Koya Shuzo, située dans le village d'Ohkura à Yamagata, est une brasserie prestigieuse qui s'enorgueillit de la plus ancienne histoire de la préfecture. Bénéficiant de la nature généreuse de la rivière Mogami et de l'eau pure du mont Gassan, elle reste fidèle au polissage du riz sur place et au brassage de saké Ginjo de haute qualité, et ce malgré sa petite taille.
Ses techniques exceptionnelles, récompensées par de nombreux prix lors de divers concours, ne se contentent pas de préserver la tradition, elles offrent également un goût digne qui répond aux sensibilités raffinées modernes, faisant d'elle un nom incontournable de la brasserie à Yamagata.