Gassan Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1972 จากการรวมตัวของโรงหมักเก่าแก่ 3 แห่ง และเป็นที่รู้จักในนาม "โรงหมักแห่งหิมะ สีเขียว และน้ำที่มีชื่อเสียง"
น้ำที่ใช้ในการผลิตคือ "Roman no Mizu" (น้ำแห่งโรแมนติก) ซึ่งเป็นน้ำใต้ดินจากเทือกเขา Gassan ที่ผ่านการกรองตามธรรมชาติใต้หิมะมานานถึง 400 ปี
สภาพอากาศที่หนาวเย็นจัดในพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักช่วยชูรสชาติและกลิ่นหอมของสาเกให้โดดเด่น มอบรสสัมผัสที่สดชื่นและสะอาดบริสุทธิ์อย่างแท้จริง