Yamashiroya Sake Brewing

Yamashiroya Sake Brewing là một nhà máy rượu với lịch sử 400 năm, được bắt đầu bởi Yamashiro Abe, một gia thần của gia tộc Mori, vào năm Keicho 16 (1611) tại thành phố Yamaguchi ngày nay. Vào năm Showa 50 (1975), họ đã đình chỉ việc tự nấu rượu do sự suy giảm chất lượng nước nấu rượu, nhưng vào năm Heisei 26 (2014), chủ tịch lúc bấy giờ Kenichi Miyazaki đã hồi sinh việc nấu rượu sake với sự hợp tác của một nhà máy rượu ở thành phố Shunan, tỉnh Yamaguchi.
Đối với gạo, họ sử dụng Yamada Nishiki được trồng không dùng phân bón hóa học bởi những người nông dân hợp đồng ở Ato Tokusa, thành phố Yamaguchi, và đối với nước, họ sử dụng nước ngầm của Yamaguchi Daijingu dưới chân 'Yanagi no Mizu' (Nước của Yanagi), một trong ba nguồn nước nổi tiếng ở thành phố Yamaguchi. Đây là một nhà máy rượu lâu đời thực hiện triệt để 'Made in Yamaguchi' và tiếp tục nấu rượu sake gắn bó với gạo và nước địa phương.