Thương hiệu Sake
ở Kyoto

"Izumigawa" (Sông Izumi) là thương hiệu tiêu biểu của Sotetsu Shuzo, tựa như phong cảnh nguyên sơ thanh khiết của Yamashiro-cho, thành phố Kizugawa đã được đóng chai trọn vẹn. Sử dụng nguồn nước ngầm phong phú của sông Kizugawa (xưa kia gọi là sông Izumi) - khởi nguồn của cái tên, rượu mang đặc trưng là hương vị mộc mạc và dịu dàng giúp khai thác tối đa vị ngọt thuần khiết của gạo. Dù không phô trương nhưng rượu mang lại cảm giác an tâm ngay từ ngụm đầu tiên, xưởng theo đuổi chất lượng rượu chân thành luôn đồng hành cùng các bữa cơm gia đình và không gây nhàm chán dù uống mỗi ngày. Đây là biểu tượng của dòng rượu địa phương ấm áp đã được yêu mến hơn 100 năm tại vùng đất Yamashiro, cùng tồn tại với đời sống của người dân nơi đây.

"Ooni" (Đại Quỷ) là dòng sake được nấu với chủ đề về sức mạnh và sự huyền bí tại mảnh đất thấm đẫm truyền thuyết về quỷ vùng núi Oe. Đúng như tên gọi, rượu mang đặc trưng là cảm giác uống mạnh mẽ và vững chãi, nơi vị ngọt thuần khiết của gạo và cảm giác khô sắc sảo ở hậu vị cùng trình diễn trong một sự cân bằng tinh tế. Đặc biệt, dòng Junmai Gingo sử dụng gạo "Gohyakumangoku" được hội những người nấu rượu địa phương Oe canh tác trên ruộng bậc thang là một viên ngọc quý kết tinh niềm đam mê của vùng đất này. Mạnh mẽ như quỷ dữ, nhưng đâu đó vẫn khiến người ta cảm nhận được sự dịu dàng. Đây là thương hiệu cá tính hiện thân cho linh hồn vùng Oe, Fukuchiyama.

"Nohana" (Dã Hoa) là thương hiệu lấy cảm hứng từ thiên nhiên trù phú vùng Nohana, thành phố Fukuchiyama cùng sức sống mãnh liệt nhưng mộc mạc của những loài hoa dại nở nơi đây. Trân trọng những nguyên liệu địa phương và được nấu tỉ mỉ theo phương pháp truyền thống, dòng sake này là sự cộng hưởng đầy thú vị giữa vị ngọt thuần khiết của gạo và cảm giác sắc sảo do nguồn nước trong lành mang lại. Dù không cầu kỳ kiểu cách nhưng vị umami đậm đà lan tỏa ngay từ ngụm đầu tiên sẽ mang lại cảm giác viên mãn như thể đang thưởng thức trọn vẹn phong thổ của Fukuchiyama. Đây là dòng rượu địa phương ấm áp luôn đồng hành cùng các bàn tiệc hay những buổi sum họp gia đình, lan tỏa những nụ cười hạnh phúc.

"Okinazuru" (Ông Hạc) là thương hiệu biểu trưng cho truyền thống của Oishi Shuzo, mang cái tên ghép từ "Okina" (Ông lão/Trường thọ) và "Tsuru" (Chim hạc/Cát tường). Truyền tải phương pháp truyền thống "Kimoto-zukuri" từ thời Edo đến tận ngày nay, rượu mang đặc trưng là vị đậm đà và umami mạnh mẽ được sinh ra từ quá trình dày công nấu chậm. Độ chua tự nhiên do vi khuẩn lactic mang lại giúp thắt chặt tổng thể hương vị, và chất rượu vững chãi khiến người ta cảm nhận được sức sống nguyên bản của gạo sẽ càng phát huy hết giá trị khi được uống nóng. Đây là dòng sake mang phong thái đĩnh đạc đáng được yêu mến qua mọi thời đại, nơi trú ngụ của lịch sử hơn 300 năm và tinh thần trân trọng sự giao hòa với thiên nhiên của Oishi Shuzo.

"Idugen" (Tỉnh Nguyên) là thương hiệu mang tên hiệu biểu trưng cho truyền thống của Seki Shuzo, theo đuổi đỉnh cao của kỹ nghệ nấu rượu thủ công. Dòng rượu được tạo ra từ phương pháp truyền thống cực kỳ tốn công sức "Fukuro-shibori", không hề chịu bất kỳ áp lực cơ học nào mà chỉ thu thập những giọt tự thân rơi xuống, tự hào với độ tinh khiết tuyệt đối. Vị ngọt tinh tế nguyên bản của gạo cùng hương thơm thanh nhã lan tỏa như tan chảy trong khoang miệng. Từng giọt rượu đều kết tinh dòng lịch sử Kameoka và tâm huyết của người nấu. Dù sản lượng không nhiều nhưng chính vì thế mà niềm vui khi được thưởng thức càng lớn lao. Đây là một cực phẩm xứng đáng làm quà tặng cho những người trân quý hoặc để tôn vinh những khoảnh khắc đặc biệt.

"Yasaka-zuru" (Hạc Vùng Yasaka) là thương hiệu chủ lực của Yoshioka Shuzojo, mang theo tâm nguyện về sự thịnh vượng vĩnh cửu của vùng đất Yasaka cùng cái tên của loài chim cát tường - Chim hạc. Thông qua quy trình ép rượu truyền thống "Kifune-shibori" gột rửa mọi tạp vị, dòng rượu này hòa quyện cùng nguồn nước trong lành vùng núi Kongodouji, tạo nên hương vị trong veo tuyệt đẹp như soi gương. Chỉ một ngụm rượu, vị ngọt mềm mại của gạo sẽ khẽ khàng lan tỏa, hậu vị mang đặc trưng của sự thanh cao, tan biến sạch trong như nước tuyết tan mùa xuân. Hãy thưởng thức vị umami đặc biệt được những người thợ thủ công tỉ mỉ dệt nên bằng đôi tay, nơi trú ngụ của phong thổ Yasaka và chân ái của người nấu.

