Mitobe Shuzo คือโรงหมักระดับ Junmai ในเมือง Tendo จังหวัดยามางาตะ ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องตัวหมากรุกโชงิ โดยทางโรงหมักยึดถือปรัชญา "การทำสาเกที่เริ่มจากการปลูกข้าว" อย่างไม่ยอมลดละ
เจ้าของโรงหมักและหัวหน้าคนปรุงสาเกได้ก่อตั้งบริษัทการเกษตรขึ้นเองเพื่อเข้าไปดูแลตั้งแต่การเตรียมดินในนาข้าว ทำให้สามารถสร้างสรรค์สาเกที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของผืนดินได้อย่างละเอียดอ่อน
ด้วยการใช้น้ำใต้ดินประเภทน้ำกระด้างจากเทือกเขา Ou และการคั้นด้วยเครื่องไม้แบบดั้งเดิม (Ki-bune) ทำให้ได้สาเกที่มีรสอูมามิของข้าวที่แข็งแรงและมีรสหลังดื่มที่เฉียบคมราวกับดาบในตำนาน "Masamune" ซึ่งมอบพลังที่โดดเด่นให้แก่โต๊ะอาหารสมัยใหม่