Koya Shuzo ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Ohkura จังหวัดยามางาตะ เป็นโรงหมักที่มีชื่อเสียงและมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในจังหวัด ด้วยธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ Mogami และน้ำที่บริสุทธิ์จากเขา Gassan ทำให้ที่นี่มุ่งเน้นการขัดสีข้าวเองและการผลิตสาเกระดับ Ginjo คุณภาพสูงสุดแม้จะมีขนาดเล็ก
เทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับรางวัลมากมายจากการประกวดต่างๆ ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาประเพณีเอาไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างสรรค์รสชาติที่สง่างามซึ่งตอบสนองต่อรสนิยมที่ทันสมัย ทำให้ที่นี่เป็นโรงหมักที่มีชื่อเสียงระดับแนวหน้าของยามางาตะ