Marcas

O Kasen (Fonte Alegre) é a marca emblemática da Tamura Shuzojo, representando a sua longa história. O nome foi escolhido no final do período Edo para celebrar a descoberta de uma nascente cristalina no recinto da fábrica que se revelou perfeita para a produção de saquê. Ao utilizar água subterrânea de dureza média das montanhas de Chichibu e Okutama, o Kasen atinge um equilíbrio refinado: rico no umami do arroz, mas com um final de uma clareza digna. Do lendário 'Maboroshi-no-Sake Kasen' aos seus Junmai Daiginjo meticulosamente produzidos, esta marca oferece uma qualidade constante que encanta os amantes do saquê há mais de dois séculos.

O Tamura é uma marca premium de edição limitada que ostenta o apelido da família fundadora. Criada pelo líder da 16.ª geração, serve de ponte entre a tradição e a era contemporânea, procurando um perfil de sabor mais refinado e moderno. A marca registada do Tamura é o método 'Binkan-hiire' (pasteurização em garrafa). Ao aquecer o saquê após o engarrafamento, a fábrica retém os aromas delicados e as texturas vibrantes no seu interior. Este processo meticuloso, combinado com o foco em variedades de arroz específicas, resulta numa gama sofisticada que combina perfeitamente com a gastronomia moderna.

O Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro é uma marca única da Tamura Shuzojo, inspirada no lendário espadachim Sasaki Kojiro. O saquê procura encarnar a força e o final de boca afiado associados ao famoso samurai. Frequentemente produzida como uma edição limitada para eventos especiais, esta marca mostra um lado lúdico mas tecnicamente magistral desta fábrica de 200 anos.

O Chiyo-tsuru (O Grou de Mil Anos) é a marca emblemática da Nakamura Shuzo, simbolizando elegancia e longevidade. Com o nome inspirado na lenda dos grous que visitavam o Rio Akigawa, a marca encarna o desejo de prosperidade por 'mil gerações'. A sua característica distintiva provém da água subterrânea pura extraída de 170 metros de profundidade, filtrada naturalmente ao longo de séculos pelos estratos de Chichibu. Esta água macia de alta qualidade resulta num saquê com uma textura excecionalmente fina e leve, mantendo-se simultaneamente rico no umami natural do arroz. Produzido artesanalmente com cuidado meticuloso e maturação a frio, o Chiyo-tsuru oferece uma experiência sofisticada que reflete a frescura límpida do Vale de Akigawa.

O Takao-san é uma marca nostálgica que ostenta o nome da montanha mundialmente famosa localizada nos arredores de Tóquio. Produzido para honrar o pico icónico da região de Tama, este saquê é elaborado com a mesma mestria técnica que distingue a Nakamura Shuzo. O seu perfil foi desenhado para ser acessível e fácil de beber, tornando-se o companheiro ideal para caminhantes e turistas que procuram saborear a cultura local. É uma bebida ideal para momentos de relaxamento, oferecendo uma recordação suave das paisagens exuberantes e tradições históricas de Tóquio.

O Sawanoi é a marca de assinatura da Ozawa Shuzo, simbolizando mais de 300 anos de tradição na região de Okutama, em Tóquio. O nome deriva do nome histórico da zona 'Sawai', que significa um lugar onde a água de alta qualidade corre em abundância. A marca registada reside na utilização única de duas fontes de água filtradas através de estratos rochosos seculares, resultando num saquê com clareza notável, vivacidade e um caráter digno. Seja o famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrado pelo seu aroma elegante e umami equilibrado — ou as suas outras ofertas refinadas, o Sawanoi tem conquistado aclamação internacional. É uma marca que evoluiu com o tempo respeitando as suas raízes, afirmando-se como um orgulhoso embaixador da requintada cultura do saquê de Tóquio.

O Tokyo Jizake (Saquê Local de Tóquio) era uma marca anteriormente produzida pela Tsuchiya Shuzo, destacando orgulhosamente a sua identidade como saquê autêntico da capital. Produzido nos arredores tranquilos de Komae, era um produto local estimado para consumo diário. A produção terminou com o fecho da fábrica, mas permanece um testemunho das ricas tradições de produção que outrora floresceram na área de Tóquio.

