แบรนด์

"Kanozan" (ภูเขาคาโนะ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Wagura Shuzo ซึ่งสืบทอดการหมักสาเกของตระกูล Hara ย้อนกลับไปในสมัย Edo ตั้งชื่อตามภูเขา Kano ยอดเขาที่มีชื่อเสียงใน Kimitsu หมักโดยใช้ข้าวและน้ำจาก Chiba โดยเน้นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคภายใต้ความเชื่อที่ว่า "ซื่อสัตย์ต่อพื้นฐานและไม่ละความพยายาม" โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติลึกล้ำพร้อมอูมามิของข้าวที่แผ่ซ่าน

"Seisen" (น้ำพุศักดิ์สิทธิ์) เป็นแบรนด์ที่มาจากน้ำพุบริสุทธิ์ที่พุ่งออกมาจากบ่อน้ำ Kazusa-bori หมักในโรงหมักสาเกที่อยู่หน้าทะเล มีรสชาติที่มุ่งเน้นความเข้ากันได้กับอาหารทะเลสดใหม่ ความรู้สึกในปากที่สดชื่นและอูมามิที่พอเหมาะแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่โดดเด่นในฐานะสาเกพร้อมมื้ออาหาร

"คามิ โนะ ซะ" (Kami no Za) เป็นแบรนด์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความศักดิ์สิทธิ์และยิ่งใหญ่ของเทือกเขาชิราคามิ

"Sommelier" (ซอมเมอลิเยร์) เป็นแบรนด์เรือธงที่ตั้งชื่อตามสถานที่ขายตรงของ Koizumi Shuzo "Sommelier House Shusho no Yakata" หมักโดยการรวบรวมเทคโนโลยีขั้นสูงที่ได้รับรางวัลเหรียญทองในการแข่งขันมากมาย โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมผลไม้และงดงามและรสชาติที่ซับซ้อน เป็นผลงานชิ้นเอกของ Koizumi Shuzo ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมากมาย

"Tokaimasamune" (โทไกมาซามูเนะ) เป็นแบรนด์อันทรงเกียรติที่แบกรับประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของ Koizumi Shuzo ใช้น้ำพุหินที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากระบบภูเขา Kano และหมักด้วยมือทั้งหมด จึงดึงอูมามิของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ รสชาติที่ติดลิ้นคมชัดและรสชาติที่เข้มข้นได้รับการจัดอันดับสูงว่าเป็นสาเกที่เพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

"Tokai" (โทไก) เป็นแบรนด์ที่เรียกได้ว่าเป็นจุดกำเนิดของ Koizumi Shuzo ซึ่งสืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้ง ดังที่ชื่อ "Sakigake" (ผู้เบิกทาง/ผู้บุกเบิก) สื่อความหมาย มันรวบรวมจิตวิญญาณของโรงหมักที่มีเป้าหมายในการหมักสาเกที่ล้ำหน้าอยู่เสมอ การยึดมั่นในข้าวและน้ำในท้องถิ่น รสชาติที่หมักอย่างพิถีพิถันให้ความอร่อยที่ลึกล้ำและความรู้สึกโล่งใจ

"Fusamasamune" (ฟุสะมาซามูเนะ) เป็นแบรนด์ที่เคยหมักโดย Ishino Shoten ชื่อ "Fusa" มาจากชื่อจังหวัดเก่า "Shimousa Province" ปัจจุบันไม่มีการผลิตเนื่องจากโรงหมักระงับการผลิต

"Inahana" (อินะฮานะ) เป็นแบรนด์เรือธงที่เป็นสัญลักษณ์ของประวัติศาสตร์ของโรงหมักที่เริ่มหมักสาเกจากการเก็บเกี่ยวข้าวที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยเทคโนโลยีการขัดข้าวแบบแบนรายแรกของญี่ปุ่น จึงช่วยลดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของข้าวให้เหลือน้อยที่สุดและทำให้ได้รสชาติที่ใสสะอาดและซับซ้อน เมื่อนึกถึงความเข้ากันได้กับอาหารทะเล Kujukuri จึงมุ่งเน้นที่ความสมดุลของ "ความเข้มข้น" และ "ความคมชัด" ทำให้เป็นสาเกที่คุณดื่มได้ไม่รู้เบื่อ

"Ichinomiya" (อิจิโนะมิยะ) เป็นแบรนด์ในชุมชนที่ตั้งชื่อตามเมือง Ichinomiya ซึ่งเป็นเมกกะสำหรับการเล่นเซิร์ฟ สาเกนี้ได้รับการเลี้ยงดูในสภาพอากาศใกล้ทะเล โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและยังคงเป็นที่รักของคนในท้องถิ่น รวบรวมความรู้สึกของโรงหมักที่ว่า "เรายังคงหมักสาเกอย่างขยันขันแข็งในเมืองแห่งการเล่นเซิร์ฟ Ichinomiya"

