Higashiyama Shuzo เป็นโรงหมักสาเกดั้งเดิมที่เคยตั้งอยู่ในเมือง Aizu-Wakamatsu มีประวัติศาสตร์ในการแยกตัวออกมาจาก "Hanaharu Shuzo" ที่มีชื่อเสียง และได้หมักแบรนด์ที่เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นอย่าง "Higashiyama" และ "Sharaku"
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "Koten Sharaku" ที่ใช้ภาพพิมพ์อูกิโยเอะของ Toshusai Sharaku บนฉลาก ได้รับความนิยมจากดีไซน์ที่มีศิลปะและรสชาติที่นุ่มนวลและเฉียบคม กลายเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของวัฒนธรรมสาเกท้องถิ่นใน Aizu แม้ว่าในปัจจุบันโรงหมักจะปิดตัวลงแล้ว แต่แบรนด์ที่น่าภาคภูมิใจและจิตวิญญาณการหมักที่ยอดเยี่ยมก็ได้ถูกส่งต่อให้กับ "Miyaizumi Meijo" ซึ่งมีต้นกำเนิดเดียวกัน และได้พัฒนาไปสู่แบรนด์ที่ได้รับความนิยมระดับประเทศ ประเพณีที่ Higashiyama Shuzo ฟูมฟักมายังคงมีชีวิตอยู่ในใจของแฟนสาเกในรูปแบบใหม่