La Mitobe Shuzo è una distilleria di soli sake Junmai di Tendo, nella prefettura di Yamagata — nota per la produzione di pedine per lo Shogi — che pratica una filosofia senza compromessi: «produrre sake a partire dalla coltivazione del riso».
Il proprietario e capo-distillatore ha fondato personalmente un'azienda agricola per seguire il processo fin dalla preparazione del suolo delle risaie, realizzando un sake meticoloso che riflette il terroir locale.
Utilizzando l'acqua sotterranea dura del sistema montuoso Ou e restando fedele alla pressatura tradizionale «Ki-bune», il suo sake offre un robusto umami di riso e un finale affilato come la leggendaria spada Masamune, portando una potente presenza sulla tavola moderna.