水户部酒造（Mitobe Shuzo）位于以将棋子闻名的山形县天童市，是一家践行彻头彻尾“从种米开始酿酒”理念的纯米酒造。
酒造负责人兼杜氏亲自成立农业法人，从稻田的土壤改良开始介入，实现了能够映射出当地风土特征的缜密酿造工艺。
酒造利用奥羽山系的硬质地下水，并始终坚持传统木槽（Ki-bune）压榨，由此诞生的酒款既拥有浑厚的大米鲜甜，又具备如名刀“正宗”般犀利的收尾，这种力量感能为现代餐桌带来一场味觉革命。