Mitobe Shuzo es una bodega exclusiva de Junmai en Tendo, Yamagata —famoso por las piezas de Shogi— que practica una filosofía sin concesiones de "elaboración a partir del cultivo del arroz".
El propietario de la bodega y maestro bodeguero fundó personalmente una corporación agrícola para involucrarse desde el suelo mismo de los arrozales, logrando un sake meticuloso que refleja el terruño local.
Utilizando agua subterránea dura del sistema montañoso Ou y manteniendo el prensado tradicional "Ki-bune", su sake ofrece un robusto umami de arroz y un final afilado como la legendaria espada Masamune, aportando una presencia poderosa a la mesa moderna.