Koya Shuzo, localizada na aldeia de Ohkura, Yamagata, é uma fábrica prestigiada que ostenta a história mais antiga da província. Abençoada pela rica natureza do Rio Mogami e pela água pura do Monte Gassan, mantêm-se comprometidos com o polimento de arroz próprio e a produção de saquê Ginjo de alta qualidade, apesar da sua pequena escala.
As suas técnicas excecionais, reconhecidas com inúmeros prémios em vários concursos, não só preservam a tradição, mas também realizam um sabor digno que satisfaz as sensibilidades modernas e refinadas, tornando-se um nome líder na produção de saquê em Yamagata.