"Ichi" (Nhất) là thương hiệu tối thượng của Nagao Shuzo, hướng tới mục tiêu trở thành "Cái duy nhất, Cái đầu tiên và Cái tốt nhất" tại nơi tận cùng của bán đảo Tango. Những thợ rượu đã dõi theo vùng biển Nakahama băng giá đã dùng kỹ thuật truyền thống mài giũa từng giọt rượu. Nó là sự dung hợp giữa vị umami hoang dã của hạt gạo và sự sắc sảo từ nguồn nước sông Ukawa trong một sự cân bằng quán quân. Rũ bỏ những trang trí hoa mỹ, chân thành theo đuổi "rượu ngon", hương vị ấy chính vì không cầu kỳ nên mới cho ta thấy dáng vẻ của một dòng địa tửu đích thực, uống mãi không chán. Hãy hưởng trọn sự cộng hưởng mạnh mẽ nơi trú ngụ linh hồn và niềm kiêu hãnh của người nấu - những người sống cùng thiên nhiên khắc nghiệt vùng Tango và đặt cả cuộc đời vào chén rượu này.

"Choro" (Trưởng Lão) là thương hiệu chủ lực mang tên ngọn núi linh thiêng Chorogatake vùng Kyotanba, tiếp nhận nguồn nước trong lành từ đó. Hương vị nơi linh hồn Tajima Toji trú ngụ thật thanh khiết như mùa đông khắc nghiệt vùng Kyotanba, mang đặc trưng của cảm giác uống trong trẻo. Dù vậy, hậu vị nơi vị umami dịu dàng của gạo khẽ khàng theo sau lại mang vẻ điềm tĩnh và đẳng급 hoàn toàn xứng với cái tên "Trưởng Lão". Uống lạnh để cảm nhận sự sắc sảo, hay uống ấm để thưởng thức hương vị bao dung, dòng rượu này luôn đồng hành cùng mọi món ăn và trở thành "vai phụ" xuất sắc nhất giúp cuộc trò chuyện thêm rôm rả. Hãy thưởng thức hương vị truyền thống mà địa phương luôn tự hào, kết tinh từ thiên nhiên trù phú vùng Kyotanba và nỗ lực không ngừng nghỉ của người nấu.

"Yosamusume" (Người con gái vùng Yosano) là thương hiệu chủ lực đại diện cho xưởng rượu, biểu trưng cho thiên nhiên trù phú của Yosano và sự ấm áp của những con người sống tại đó. Mô phỏng hình ảnh ngôi làng Yosa từng được yêu mến từ thời cổ đại Manyo, rượu theo đuổi vị umami dịu dàng của gạo và cảm giác mềm mại trong miệng được tạo nên từ nguồn nước xuân lọc qua đá hoa cương. Đặc trưng bởi sự cân bằng tuyệt vời hợp với mọi món ăn và không gây chán dù uống mỗi ngày, đây thực sự là "người con gái đại diện của Yosano" không thể thiếu trên các bàn ăn địa phương. Vừa trân trọng truyền thống, vừa mang lại cảm giác mới mẻ đâu đó, hương vị ấy đang mang lại nụ cười cho nhiều người qua mọi thời đại.

"Jakuchu" là thương hiệu kiệt tác của Taniguchi Shuzo, nơi nghệ thuật của thiên tài hội họa thời Edo Ito Jakuchu và quy trình nấu rượu đầy đam mê vùng Tango dung hợp làm một. Bức họa "Uryu-zu" (Vũ Long Đồ) sử dụng trên nhãn chai là bức thủy mặc quý giá của Jakuchu do chính xưởng rượu sở hữu, và dáng vẻ rồng bay đầy sống động ấy là biểu tượng tuyệt đẹp cho vị umami mạnh mẽ nhưng tinh tế của loại lúa rượu độc đáo "Iwai" vùng Kyoto. Dòng Junmai Daiginjo mài gạo đến 50% mang hương thơm hoa lệ và hậu vị sắc sảo uy nghiêm. Rượu sở hữu hương vị đẳng cấp hoàn toàn xứng đáng với tên gọi "nghệ thuật trong từng giọt rượu". "Jakuchu" dùng nét bút mang tên truyền thống vẽ nên phong thổ vùng Tango ngay trong ly rượu. Đây là chén rượu tối thượng dành tặng cho tất cả những ai yêu nghệ thuật và yêu những dòng rượu ngon.

"Ice Breaker" (Kẻ Phá Băng) là thương hiệu giới hạn mùa hè của Kinoshita Shuzo, đã tạo nên cuộc cách mạng trong cách thưởng thức Sake. Dòng rượu với nhãn chai hình chim cánh cụt đầy ấn tượng này là loại Junmai Ginjo Nama Genshu mạnh mẽ và nồng nàn, được thiết kế chuyên để "uống với đá" (on the rocks). Hương vị thay đổi dần theo độ tan của đá và vị umami nồng nàn trỗi dậy trong sự mát lạnh mang đến cảm giác sảng khoái thổi bay cái nóng mùa hè. "Ice Breaker" mạnh dạn đề xuất một cách thưởng thức Sake mới mẻ. Đúng như cái tên của nó, đây là chén rượu mang lại nụ cười, như muốn phá bỏ mọi rào cản trong lòng mọi người.