Suzuki Shuzo ก่อตั้งขึ้นในสมัย Genroku (1688–1703) และเป็นโรงหมักเพียงแห่งเดียวในเมือง Asahimachi จังหวัดยามางาตะ
แม้จะเป็นโรงหมักที่เล็กที่สุดในจังหวัด แต่พวกเขายังคงรักษาศิลปะการผลิตแบบดั้งเดิมที่ใช้ประสบการณ์และประสาทสัมผัสของช่างฝีมือเป็นหลักภายใต้ชื่อทางการค้า "Izumiya"
นับตั้งแต่ร่วมก่อตั้ง Gassan Shuzo ในปี 1972 พวกเขายังคงใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขา Asahi เพื่อผลิตสาเกที่หายากและเป็นที่ต้องการอย่างมากในชุมชนท้องถิ่น