"Iwanoi" (อิวะโนะอิ) เป็นแบรนด์ที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทรงพลังซึ่งสร้างขึ้นจากน้ำกระด้างพิเศษชั้นนำของญี่ปุ่น (ความกระด้างประมาณ 240) และการหมักแบบ Yamahai ดั้งเดิม ความคมชัดที่มาจากน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุและอูมามิที่ซับซ้อนและเข้มข้นที่ได้จาก Yamahai ผสมผสานกัน คุณภาพได้รับการยอมรับทั่วโลก โดยได้รับการยกย่องอย่างสูงในนิตยสาร "The Wine Advocate"

"Naruka" (นารุกะ) เป็นแบรนด์ใหม่ที่เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นใหม่ของ Azumanada Jozo โดยใช้ประโยชน์จากทำเลที่ตั้งริมทะเล จึงพัฒนา Namagenshu (สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และไม่เจือจาง) บรรจุขวดโดยตรงที่สดใหม่โดยมีความรู้สึกซ่าเล็กน้อย ความรู้สึกซ่าที่แตกในปากและรสชาติที่ชุ่มฉ่ำเป็นคุณสมบัติของสาเกสมัยใหม่ที่ล้มล้างภาพลักษณ์เดิมๆ ทำให้ได้ฐานแฟนคลับกลุ่มใหม่

"Inagawa" เป็นแบรนด์ของ Hachinohe Shurui Daini Factory ปัจจุบันโรงหมักเลิกกิจการแล้ว

Momo Doburoku (โดบุโรกุรสพีช) เป็นหนึ่งในซีรีส์ Fruit Doburoku ตามฤดูกาลที่ผลิตโดยโรงหมักสาเกสถานีโตเกียว ใช้น้ำพีชตามฤดูกาลและมีระดับแอลกอฮอล์เพียง 5% ทำให้ดื่มง่าย จุดเด่นคือความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างความหวานละมุนของผลไม้และความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของโดบุโรกุ ในฐานะสินค้าจำกัดเฉพาะฤดูร้อน รสชาติที่สดชื่นและเข้าถึงง่ายทำให้เป็นที่รักของผู้คนมากมาย พัฒนาขึ้นมาเพื่อให้เป็นโดบุโรกุแบบแคชชวลที่นักเดินทางหรือคนทำงานสามารถเพลิดเพลินได้ง่ายๆ ภายในสถานี เป็นสาเกสไตล์ใหม่ที่ผสมผสานกลิ่นหอมของพีชสดเข้ากับรสอูมามิของข้าวได้อย่างลงตัว

'โตเกียว' (Tokyo) คือแบรนด์หลักของโรงหมักโตเกียวพอร์ตที่รังสรรค์ขึ้นเพื่อสื่อถึงตัวตนของเมืองโตเกียวที่เปลี่ยนแปลงไปในทุกวัน จุดเด่นที่สุดคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติที่หลากหลายได้ในแต่ละถัง เนื่องจากมีการปรับเปลี่ยนยีสต์ กรรมวิธีการผลิต และระดับแอลกอฮอล์สำหรับทุกการหมัก ให้รสสัมผัสที่ดื่มง่ายและลื่นคอ เมื่อเวลาผ่านไปจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวอ่อนๆ พร้อมกลิ่นหอมกินโจที่น่าหลงใหล รสสัมผัสนุ่มนวลและมีความหวานที่ดูดีและนุ่มนวล มีกลิ่นผลไม้อย่างแอปเปิ้ลเขียวหรือเมลอนผสานกับรสอูมามิของข้าวและความเปรี้ยวของซิตรัสบางๆ ให้ความรู้สึกฉ่ำโชกในลำคอ เป็นแบรนด์ที่มอบประสบการณ์การ 'ดื่มด่ำกับโตเกียว' ได้อย่างแท้จริง

'Tokyo Mead' คือน้ำผึ้งหมัก (Mead) ที่โรงหมักโตเกียวพอร์ตผลิตควบคู่ไปกับสาเกญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในชื่อ 'Tokyo Mead -Gold-' นี้ เป็นการนำเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่มีน้ำผึ้งเป็นวัตถุดิบหลักมาประยุกต์ใหม่ในสไตล์ร่วมสมัยแบบโตเกียว ด้วยการนำเทคโนโลยีการหมักที่สั่งสมมาจากการทำสาเกมาใช้ จึงสามารถดึงความหวานละมุนและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของน้ำผึ้งออกมาได้ แบรนด์นี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งนวัตกรรมของโรงหมักโตเกียวพอร์ตที่กล้าทดลองทำเครื่องดื่มหมักที่หลากหลายนอกเหนือจากสาเก พร้อมนำเสนอวัฒนธรรมการหมักใหม่ๆ ให้กับญี่ปุ่น