O Otori-zakura é uma marca histórica da Tsuchiya Shuzo, com um nome que combina 'Otori' (Fénix, a ave lendária de bom augúrio) e 'Sakura' (Flor de cerejeira, o símbolo do Japão). Este saquê comemorativo era historicamente estimado em Komae para dias festivos e marcos especiais. Desde o fecho da fábrica, tornou-se uma 'marca fantasma', mas permanece gravado na memória local juntamente com o seu nome elegante e auspicioso.

O Ginsetsu (Neve de Gingo) foi a marca tradicional preservada pela Watanabe Shuzo durante 130 anos. O seu nome digno, evocando a 'neve de qualidade Ginjo', simbolizava um perfil de sabor puro e refinado. Como rosto do saquê local de Musashimurayama, era acarinhado não só pelos locais mas também por conhecedores em toda a Tóquio. Em meados da era Showa, a marca foi líder na inovação, explorando novas possibilidades para o saquê através da adoção precoce de formulações de baixo teor alcoólico e do renascimento da produção Yamahai. Embora já não esteja em produção, o Ginsetsu continua a ser um testemunho do espírito pioneiro que ajudou a moldar a história do saquê japonês em Tóquio.

O Sagaminada é a marca emblemática da Kubota Shuzo, nascida da natureza abundante de Tsukui e das águas puras de nascente da cordilheira de Tanzawa. Com o conceito de 'saquê equilibrado para acompanhamento de refeições que realça o umami do arroz', oferece um aroma ginjo suave, uma acidez moderada e um final de boca limpo e agradável. Uma característica da marca é o seu processo de produção meticuloso, aplicando técnicas Ginjo de alta qualidade em todos os níveis para alcançar uma 'elegância intemporal' em vez de uma exuberância ostensiva. A gama inclui uma série dedicada ao arroz de Sagamihara cultivado localmente, proporcionando um sabor estruturado e honesto que capta perfeitamente a benção das montanhas de Tanzawa.

O Iwao-no-izumi (A Fonte da Rocha) é a marca icónica da Shimizu Shuzo, a fábrica mais antiga de Kanagawa. Batizada com o nome do líder da oitava geração, 'Iwao', a marca simboliza um saquê que possui tanto a força de uma rocha imóvel quanto a clareza de uma nascente cristalina. Produzido por mestres da escola Nanbu utilizando água pura de Tanzawa, caracteriza-se por um perfil seco e sofisticado que mantém um rico sabor de arroz. Com Medalhas de Ouro na National New Sake Appraisal e Monde Selection, o Iwao-no-izumi proporciona uma experiência digna que permite saborear a riqueza natural da região de Tsukui em cada gole elegante.

O Tabisake é uma marca única de saquê local concebida para ser desfrutada juntamente com as memórias de viagem. Com a filosofia rigorosa de 'apenas disponível no destino', cada garrafa capta a atmosfera da terra e a paixão dos produtores locais. Nas diversas áreas de Kanagawa, do charme urbano de Yokohama às vibrações costeiras de Shonan e às nascentes históricas de Hakone, a marca oferece uma gama produzida com água local pura e técnicas tradicionais. Seja apreciado durante uma jornada ou como recompensa no final de uma viagem, este saquê serve como um 'companheiro de viagem' que enriquece a vida através da alegria da descoberta regional.

O Sakarimasu é a marca emblemática da Koganei Shuzo, representando o melhor saquê local de Atsugi. O nome, que combina 'Sakaru' (prosperar) e 'Masu' (do nome da antiga loja), encarna a esperança de uma prosperidade cada vez maior. Produzido com a famosa água de nascente do leste de Tanzawa e arroz de qualidade superior através das técnicas tradicionais Nanbu Toji, distingue-se por uma sensação de boca extraordinariamente limpa e um final brilhante. Como saquê ideal para acompanhar refeições, oferece um umami suave que cresce a cada gole. A sua qualidade excecional é reconhecida mundialmente, com cinco medalhas de ouro consecutivas na National New Sake Appraisal e a conquista do 1.º lugar (Gold) na categoria Junmai Daiginjo no SAKE COMPETITION 2025. O Sakarimasu continua a evoluir, honrando simultaneamente as suas profundas raízes na região de Tanzawa.

