Fondata durante l'era Genroku (1688–1703) nella città di Asahimachi, la Suzuki Shuzo è l'unica distilleria della zona e la più piccola della prefettura di Yamagata.
Nota con il nome commerciale «Izumiya», preserva metodi di produzione tradizionali basati sull'esperienza e sull'intuizione dei mastri esperti, nonostante le dimensioni ridotte.
Dal 1972, anno della fondazione di Gassan Shuzo, continua a produrre sake rari e ricercati, profondamente legati alla comunità locale e realizzati con l'acqua del monte Asahi.