Mitobe Shuzo é uma fábrica exclusivamente Junmai em Tendo, Yamagata — famosa pelas peças de Shogi — que pratica uma filosofia intransigente de "produção a partir do cultivo do arroz".
O proprietário e mestre produtor fundou pessoalmente uma corporação agrícola para estar envolvido desde o próprio solo dos arrozais, realizando um saquê meticuloso que reflete o terroir local.
Utilizando água subterrânea dura do sistema montanhoso Ou e aderindo à prensagem tradicional "Ki-bune", o seu saquê oferece um umami de arroz robusto e um final de boca afiado como a lendária espada Masamune, trazendo uma presença poderosa à mesa moderna.