Thương hiệu Sake
ở Hokkaido

Otokoyama là thương hiệu chủ lực được nấu tại Asahikawa, được ban phước với nguồn nước tinh khiết từ dãy núi Taisetsu. Năm 1977, đây trở thành loại sake đầu tiên trên thế giới giành giải Vàng Monde Selection và duy trì chuỗi thành tích này trong hơn 40 năm. Rượu định nghĩa phong cách 'Tanrei Karakuchi' (khô và sắc sảo), mang lại hương vị sạch sẽ với vị umami nhẹ nhàng của gạo và hương thơm tao nhã. Tương truyền rượu đã được Shogun Tokugawa thứ 8 ưa chuộng.

Kunimare là thương hiệu tiêu biểu cho dòng rượu 'Tanrei Karakuchi' (thanh tao và khô) được nấu tại vùng đất cực Bắc Nhật Bản. Rượu đặc trưng bởi cảm giác trơn mượt trong cổ họng nhờ nguồn nước tuyết tan thanh khiết của dãy núi Shokanbetsu, cùng hương vị cân bằng từ gạo khiến người uống không bao giờ thấy chán. Kết hợp giữa sức mạnh từng được những ngư dân đánh bắt cá trích yêu thích và sự tinh tế phù hợp với bàn ăn hiện đại, Kunimare cực kỳ hợp khi dùng kèm với các món hải sản như sashimi tươi sống hoặc sushi.

Fukutsukasa là thương hiệu chủ lực đại diện cho thành phố cảng Kushiro. Được nấu bằng nước mềm từ đầm lầy Kushiro và gạo Hokkaido, rượu mang đặc tính sạch sẽ với vị umami mềm mại, lan tỏa. Được thiết kế đặc biệt như một loại sake lý tưởng cho ẩm thực, rượu vô cùng tuyệt vời khi dùng kèm hải sản Thái Bình Dương tươi sống như cá thu đao, cua và rong biển.

Chitosetsuru là thương hiệu chủ lực của Nippon Seishu, đã được yêu thích trong nhiều năm với tên gọi 'Rượu địa phương của Sapporo'. Rượu được nấu từ gạo nấu rượu Hokkaido và nguồn nước ngầm từ sông Toyohira bằng phương pháp nấu rượu đậm đà ba giai đoạn. Đặc trưng bởi vị chua sảng khoái và hậu vị sắc nét, Junmai Daiginjo mang hương thơm lộng lẫy, trong khi Junmai mang hương vị đậm đà rất hợp với các món ăn. Đây là một thương hiệu danh tiếng đại diện cho Hokkaido với nhiều giải thưởng tại các cuộc thi bình rượu quốc gia.

Kita no Katsu là dòng sake địa phương biểu tượng của Nemuro, thành phố xa nhất về phía Đông của Nhật Bản. Được nấu để trở thành người bạn đồng hành tối ưu cho các ngư dân trong khí hậu cận Bắc Cực, rượu mang lại hương vị sắc sảo, khô và đặc biệt sạch sẽ. Đặc tính của rượu được thiết kế để cân bằng và nâng tầm hương vị đậm đà của các món đặc sản địa phương như cua Hanasaki, cá thu đao Thái Bình Dương và sò bắc cực.

Takaragawa là thương hiệu đại diện của Tanaka Shuzo. Đây là loại rượu Junmai sử dụng 100% gạo Hokkaido, chủ yếu là giống 'Suisei', và được nấu bằng nước ngầm từ núi Tengu. Rượu đặc trưng bởi hương vị đậm đà và khô (hojun-karakuchi), kết hợp hài hòa giữa hương Ginjo lộng lẫy, vị umami sảng khoái và hậu vị sắc nét. Nhờ phương pháp nấu rượu bốn mùa, xưởng cung cấp chất lượng ổn định quanh năm, thể hiện nét văn hóa nấu rượu lâu đời của Otaru.

