Yamashiroya Sake Brewing

A Yamashiroya Sake Brewing é uma cervejaria com uma história de 400 anos, iniciada por Yamashiro Abe, um vassalo do clã Mori, em Keicho 16 (1611) na atual cidade de Yamaguchi. Em Showa 50 (1975), eles suspenderam sua própria produção devido à deterioração da qualidade da água de fermentação, mas em Heisei 26 (2014), o então presidente Kenichi Miyazaki reviveu a produção de saquê com a cooperação de uma cervejaria na cidade de Shunan, província de Yamaguchi.
Para o arroz, eles usam Yamada Nishiki cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores contratados em Ato Tokusa, cidade de Yamaguchi, e para a água, eles usam a água subterrânea de Yamaguchi Daijingu ao pé de 'Yanagi no Mizu' (Água de Yanagi), uma das três águas famosas na cidade de Yamaguchi. É uma cervejaria estabelecida há muito tempo que implementa completamente o 'Made in Yamaguchi' e continua a produção de saquê apegando-se ao arroz e água locais.