水戶部酒造（Mitobe Shuzo）位於以將棋子聞名的山形縣天童市，是一家踐行徹頭徹尾「從種米開始釀酒」理念的純米酒造。
酒造負責人兼杜氏親自成立農業法人，從稻田的土壤改良開始介入，實現了能夠映射出在地風土特徵的縝密釀造工藝。
酒造利用奧羽山系的硬質地下水，並始終堅持傳統木槽（Ki-bune）壓榨，由此誕生的酒款既擁有渾厚的大米鮮甜，又具備如名刀「正宗」般犀利的收尾，這種力量感能為現代餐桌帶來一場味覺革命。