Kamikawa Taisetsu là thương hiệu đang thu hút sự chú ý khắp Nhật Bản như một ngôi sao mới đến từ Hokkaido. Đúng như triết lý 'Nomasaru Sake' (loại rượu uống mãi không chán), rượu đặc trưng bởi chất lượng trong trẻo, tinh khiết, giúp tôn vinh tối đa hương vị của món ăn. Vị umami tinh tế, thuần khiết được tạo ra từ gạo Hokkaido tuyển chọn kỹ lưỡng và nguồn nước tự nhiên của dãy núi Daisetsuzan chính là một trong những hình mẫu hoàn hảo của rượu sake Nhật Bản hiện đại.

Kokushi Muso là thương hiệu tiêu biểu mang tính biểu tượng của Takasago Shuzo, nổi tiếng với đặc tính khô sắc sảo. Là một thương hiệu lịch sử tiên phong cho trào lưu 'Tanrei Karakuchi' (thơm nhẹ và khô), rượu sử dụng nguồn nước ngầm của dãy núi Daisetsuzan và gạo Hokkaido, được nấu sạch sẽ không tạp chất thông qua phương pháp lên men dài ngày ở nhiệt độ thấp. Dù có dòng sản phẩm phong phú, rượu vẫn nhất quán theo đuổi 'hậu vị sắc sảo tôn vinh hương vị món ăn', làm say đắm người hâm mộ bằng hương vị mạnh mẽ nhưng thanh khiết được nuôi dưỡng bởi cái lạnh khắc nghiệt của Asahikawa.

Michizakura là thương hiệu được nấu bằng nguồn nước và gạo thanh khiết của thị trấn Higashikawa, Hokkaido. Thông qua việc kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt và phương pháp thủ công tỉ mỉ, rượu mang đặc trưng hương vị trái cây tươi mát, khai thác tối đa vị ngọt và vị umami thuần khiết của gạo. Chất lượng rượu trong trẻo như phản chiếu thiên nhiên phong phú của Higashikawa, nhẹ nhàng tôn vinh hương vị món ăn và mang lại dư vị êm đềm như sưởi ấm tâm hồn người uống.

Kita no Nishiki là thương hiệu tiêu biểu của Kobayashi Shuzo, thể hiện quyết tâm mãnh liệt của người sáng lập là 'thành công tại Hokkaido'. Được nấu bằng 100% gạo Hokkaido và nguồn nước ngầm từ dãy núi Yubari, đây là loại 'rượu địa phương' kết tinh phong thổ của Hokkaido. Vị umami phong phú và đậm đà của gạo cùng hậu vị sảng khoái mang lại hương vị khô thơm nồng, giúp tôn vinh các món ẩm thực địa phương, đặc biệt là hải sản.

Asahikamui là thương hiệu Junmai Daiginjo cao cấp nhất của Takasago Shuzo. Với gạo 'Yamada Nishiki' từ Hyogo được xát đến 35% và được nấu chậm rãi với nước ngầm của dãy núi Daisetsuzan, rượu mang đặc trưng hương thơm hoa cỏ và trang trọng. Hương vị tuyệt hảo, cân bằng giữa cảm giác trong trẻo tuyệt đối không tạp chất và vị umami đậm đà của gạo, khiến nó trở thành một món đồ xa xỉ hoàn hảo cho quà tặng và những dịp đặc biệt.

Niseko là thương hiệu chủ lực của Niseko Shuzo. Xưởng đã sử dụng linh hoạt các loại gạo nấu rượu sake của Hokkaido như Ginpu, Suisei và Kitashizuku để tạo ra dòng sản phẩm Junmai tận dụng tối đa đặc tính của từng loại gạo. 'Nhãn Xanh' (Suisei) đặc trưng bởi cảm giác trong trẻo và mượt mà, 'Nhãn Vàng' (Ginpu) nổi tiếng với hương vị khô đậm đà và vị umami chắc chắn, còn 'Nhãn Tím' (Kitashizuku) được yêu thích bởi vị khô sắc nét. Sức hấp dẫn của thương hiệu nằm ở hương vị tinh khiết được nấu từ nước ngầm của núi Yotei và cảm giác đậm đà chỉ có ở rượu nguyên chất. Thông qua các nhãn rượu được phân biệt bằng màu sắc, người mua có thể tận hưởng sự khác biệt về hương vị tùy theo loại gạo sử dụng.