'เอโดะไคโจ' (Edo Kaijo) คือแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์แห่งการฟื้นคืนชีพของโรงหมักโตเกียวพอร์ต ตั้งชื่อตามวาระครบรอบ 150 ปีแห่งการเปิดปราสาทเอโดะโดยสันติ ชื่อนี้มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญ เนื่องจาก 'วากามัตสึยะ' ต้นกำเนิดของโรงหมักตั้งอยู่ใกล้กับจวนตระกูลซัตสึมะ ซึ่งเป็นสถานที่ที่ ไซโก ทากาโมริ และ คัตสึ ไคชู ได้เจรจาตกลงกัน สาเกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติแบบ 'Rei-Umakuchi' ที่หรูหราและคมชัด หมักอย่างพิถีพิถันแบบ Junmai 100% และ Genshu 100% มีการออกแบบรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละถังเพื่อสื่อถึงความหลากหลายของโตเกียวในขณะที่ยังคงรักษาความสง่างามไว้ได้อย่างมั่นคง เป็นแบรนด์ที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์และอนาคตโดยการผสมผสานประเพณีของเอโดะเข้ากับความทันสมัยของโตเกียว

'ฮานากุโมริ' (Hanagumori) คือโดบุโรกุเรือธงของโรงหมักโคโนะฮานะโนะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและมีชีวิตชีวาจากการหมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่ใช้เพียงข้าวและโคจิ ชื่อแบรนด์ 'ฮานากุโมริ' หมายถึงท้องฟ้าที่มีเมฆหมอกสลัวในช่วงฤดูซากุระ ซึ่งเป็นการนำคำว่า 'ฮานะ' (ดอกไม้) จากชื่อเทพธิดาประจำโรงหมักมาผสมกับคำว่า 'กุโมริ' (ความขุ่นมัว) ของโดบุโรกุได้อย่างงดงาม สาเกนี้สื่อถึงการผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม โดยผลิตในย่านอาซากุสะที่มีกลิ่นอายของเอโดะ มีรสสัมผัสที่นุ่มนวลและครีมมี่จากความหวานและอูมามิของข้าว พร้อมกับสมดุลที่ยอดเยี่ยมของรสเปรี้ยวที่สดชื่น

'โคคุฟุซุรุ' (Kokufuzuru) คือแบรนด์ตัวแทนของเมืองฟูชูที่โรงหมักโนกุจิผลิตมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1860 เนื่องด้วยเมืองฟูชูเคยเป็นที่ตั้งเมืองหลวง (โคคุฟุ) ของจังหวัดมูซาชิ จึงได้รับการตั้งชื่อด้วยความภาคภูมิใจว่า 'จะผลิตสาเกที่สง่างามราวกับนกกระเรียนในเมืองหลวงแห่งนี้' นกกระเรียนเป็นสัญลักษณ์แห่งอายุยืนและความเป็นสิริมงคลในวัฒนธรรมญี่ปุ่น สื่อถึงความปรารถนาในการสร้างความรุ่งเรืองให้กับฟูชู แม้จะผ่านช่วงเวลาของการจ้างผู้อื่นผลิตมาเกือบ 40 ปีนับตั้งแต่ปี 1985 แต่ในที่สุดก็ได้กลับมาสู่การหมักเองอย่างสมบูรณ์อีกครั้ง โคคุฟุซุรุที่ฟื้นคืนชีพนี้ตั้งอยู่บนแนวคิด 'เทรัวร์แห่งมูซาชิ' (Musashi Terroir) โดยใช้น้ำจากบ่อของโรงหมักเองและวัตถุดิบในพื้นที่ รวมถึงการใช้ข้าว 'ซากุระฟุกุฮิเมะ' ที่พัฒนาขึ้นร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมและเทคโนโลยีแห่งโตเกียว มีจุดเด่นที่รสชาติแบบ 'Rei-Umakuchi' ที่สง่างามและคมชัด รสอูมามิที่แน่นแฟ้นและสัมผัสสุดท้ายที่สะอาดสะอ้านทำให้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเกสายตรงที่ทรงคุณค่า เป็นแบรนด์ที่สืบสานประวัติศาสตร์จากใจกลางของมูซาชิและพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้งสู่ยุคใหม่

