Mitobe Shuzo ist eine reine Junmai-Brauerei in Tendo, Präfektur Yamagata – berühmt für seine Shogi-Spielsteine. Das Haus verfolgt die kompromisslose Philosophie des „Brauens ab dem Reisanbau“.
Der Besitzer und Braumeister gründete eigens einen Landwirtschaftsbetrieb, um bereits bei der Bodenpflege der Reisfelder involviert zu sein und so Sakes zu kreieren, die das lokale Terroir präzise widerspiegeln.
Dank des harten Grundwassers aus dem Ou-Gebirge und der traditionellen „Ki-bune“-Pressung besticht der Sake durch ein kräftiges Reis-Umami und einen scharfen Abgang wie das legendäre Masamune-Schwert – eine kraftvolle Bereicherung für die moderne Tafel.