Cái tên 'Gohhou' mang nghĩa là 'Kho báu của quê hương'. Được đặt tên với hy vọng trở thành niềm tự hào của cộng đồng địa phương, loại rượu sake này gói gọn thiên nhiên phong phú của thị trấn Nanae và niềm đam mê của con người nơi đây. Hương vị của rượu đặc trưng bởi sự trong trẻo, êm dịu đáng kinh ngạc và không có tạp vị. Trong khi làm nổi bật độ đầy đặn của gạo, rượu có hậu vị sạch và sắc nét, kết hợp tuyệt vời không chỉ với món ăn Nhật Bản mà còn cả món Âu và các món ăn hiện đại. Thương hiệu sử dụng gạo nấu rượu trồng tại địa phương - Ginpu, Suisei và Kitashizuku - thể hiện đặc tính độc đáo của từng giống gạo với độ tươi mới cao nhất. Với mỗi ngụm rượu, bạn có thể cảm nhận được cơn gió sảng khoái của vùng Donan và sự tận tâm chân thành của những người nấu rượu. 'Gohhou' tỏa sáng như một 'loại rượu sake hàng ngày đỉnh cao', thêm sắc màu và niềm vui cho cuộc sống thường nhật.

Kamuitonoto là cái tên có nghĩa là 'Rượu của các vị thần' trong tiếng Ainu. Đây là loại rượu Hie (rượu kê) truyền thống được làm từ hạt kê nội địa và mạch nha gạo (koji) Hokkaido, đặc trưng bởi sự cân bằng giữa vị chua nhẹ và vị ngọt. Thức uống quý giá này mang truyền thống nấu rượu trong văn hóa Ainu đến với thời hiện đại, kết hợp hài hòa giữa hương vị mộc mạc của kê và vị ngọt thanh tao của mạch nha gạo. Đây là một thương hiệu độc đáo khác biệt, ra đời từ sự kết hợp giữa văn hóa bản địa và kỹ thuật nấu rượu sake.

Tokachibare là một thương hiệu của Tanaka Shuzo. Được đặt tên theo bầu trời trong lành, bao la của vùng Tokachi, Hokkaido, rượu được nấu theo nguyên tắc 100% gạo địa phương và sản xuất 100% Junmai. Sử dụng nước suối từ núi Tengu, xưởng rượu đã gói trọn tinh hoa phong thổ của Hokkaido vào từng chai rượu. Đây là một thương hiệu mang lại cảm giác sảng khoái, trong lành, gợi nhớ đến thiên nhiên hùng vĩ và khí hậu tươi sáng của vùng đồng bằng Tokachi.

Otaru no Hito là một thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Yamani Watanabe. Rượu nổi tiếng với chất lượng tập trung vào vị khô (karakuchi) và được yêu thích như một loại rượu địa phương của Otaru trong thời kỳ xưởng rượu còn hoạt động. Mang cái tên gợi nhớ đến phong vị của thành phố cảng Otaru, đây là một thương hiệu lịch sử gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương.

Kitatakara là thương hiệu chủ lực của Yamani Watanabe, mang cái tên tượng trưng cho 'Kho báu của phương Bắc'. Rượu đặc trưng bởi vị khô sảng khoái - niềm tự hào của xưởng, với chất lượng rượu rất phù hợp với mùa đông khắc nghiệt và hải sản phong phú của Otaru. Trong lịch sử rượu sake địa phương của Hokkaido, đây là thương hiệu được ghi nhớ như một hương vị quê hương góp phần vào sự phồn vinh của Otaru.

Kumakorori là một thương hiệu có cái tên độc đáo được phát triển bởi Yamani Watanabe. Mặc dù mang một cái tên có chút tinh nghịch, nhưng bên trong lại là loại rượu sake vị khô đích thực kế thừa truyền thống của xưởng. Rượu được biết đến là một trong những thương hiệu làm phong phú thêm những bữa tối thưởng rượu của người địa phương trong thời kỳ hoàng kim của văn hóa rượu sake Otaru. Hiện tại, đi cùng với việc xưởng rượu tạm ngừng hoạt động, thương hiệu này đã trở thành một tư liệu lịch sử quý hiếm.

