài hòa giữa hương thơm hoa lệ và vị umami dịu dàng của gạo. Cũng được biết đến rộng rãi như sản phẩm kết hợp cùng các bộ phim hoạt hình, dòng rượu này đóng vai trò mang lại những câu chuyện và những cuộc gặp gỡ mới cho thế giới sake truyền thống. Phong thổ vùng Miyazu và tấm lòng hiếu khách nồng hậu dành cho lữ khách được gói gọn trong từng chai rượu. Đây là giọt rượu đặc biệt giúp xoa dịu trái tim người thưởng thức.

"Shiraito" (Bạch Ti) là thương hiệu chủ lực đại diện cho xưởng rượu, mang cái tên ghép từ những danh thắng vùng Miyazu từng được ngợi ca trong thơ ca từ thời cổ đại Manyo và nguồn nước xuân trong lành tựa như những sợi chỉ trắng. Sử dụng loại lúa rượu đã vượt qua thiên nhiên khắc nghiệt vùng Tango, kết hợp cùng kỹ nghệ truyền thống có từ thời Edo, rượu mang đặc trưng của sự tươi mới tuyệt hảo, nơi vị ngọt dịu dàng của gạo lướt qua cổ họng mượt mà như sợi tơ tằm. Hậu vị sảng khoái như làn gió biển thổi qua rặng thông Amanohashidate, hòa quyện tuyệt vời với các món cá tươi vùng Miyazu cũng như ẩm thực gia đình địa phương. Trải qua hơn 280 năm luôn được người dân địa phương yêu mến và bồi đắp cho đời sống thường nhật vùng Miyazu, đây thực sự là một giọt rượu chân thành giúp cảm nhận được "Tâm hồn vùng Tango".

"Heiankyo Jiman" là thương hiệu tiêu biểu của Hosoi Shuzo, từng được nấu tại vùng đất Yosano. Mang trong mình vẻ đẹp cổ kính của cố đô Kyoto, dòng rượu này từng theo đuổi hương vị mềm mại từ làn nước trong lành và hạt gạo vùng Tango, giúp xoa dịu trái tim người thưởng thức. Đồng hành cùng những lễ hội địa phương hay những dịp hiếu hỷ, cột mốc quan trọng của cuộc đời, dòng rượu này thực sự là "niềm tự hào của Yosano". Hiện nay rượu không còn được sản xuất, nhưng nhãn chai thanh nhã và hương vị hoài niệm ấy vẫn đang sống mãi trong ký ức của nhiều người.

"Ginshari" (Cơm trắng thượng hạng) là thương hiệu Junmai Ginjo sáng tạo của Shirasugi Shuzo sử dụng 100% giống lúa "Sasanishiki" đại diện cho gạo ăn. Vị ngọt dịu và đầy đặn của gạo giống như bát cơm trắng vừa mới nấu chín lan tỏa khắp khoang miệng, nhưng lại mang hậu vị sắc sảo và thanh thoát vốn có của giống Sasanishiki. Với thực lực từng giành được giải thưởng tại IWC, dòng rượu này mang lại niềm tin cho người uống rằng "những món ăn hợp với cơm chắc chắn cũng sẽ hợp với loại rượu này". Nó là thương hiệu mang phép màu làm rạng rỡ bàn ăn, cô đọng hình ảnh hạt cơm ngon - phong cảnh nguyên sơ trong tâm trí người Nhật - vào trong một chén rượu.