Thương hiệu Sake
ở Hokkaido

Tantetsuko là loại rượu Junmai Ginjo có chủ đề về di sản công nghiệp của Hokkaido. Rượu được nấu để truyền tải lịch sử và văn hóa của vùng Sorachi từng hưng thịnh với ngành công nghiệp than đá, bản thân tòa nhà của Kobayashi Shuzo cũng là một phần của di sản văn hóa cấu thành. Gạo nấu rượu 'Ginpu' từ Hokkaido được xát đến 50%, mang lại sự cân bằng giữa vị umami mạnh mẽ và vị chua sảng khoái, là một loại rượu sake khô hoàn hảo để hoài niệm về lịch sử.

Hokuto Zuiso là loại rượu Junmai Ginjo được nấu bởi Kobayashi Shuzo, sử dụng gạo nấu rượu 'Ginpu' sản xuất tại Hokkaido được xát đến 45%. Rượu đặc trưng bởi hương thơm trái cây, vị umami trong trẻo và hậu vị sảng khoái, mang lại một hương vị tinh tế. Rượu chỉ được bán giới hạn tại các cửa hàng đại lý đặc biệt ở Hokkaido, rất được ưa chuộng như một chai rượu đặc biệt của vùng, khai thác tối đa tiềm năng của gạo Hokkaido.

Maruta là loại rượu Tokubetsu Junmai được nấu bởi Kobayashi Shuzo, được định vị là một trong những dòng rượu Junmai cao cấp nhất của xưởng. Sử dụng 100% gạo 'Ginpu' từ Hokkaido, rượu mang đặc trưng vị umami mạnh mẽ và độ đậm đà của gạo, cùng hậu vị khô sảng khoái. Rượu rất hợp với các món thịt và món Nhật có hương vị đậm đà, là loại rượu dùng trong bữa ăn để tận hưởng hương vị phong phú của gạo ở nhiều dải nhiệt độ từ lạnh đến hâm nóng.

Fuyuhanabi là thương hiệu từ Kobayashi Shuzo, kết hợp giữa sự rực rỡ và sức mạnh. Giống như những bông pháo hoa mùa đông thắp sáng bầu trời đêm trong cái lạnh khắc nghiệt, rượu đặc trưng bởi hương vị thơm ngát lan tỏa trong một chất lượng rượu trang trọng. Qua quy trình làm thủ công tỉ mỉ của các nghệ nhân, rượu thể hiện tiềm năng của gạo Hokkaido một cách tao nhã, là loại rượu sake phù hợp cho các dịp lễ kỷ niệm hoặc làm quà tặng.

Kita Fubuki là loại rượu Junmai của Takasago Shuzo sử dụng gạo nếp 'Hakucho Mochi' từ thị trấn Enbetsu, Hokkaido. Rượu mang vị ngọt dịu và nhẹ nhàng từ gạo nếp cùng vị umami đậm đà của gạo, kết thúc bằng hậu vị khô sảng khoái. Với hương vị độc đáo cân bằng giữa vị umami và độ sắc sảo, rượu rất ngon khi uống lạnh hoặc hâm nóng, và rất hợp với các món ăn gia đình như lẩu.

Kyogoku là một thương hiệu của Niseko Shuzo, lấy tên từ nguồn nước nổi tiếng "Nước suối Fukidashi của núi Yotei" trào lên tại thị trấn Kyogoku, phía đông Kutchan. Được Bộ Môi trường chọn là một trong 100 loại nước tốt nhất Nhật Bản, nguồn nước suối này là nước mềm trong lành được tạo ra từ tuyết tan của núi Yotei, được lọc dưới lòng đất qua nhiều năm, cung cấp chất lượng nước lý tưởng cho việc làm rượu sake. Rượu Junmai làm từ gạo ủ rượu "Kitashizuku" của Hokkaido có độ khô vừa đến hơi khô, với hương thơm nhẹ nhàng, vị ngọt nhẹ của gạo và hương vị trong trẻo. Honjozo mang đến vị khô sảng khoái với lượng cồn ủ rượu tối thiểu, là lựa chọn tuyệt vời để uống cùng bữa ăn. Đây là loại rượu sake trong trẻo và dễ uống, sinh ra từ những ân huệ của núi Yotei.