Seccuka (Tuyết Trung Hoa) là thương hiệu được sản xuất bởi Yamani Watanabe. Rượu được nấu với mục tiêu đạt đến vẻ đẹp thanh cao và sự trong trẻo như đóa hoa nở giữa mùa đông khắc nghiệt của vùng tuyết trắng Hokkaido. Ẩn trong vị khô kiêu hãnh của xưởng rượu là một hương vị tinh tế, phản ánh phong vị của Otaru khi tận hưởng cái lạnh giá của mùa đông. Đây là một thương hiệu thanh nhã tượng trưng cho văn hóa nấu rượu lâu đời của Hokkaido.

Kitasekai là một trong những thương hiệu của Nippon Seishu. Mang cái tên thể hiện phong thổ hùng vĩ của Hokkaido, rượu sử dụng gạo Hokkaido được tuyển chọn kỹ lưỡng, tập trung vào kỹ thuật nấu rượu phát huy đặc tính địa phương. Sử dụng nước ngầm từ sông Toyohira, rượu có vị trong trẻo hài hòa với vị ngọt của gạo, gợi nhớ đến vùng đất phương Bắc.

Susukino Bijin là một trong những thương hiệu của Nippon Seishu. Mang cái tên bắt nguồn từ khu phố giải trí sầm uất 'Susukino' ở Sapporo, rượu được nấu với mục tiêu đạt đến chất lượng rượu đô thị tinh tế. Đặc trưng bởi hương thơm rực rỡ và hậu vị trong trẻo tuyệt đẹp, đây là loại rượu sake tao nhã được yêu thích trong các không gian giao lưu buổi tối.

Shibata là một dòng thương hiệu đặc biệt của Nippon Seishu. Mang tên của người sáng lập, Yojiue-mon Shibata, rượu đặc trưng bởi kỹ thuật nấu rượu tỉ mỉ, đưa người thưởng thức quay về với cội nguồn sản xuất rượu sake tại Hokkaido. Vừa gìn giữ các phương pháp truyền thống, rượu vừa theo đuổi hương vị tinh tế phù hợp với bàn ăn hiện đại, là một tuyệt tác kết tinh niềm tự hào và kỹ thuật của xưởng rượu.

Yojiue-mon là một thương hiệu của Nippon Seishu. Mang tên của người sáng lập, Yojiue-mon Shibata, rượu kế thừa tinh thần của người tiên phong đã đến từ tỉnh Ishikawa để khai phá ngành sản xuất rượu sake tại Hokkaido. Sử dụng gạo nấu rượu Hokkaido được tuyển chọn kỹ lưỡng và nấu theo phương pháp truyền thống, đây là thương hiệu mang đặc trưng hương vị cao quý và đậm đà.

Juisshu là một thương hiệu rượu sake được nấu bởi Nippon Seishu. Tên gọi này bắt nguồn từ việc Hokkaido được chia thành 11 quốc (đơn vị hành chính cũ) vào thời Meiji, tượng trưng cho toàn bộ vùng đất Hokkaido. Rượu hướng tới việc thể hiện phong thổ phong phú của Hokkaido qua hương vị, là thương hiệu truyền tải lịch sử và truyền thống gắn bó với địa phương đến với thời hiện đại.

Wataridori là một loại rượu Tokubetsu Junmai được nấu bởi Kobayashi Shuzo. Sử dụng 100% gạo nấu rượu 'Ginpu' từ thị trấn Kuriyama, Hokkaido, rượu là sự kết hợp hài hòa giữa vị umami mạnh mẽ của gạo và hậu vị sảng khoái. Du khách có thể thưởng thức rượu ở nhiều dải nhiệt độ khác nhau từ lạnh, nhiệt độ phòng đến hâm nóng, là thương hiệu nội địa hạn chế được yêu thích như một loại rượu dùng trong bữa ăn dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn.