Marcas

O Tokyo Mead é um hidromel produzido pela Tokyo Port Brewery paralelamente aos seus saquês. Comercializado como 'Tokyo Mead -Gold-', trata-se de uma bebida fermentada tradicional à base de mel, reinterpretada com uma abordagem moderna ao estilo de Tóquio. Ao aplicar as técnicas avançadas de fermentação desenvolvidas com o saquê, a fábrica consegue extrair a doçura suave e os aromas complexos do mel. Como microcervejaria urbana, esta marca simboliza o espírito inovador da Tokyo Port Brewery, que abraça o desafio de criar diversas bebidas fermentadas além do saquê tradicional, oferecendo uma nova perspetiva à cultura da fermentação no Japão.

Nomeado para comemorar o 150º aniversário da Rendição do Castelo de Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) é a marca que simboliza o renascimento da Tokyo Port Brewery. O nome carrega um peso histórico significativo; o antecessor da fábrica situava-se perto da residência do clã Satsuma, o local exato onde Saigo Takamori e Katsu Kaishu realizaram as suas conversações diplomáticas. Este saquê caracteriza-se por um perfil 'Rei-Umakuchi' (elegante e nítido), produzido meticulosamente como 100% Junmai e 100% Genshu. Cada tanque é projetado para oferecer um perfil de sabor único, refletindo a natureza diversificada de Tóquio enquanto mantém uma elegância refinada. É uma marca que funde a tradição de Edo com o futuro de Tóquio.

O Hanagumori é o doburoku (saquê não filtrado) emblemático da Konohanano Brewery. Meticulosamente produzido através de métodos tradicionais apenas com arroz e arroz malteado (koji), é celebrado pelo seu perfil de sabor fresco e vibrante. O nome 'Hanagumori' (céu nublado de flores) refere-se ao céu primaveril durante a época das cerejeiras, unindo poeticamente o elemento 'flor' da deusa padroeira da fábrica com a turvação natural do doburoku. Produzido em Asakusa, este saquê encarna uma harmonia entre tradição e inovação. O seu equilíbrio é requintado, destacando a doçura e o umami do arroz, uma textura suave e cremosa, e uma acidez refrescante.

O Kokufuzuru (ou Kozuru) é a marca de assinatura da Noguchi Shuzoten, produzida desde a sua fundação em 1860. O nome reflete o significado histórico de Fuchu como a antiga capital (Kokufu) da Província de Musashi, personificando a aspiração de 'criar um saquê tão gracioso como uma garça na capital provincial'. Na cultura japonesa, a garça simboliza longevidade e boa sorte, representando um desejo de prosperidade para Fuchu. Após quase 40 anos como uma marca produzida por contrato seguida da suspensão da produção própria em 1985, o Kokufuzuru regressou com sucesso como um saquê produzido internamente. O revivido Kokufuzuru baseia-se no conceito de 'Terroir da Província de Musashi', utilizando a água de poço da própria fábrica e ingredientes locais. Isto inclui a utilização do 'Sakura Fukuhime', um arroz especial desenvolvido em colaboração com a Universidade de Agricultura e Tecnologia de Tóquio. Caracterizado por um perfil elegante 'Rei-Umakuchi', o saquê apresenta um umami bem estruturado e um final limpo e nítido, ganhando a reputação de ser um saquê distinto e ortodoxo. É uma marca que honra a história de Fuchu enquanto evolui para as novas gerações.

Higashimurayama é uma marca nomeada em honra da cidade onde a fábrica se localiza. Como saquê local representativo, personifica o compromisso da fábrica com a sua comunidade. Produzido com água do monte Fuji e arroces selecionados, procura um sabor que harmonize com a cultura gastronómica da região de Tama.

Kinkon é uma marca sinónimo de celebração no Japão, nomeada para honrar as bodas de prata do imperador Meiji. Possui hoje um estatuto sagrado como o único 'Omiki' (saquê sagrado) oferecido aos três grandes santuários de Tóquio. A Toshimaya também é conhecida por ter popularizado a cerimónia de 'Kagami-biraki' (abertura de um barril de saquê com um maço). Assim, o Kinkon tem estado no centro de casamentos e festividades durante gerações. Aliando a dignidade de uma oferenda sagrada a um sabor acessível, simboliza perfeitamente o espírito de Edo e Tóquio.

Rita é uma marca inspirada na filosofia budista do 'Rita-no-kokoro' (Altruísmo). A sua missão é produzir um saquê que gere alegria e traga felicidade a quem o bebe. Exclusivamente produzido a partir de arroz Hattan-nishiki, este saquê está disponível apenas na loja principal da Toshimaya em Kanda. Com o seu perfil suave e aromático, o Rita encarna a filosofia da fábrica: regressar à essência do porquê de produzirmos saquê — desejar o bem-estar dos outros.

O Nijubashi é uma marca excecionalmente rara e prestigiosa vendida exclusivamente dentro do recinto do Palácio Imperial. Disponível apenas em lojas dentro do palácio ou em ocasiões especiais, é um dos saquês mais raros do Japão. Nomeado em honra da icónica Ponte Nijubashi, símbolo do Palácio Imperial, carrega uma distinção suprema. Esta comissão especial foi concedida à Toshimaya Shuzo em reconhecimento pelo seu prestígio como produtora de saquê sagrado para os santuários de Tóquio.

O Okunokami é uma marca que nasceu de dois desejos: 'proteger a fábrica (Oku) enquanto entregamos o espírito e o sabor do nosso ofício' e 'proteger as insígnias (Yago) e favorecer a prosperidade dos nossos parceiros'. O seu traço definitivo é um perfil suave e aromático alcançado ao engarrafar o saquê logo após a prensagem, sem filtração nem diluição. Representa o auge da perícia técnica da Toshimaya Shuzo e é produzido em lotes muito pequenos de forma artesanal. Oferece uma frescura vibrante e um umami profundo, com aromas florais de ginjo, doçura de arroz e uma acidez nítida com um final seco e limpo.

Haneda é uma marca regional criada pela Toshimaya Shuzo, nomeada em honra do distrito de Haneda, lar do principal aeroporto de Tóquio. É desenvolvida como uma marca querida tanto pelos residentes locais como pelos visitantes, expressando o compromisso da Toshimaya com a comunidade.

Juemon é uma marca especial nomeada em honra do fundador da fábrica, Juemon Toshimaya. Representa mais de 400 anos de história e tradição que remontam a 1596. Com um processo de produção de luxo, utiliza apenas o 'Nakadori' (a melhor parte da prensagem) e um polimento de 60%. Como saquê não filtrado nem pasteurizado (Muroka Nama Genshu), maximiza o poder e a frescura inerentes à bebida, procurando uma qualidade digna do nome do fundador. É o culminar do ofício da Toshimaya, ideal para ocasiões especiais.

O Kisho é a marca emblemática da Nozaki Shuzo, com o nome a combinar a inicial do fundador 'Ki' (Alegria) com 'Sho' (Correto), significando um saquê 'honesto e adequado para qualquer ocasião'. Destaca-se pela sua qualidade artesanal meticulosa e pelo uso da água de nascente do Monte Shiroyama. Numa era de mecanização, o Kisho continua a utilizar o tradicional 'Koshiki'. Raramente encontrado fora da área do Rio Akigawa, é uma marca profundamente estimada a nível local pela sua autenticidade.

O Shiroyama-Zakura deve o seu nome à magnífica cerejeira no topo do Monte Tokura Shiroyama, onde nasce a água utilizada pela fábrica. Esta marca celebra a ligação entre a beleza natural e a arte da produção, caracterizando-se por um paladar suave e gentil. Produzido artesanalmente com a água pura do Monte Shiroyama, deixa um final de boca agradável que lembra a primavera. Como um rótulo belo inspirado na natureza regional, é estimado juntamente com o 'Kisho' como um favorito local.

Hachioji-jo é um saquê junmai inspirado na fortaleza histórica com o mesmo nome, um símbolo do património da cidade. Produzido com um polimento de 65%, realça o umami profundo e rico do arroz. Este saquê oferece uma sensação substancial e tradicional, com um final de boca agradável que equilibra uma suave nota amarga. Combina excecionalmente bem com pratos japoneses leves como peixe grelhado. Como tributo à história de Hachioji, encarna o caráter robusto de um saquê clássico.

O Kuwanomiyako (Capital da Amoreira) é a marca de assinatura da Ozawa Shuzojo, nomeada em honra do antigo título honorário de Hachioji. Presta homenagem à era em que Hojo Ujiteru, o construtor do castelo local, referiu a área como uma 'Capital da Amoreira', celebrando o crescimento da cidade através da sua indústria têxtil. A marca é conhecida pelo seu perfil fragrante e encorpado, mantendo um compromisso com a qualidade meticulosa em toda a sua gama. Ao preservar a identidade histórica, o Kuwanomiyako permanece um ícone local estimado que une o passado e o presente da cidade.

O Jinba-san era uma marca emblemática da já desaparecida Nakajima Shuzojo. Com o nome do Monte Jinba, uma montanha proeminente na fronteira de Tóquio e Kanagawa, era um favorito local que celebrava a paisagem regional. A produção cessou com o fecho da fábrica.

O Hinodeyama foi uma marca anteriormente produzida pela Nakajima Shuzojo. Com o nome do Monte Hinode perto de Hachioji, simbolizava a ligação da fábrica com as montanhas locais. A produção terminou com o fecho da empresa.

O Tama-no-Yaezakura é uma marca histórica que encarna o legado da Ishikawa Shuzo. Antes da atual marca emblemática 'Tama-jiman' ter recebido o seu nome no início do período Showa, o saquê da fábrica foi estimado durante muitos anos sob o nome 'Yaezakura'. Hoje, os visitantes da fábrica podem desfrutar de um copo enquanto contemplam as belas árvores Yaezakura e os equipamentos de produção da era Meiji a partir do terraço. Esta marca serve de ponte para o passado, oferecendo uma experiência profunda criada com a água natural de Tama.

O Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Sabor Refrescante de Ácido Málico) é um saquê inovador da Ishikawa Shuzo que maximiza o ácido málico produzido naturalmente durante a produção. Rompendo com a imagem tradicional do saquê, oferece uma doçura e acidez frescas e frutadas que lembram um vinho branco fino. Este saquê caracteriza-se por uma acidez nítida equilibrada com uma doçura elegante. Com o seu baixo teor alcoólico, é extraordinariamente fácil de beber e combina lindamente não só com a cozinha japonesa, mas também com pratos ocidentais e sobremesas. É uma escolha refrescante e moderna para quem procura um sabor leve e contemporâneo.

O Tama-jiman é a marca emblemática da Ishikawa Shuzo, encarnando o espírito da fábrica e o seu compromisso com a região. Nomeada em 1933, o seu nome significa 'Um saquê que canta o coração de Tama, é o orgulho de Tama e enche a alma da sua gente'. O saquê é elaborado seguindo o método tradicional 'Kan-zukuri' (produção no inverno) com água natural extraída a 150 m de profundidade. É amplamente elogiado pela sua textura excecionalmente fina e um final límpido. Produzido em edifícios classificados, o Tama-jiman é uma orgulhosa representação da rica natureza e história de Tóquio.