Kimagure là loại rượu Ginjo của Takasago Shuzo được làm từ gạo 'Kirara 397' của Hokkaido xát đến 50%. Tận dụng nguồn nước ngầm của núi Daisetsu và cái lạnh khắc nghiệt của Asahikawa, rượu được nấu bằng phương pháp lên men dài ngày ở nhiệt độ thấp để có một kết thúc sạch và không có tạp chất. Là một loại rượu sake khô hơi nhẹ, nó mang một đặc tính nhẹ nhàng và bình dị như tên gọi của nó (nghĩa là 'tùy hứng').

Yukihimuro Ichiyashizuku là loại rượu Daiginjo được sản xuất bằng phương pháp 'Yukihimuro (vòm băng)' độc đáo của Takasago Shuzo. Bên trong một mái vòm dưới 0 độ, rượu được chế tác bằng kỹ thuật 'Fukuro-shiburi' sang trọng, nơi chỉ thu thập những giọt nhỏ tự nhiên để ngăn chặn quá trình oxy hóa và khóa chặt hương thơm hoa cỏ. Tuyệt tác này là sự kết hợp giữa kỹ năng của Takasago và thiên nhiên của dãy núi Daisetsuzan, đặc trưng bởi hương thơm trái cây cô đọng và vị umami tinh xảo, trong trẻo.

Yukiwarabe là loại rượu Junmai được sản xuất bởi Takasago Shuzo, sử dụng phương pháp 'Setchu-chozo' (lưu trữ trong tuyết) độc đáo. Việc được chôn trong tuyết giúp duy trì nhiệt độ thấp không đổi, làm dịu đi sự thô ráp của rượu và tạo ra hương vị êm dịu cùng hương thơm nhẹ nhàng. Sử dụng nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Daisetsuzan và gạo Hokkaido, đây là thương hiệu cho phép người thưởng thức tận hưởng quá trình ủ rượu độc đáo của vùng đất tuyết.

Taisetsu là thương hiệu của Takasago Shuzo, thể hiện những món quà quý giá từ thiên nhiên hùng vĩ của núi Daisetsu. Rượu Junmai Ginjo 'Taisetsu' được làm từ gạo nấu rượu Hokkaido và nước tuyết tan từ núi Daisetsu, đặc trưng bởi hậu vị khô sắc sảo và hương thơm ngọt ngào. Dòng sản phẩm này cũng bao gồm các loại rượu được 'lưu trữ trong tuyết', mang lại vị umami êm dịu và hậu vị trái cây được khơi gợi bởi sức mạnh của tuyết, là thương hiệu kết tinh phong thổ của Hokkaido.

Oobora là thương hiệu rượu Junmai khô độc đáo được nấu bởi Takasago Shuzo. Được đặt tên với ý nghĩa 'nói về những giấc mơ lớn', rượu mang đặc trưng vị umami của gạo mạnh mẽ và hậu vị sắc sảo, sảng khoái với một tính cách táo bạo. Rượu có thể uống lạnh hoặc hâm nóng, đặc biệt khi hâm nóng sẽ càng làm dậy lên hương vị của gạo, khiến nó trở thành loại rượu sake hoàn hảo cho những bữa ăn thịnh soạn.

Ezo no Kuma là thương hiệu của Takasago Shuzo sử dụng 100% gạo 'Kitashizuku' của Hokkaido. Với nhãn chai thân thiện mang họa tiết 'gấu Hokkaido', rượu mang lại hương vị cân bằng giữa vị ngọt êm dịu và vị umami của gạo. Cảm giác nhẹ nhàng và tươi mới khi uống được cả những người mới bắt đầu và những người sành sỏi yêu thích, rượu đang trở nên phổ biến như một loại sake dùng trong bữa ăn hàng ngày.