Higashimurayama เป็นแบรนด์ที่ตั้งตามชื่อเมืองที่เป็นที่ตั้งของโรงหมัก สื่อถึงความตั้งใจในการทำสาเกที่เป็นตัวแทนของท้องถิ่น หมักด้วยน้ำจากภูเขาไฟฟูจิและข้าวชั้นดีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากับวัฒนธรรมการกินของภูมิภาคทามะ

Rita เป็นแบรนด์ที่มีแนวคิดจากพุทธปรัชญาเรื่อง 'จิตใจที่เผื่อแผ่' (Altruism) หรือการทำเพื่อผู้อื่น โดยมีความมุ่งมั่นที่จะหมักสาเกที่สร้างความสุขให้กับผู้ดื่ม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโรงหมัก ใช้ข้าวฮัตตันนิชิกิทั้งหมดและวางจำหน่ายเฉพาะที่ร้านสำนักงานใหญ่โทชิมิยะในคันดะเท่านั้น โดดเด่นด้วยรสชาติที่หอมกรุ่นและนุ่มนวล เป็นหัวใจสำคัญของปรัชญาการทำสาเกของโทชิมิยะ

"โกโนเฮะ โนะ ดงเบริ" (Gonohe no Donberi) เป็นสาเกขุ่นแบบ Junmai มีลักษณะเด่นคือรสหวานสดชื่นและมีรสสัมผัสที่ค่อนข้าง Dry ในตอนท้าย

Nijubashi เป็นแบรนด์พิเศษที่วางจำหน่ายเฉพาะภายในพระราชวังอิมพีเรียลเท่านั้น ถือเป็นหนึ่งในสาเกที่หาได้ยากที่สุดในญี่ปุ่น โดยจะวางจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าภายในพระราชวังหรือในช่วงโอกาสพิเศษเท่านั้น ตั้งชื่อตามสะพานนิจูบาชิซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระราชวังอิมพีเรียล สื่อถึงความสง่างามและเกียรติยศสูงสุดที่โรงหมักได้รับมอบหมายให้ผลิตในฐานะผู้ผลิตสาเกถวายสามศาลเจ้าใหญ่

Okunokami เป็นแบรนด์ที่เกิดจากความปรารถนาสองประการ คือ 'การปกป้องโรงหมัก (Oku) ไปพร้อมกับการส่งต่อจิตวิญญาณและรสชาติ' และ 'การปกป้องชื่อร้าน (Yago) และความเจริญรุ่งเรืองของพันธมิตร' ชื่อนี้จึงเป็นดั่งคำอธิษฐานเพื่อการคุ้มครองและความสำเร็จ จุดเด่นคือรสชาติที่หอมนุ่มนวลจากการบรรจุขวดทันทีหลังคั้นโดยไม่กรองหรือเติมน้ำ ถือเป็นที่สุดแห่งเทคโนโลยีของโรงหมักโทชิมิยะที่ผลิตแบบแฮนด์เมดในปริมาณน้อยมาก ให้ความรู้สึกสดชื่นพร้อมรสอูมามิที่ลุ่มลึก กลิ่นหอมกินโจที่หรูหรา และความเปรี้ยวที่สะอาดตา

Haneda เป็นสาเกรุ่นลิมิเต็ดเฉพาะพื้นที่ที่ผลิตโดยโรงหมักโทชิมิยะ ตั้งชื่อตามเขตฮาเนดะที่เป็นที่ตั้งของท่าอากาศยานฮาเนดะซึ่งเป็นประตูสู่โตเกียว ผลิตขึ้นเพื่อให้เป็นที่รักของทั้งผู้คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวที่มาเยือนโตเกียว สื่อถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงกับชุมชน

Juemon เป็นแบรนด์พิเศษที่ตั้งตามชื่อผู้ก่อตั้งโรงหมัก จูเอมอน โทชิมิยะ เพื่อสื่อถึงประวัติศาสตร์และขนบธรรมเนียมที่ยาวนานกว่า 400 ปีนับตั้งแต่ปี 1596 มีจุดเด่นคือกระบวนการผลิตที่หรูหราโดยใช้เฉพาะส่วน 'นากาโดริ' (ส่วนกลางที่ดีที่สุดจากการคั้น) และมีอัตราการขัดข้าว 60% ในฐานะสาเกแบบไม่กรองและไม่ผ่านความร้อน (Muroka Nama Genshu) จึงดึงความสดใสและพลังของสาเกออกมาได้อย่างสูงสุด เป็นการรวมประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีของโรงหมักไว้เพื่อโอกาสที่พิเศษที่สุด