Mitobe Shuzo

Mitobe Shuzo est une brasserie exclusivement Junmai située à Tendo, dans la préfecture de Yamagata, célèbre pour ses pièces de Shogi, pratiquant une philosophie sans compromis de « brassage à partir de la culture du riz ».
Le propriétaire et maître-brasseur a personnellement fondé une société agricole pour s'impliquer dès la préparation du sol des rizières, réalisant un saké méticuleux qui reflète le terroir local.
Utilisant l'eau souterraine dure du système montagneux d'Ou et restant fidèle au pressage traditionnel « Ki-bune », son saké offre un umami de riz robuste et une finale tranchante comme la légendaire épée Masamune, apportant une présence puissante à la gastronomie moderne.