Kaze no Sasayaki là loại rượu Junmai của Takasago Shuzo được làm từ gạo 'Kitashizuku' của Hokkaido. Đúng như tên gọi (nghĩa là 'Lời thì thầm của gió'), rượu mang đặc trưng cảm giác trong trẻo và sạch sẽ khi uống, giống như một làn gió mát lành thổi qua. Kết hợp giữa vị umami vừa phải với hậu vị sắc sảo, sạch sẽ, đây là thương hiệu dễ uống và dễ dàng kết hợp với nhiều loại ẩm thực, từ phong cách Nhật Bản truyền thống đến phương Tây.

Otarukou là một thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Yuki no Hana Shuzo. Đây là một trong những loại rượu địa phương tiêu biểu của Otaru trong thời kỳ 'Shuzo Ginza', vốn phát triển rực rỡ cùng với sự đi lên của kênh đào Otaru từ thời Meiji. Tại khu vực Ironai, nhiều xưởng rượu từng đứng cạnh nhau, biến nơi đây thành trung tâm sầm uất của văn hóa rượu sake Hokkaido. Được đặt tên để tượng trưng cho lịch sử của thành phố cảng Otaru và sự thịnh vượng của ngành vận tải biển, thương hiệu này đã ghi dấu ấn trong lịch sử rượu sake địa phương của Hokkaido. Mặc dù đã biến mất do sự sụt giảm tiêu thụ rượu và thiếu hụt Toji trong thời kỳ Heisei, đây vẫn là một thương hiệu lịch sử kể lại thời kỳ hoàng kim của Otaru.

Kita no Hohoemi là loại rượu Junmai Ginjo được làm thủ công tỉ mỉ bằng cách sử dụng gạo nấu rượu 'Ginpu' trồng tại Shintotsukawa. Rượu đặc trưng bởi hương thơm trái cây nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái với cảm giác trơn mượt khi uống. Thưởng thức ngon nhất khi uống lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, đây là thương hiệu có hương vị bình yên như nụ cười ấm áp từ vùng đất phía Bắc, phù hợp với nhiều hoàn cảnh ẩm thực khác nhau.

Yukiguni no Daruma là thương hiệu gây ấn tượng với bình gốm hình người tuyết đáng yêu, rất được ưa chuộng như một món quà lưu niệm của Hokkaido. Đây là loại rượu Honjozo có cảm giác sạch sẽ khi uống, vị umami của gạo mạnh mẽ, đậm đà với hậu vị sắc sảo. Bên cạnh vẻ ngoài dễ thương, rượu còn mang hương vị êm dịu và ổn định đặc trưng của Kinteki Shuzo, khiến nó trở thành món quà hoàn hảo.

Kinteki là thương hiệu tiêu biểu đại diện cho Kinteki Shuzo. Được đặt tên với mong muốn 'mỗi giọt rượu tỏa sáng như vàng và quý giá như một viên ngọc', hương vị của nó được nấu từ nguồn nước thanh khiết của dãy núi Pinneshiri và gạo trồng tại địa phương. Đây là thương hiệu chứa đựng tinh thần khai hoang của Hokkaido, đặc trưng bởi cảm giác nhẹ nhàng, mềm mại khi uống và vị umami dịu nhẹ của gạo lan tỏa dễ chịu trong cổ họng.

Shintotsukawa là loại rượu Tokubetsu Junmai thể hiện thuần khiết nhất triết lý cốt lõi của việc nấu rượu: 'Gạo, nước và con người địa phương'. Sử dụng gạo 'Ginpu' từ Shintotsukawa được xát đến 55%, rượu được nấu chậm rãi với nguồn nước ngầm của dãy núi Pinneshiri. Đây là loại rượu sake địa phương đầy tự hào xứng đáng với tên gọi của thị trấn, hài hòa giữa hương vị đậm đà khai thác trọn vẹn vị umami của gạo với hậu vị sắc sảo, gọn gàng.