O Shoryu Hourai é a marca que encarna a alma da produção tradicional da Oya Takashi Shuzo. Ao empregar ativamente métodos antigos como o 'Kimoto' e o 'Yamahai', a fábrica extrai um umami robusto e pesado e uma complexidade em camadas inerente ao arroz. A verdadeira essência desta marca brilha quando servida quente; é excecionalmente adequada para o 'Kan-agari' (desabrochar do sabor quando aquecido). Com uma estrutura robusta e resiliente, o saquê possui a vitalità para suportar anos de envelhecimento, desenvolvendo um caráter suave e maduro ao longo do tempo. Esta é uma marca clássica e honesta que cativa a lealdade profunda de conhecedores que procuram saquê autêntico com um núcleo firme, independente das tendências modernas.

O Zaluso Hourai é o pilar moderno da Oya Takashi Shuzo, desenhado para explorar formas novas e acessíveis de desfrutar de saquê. Com um conceito centrado no 'saquê que acompanha a vida quotidiana e as mudanças de estação', a fábrica lança intencionalmente lotes selecionados enquanto são jovens para preservar a sua acidez vibrante e o final de boca leve e limpo. A marca é conhecida pela sua variedade diversificada e cativante, incluindo perfis agridoces utilizando koji branco, saquê bruto de baixo teor alcoólico e versões espumantes de textura fina. Assente na competência técnica superlativa que venceu o Prémio Principal no concurso Nanbu Toji, o Zaluso Hourai oferece uma sensibilidade contemporânea que atrai tanto recém-chegados como entusiastas da gastronomia.

O Shun-ya é uma marca especial que ostenta o nome de Shunsuke Oya, o líder da 8.ª geração da Oya Takashi Shuzo, servindo como uma cristalização da paixão e maestria técnica da fábrica. Esta marca reflete intensamente o espírito de produção 100% Junmai da fábrica, utilizando métodos que maximizam o caráter individual do arroz cuidadosamente selecionado. Sem estar presa a especificações rígidas, a sua gama representa os sabores que o produtor 'mais deseja expressar neste momento'. Coexistindo delicadeza e força, o saquê possui um calor que faz sentir a presença do criador, transformando as refeições diárias num momento de luxo acessível. É uma obra-prima imbuída no orgulho do próprio mestre produtor.

O Izumibashi é uma vibrante marca exclusivamente Junmai que capta a paisagem pulsante dos arrozais de Ebina numa única garrafa. Centrada na icónica série 'Libélula Vermelha' (Akatonbo), a marca tira partido de um sistema integrado do cultivo à produção para maximizar o potencial inerente do arroz local. As suas características definidoras são a acidez poderosa e rica derivada do método tradicional 'Kimoto' e um retrogusto agradável que limpa graciosamente o palato. Altamente aclamado tanto no Japão como no estrangeiro, o Izumibashi é um exímio saquê para acompanhamento de refeições que revela diferentes facetas do seu caráter a várias temperaturas, do frio ao quente. Cada gole é uma expressão de gratidão à terra fértil de Ebina e um testemunho honesto e saboroso do futuro da agricultura japonesa.

O Yokohama no Hoshi (A Estrela de Yokohama) era uma marca anteriormente produzida pela Aida Shuzoten em Odawara, com um nome evocativo e comemorativo. O nome, que parece louvar o brilho da cidade metropolitana de Yokohama, refletia as esperanças e aspirações das pessoas daquela época. Após o fecho da fábrica, tornou-se uma 'marca perdida', mas o seu nome romântico continua a deter um lugar na história do saquê local de Kanagawa.

O Kagyu (Bois de Fogo) era uma marca única anteriormente produzida pela Aida Shuzoten. O seu nome poderoso, evocando o 'Kagyu-no-kei' (Carga de bois de fogo) — uma lendária tática militar enganadora do período Sengoku — transmite um espírito artesanal bruto e apaixonado. Produzido no cruzamento histórico de Odawara, este saquê foi outrora favorecido pelos conhecedores locais. Embora já não esteja em produção, o seu nome permanece como um testemunho precioso do espírito desafiante e inovador da fábrica agora desaparecida.

O Soun é a marca orgulhosa da Aida Shuzoten, batizada com o nome de Hojo Soun, o daimyo do período Sengoku que governou Odawara. Como símbolo da histórica cidade-castelo, era apreciado localmente pelo seu sabor digno e qualidade fiável. Encarnava verdadeiramente a essência do 'saquê local de Odawara', embora a produção tenha terminado com o fecho da fábrica. O seu nome majestoso permanece gravado nas memórias da comunidade local, juntamente com a brilhante história da própria Odawara.