Taisetsu no Kura là thương hiệu tiêu biểu của Hokkaido, được đặt tên với sự kính trọng đối với thiên nhiên hùng vĩ của dãy núi Daisetsuzan. Tận dụng cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông Asahikawa, nguồn nước mềm thanh khiết và 100% gạo sản xuất tại Hokkaido, thương hiệu theo đuổi chất lượng rượu 'Tanrei Karakuchi' thơm nồng và tinh tế. Hương thơm Ginjo lộng lẫy gợi nhớ đến nho Muscat hoặc lê Tây hòa quyện cùng vị rượu trong trẻo, tinh tế, Taisetsu no Kura chính là thương hiệu kết tinh dòng 'rượu sake địa phương phương Bắc' luôn đồng hành cùng thực phẩm của Hokkaido.

Fuki là thương hiệu rượu sake lâu đời được sản xuất bởi Godo Shusei thuộc tập đoàn Oenon. Có nguồn gốc từ kỹ thuật nấu rượu truyền thống của Nada-Gogo, thương hiệu có mối liên kết lịch sử sâu sắc với Nhà máy Asahikawa, nơi từng cung cấp rượu nguyên chất 'Fuki' cho nhà máy ở Nada trong những năm đầu thành lập. Là cầu nối giữa thiên nhiên Hokkaido và truyền thống Nada, Fuki mang đến danh mục sản phẩm đa dạng, giá cả phải chăng cho các bữa ăn hàng ngày trên khắp Nhật Bản.

Miyabi no Uta là thương hiệu rượu sake dịu ngọt được sản xuất tại Nhà máy Godo Shusei Asahikawa. Tập trung vào các dòng sake tiêu chuẩn chất lượng cao nấu từ 100% gạo Hokkaido và nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Taisetsu. Rượu mang lại hương vị dễ uống, lý tưởng cho bữa ăn hàng ngày.

Dòng sake tiêu chuẩn được sản xuất bởi Nhà máy Godo Shusei Asahikawa. Được đặt tên theo tiếng hô của trọng tài trong môn Sumo, rượu mang lại hương vị sạch sẽ và sắc nét nấu từ 100% gạo Hokkaido và nước ngầm dãy núi Taisetsu. Ngon khi uống cả lạnh và nóng.

Yuki no Hana là thương hiệu tiêu biểu của Yuki no Hana Shuzo. Được nấu tại khu vực 'Shuzo Ginza' thuộc quận Ironai, thành phố Otaru, đây là loại rượu địa phương biểu tượng cho thời kỳ phát triển cùng với kênh đào Otaru. Mang cái tên gợi nhớ đến phong cảnh tuyết trắng của Hokkaido và văn hóa thành phố cảng Otaru, thương hiệu này đã được người dân địa phương yêu mến trong sòng thời gian dài. Trước đây, Otaru từng có nhiều xưởng rượu hỗ trợ văn hóa rượu sake của Hokkaido, nhưng nhiều nơi đã đóng cửa trong thời kỳ Heisei do lượng tiêu thụ giảm và thiếu hụt Toji. Yuki no Hana được ghi nhớ là một thương hiệu lịch sử truyền tải văn hóa nấu rượu của Otaru cho thế hệ mai sau. Đây là một tư liệu quý giá về loại rượu địa phương minh chứng cho thời kỳ phồn vinh của Otaru.

Oyadama Kitanohomare là dòng sake Nigori (vẩn đục) bán chạy hàng đầu từ Nhà máy Asahikawa. Được nấu từ 100% gạo Hokkaido, rượu mang đặc tính đậm đà, mạnh mẽ với độ chua dễ chịu, kết hợp đặc biệt tốt với các món thịt.

Ureshi Tanoshii Osake (nghĩa đen là 'Sake Hạnh phúc, Vui vẻ') là dòng sake tổng hợp được sản xuất bởi Godo Shusei. Rượu có hương vị nhẹ nhàng và giá cả phải chăng, được thiết kế để mang lại niềm vui đơn giản cho bàn ăn gia đình mỗi ngày.